ACCADEMIA DEL CIOCCOLATO
Scopri l’Accademia del Cioccolato con Gianluca Aresu, Maître Chocolatier che ha trasformato anni di esperienza in un percorso formativo online unico.
ENTRA NELLA PRIMA, DIGITALE, ACCADEMIA DEL CIOCCOLATO
L’Accademia del Cioccolato nasce per guidarti in un percorso completo, strutturato e accessibile ovunque tu sia. Con oltre 60 videolezioni distribuite in 6 corsi, scoprirai i segreti e le tecniche fondamentali per utilizzare il cioccolato in pasticceria. Se cerchi un corso cioccolato chiaro e professionale, qui trovi metodo, precisione e passione.
Il metodo di insegnamento è chiaro e graduale: si parte dalle basi come il temperaggio, il pralinato, il pan di Spagna al cacao, la frolla sablée al cacao, la crema pasticcera al cioccolato, fino al cioccolato plastico e al prince, una crema innovativa ideale per sostituire la ghiaccia reale nelle decorazioni. Non mancano le grandi preparazioni di finitura, come la glassa a specchio, la glassa Sacher e il cremoso al cioccolato.
L’Accademia del Cioccolato ha come obiettivo guidare studenti, appassionati e professionisti in un percorso progressivo e strutturato, dedicato a uno degli ingredienti più affascinanti e complessi della pasticceria: il cioccolato.
Ogni lezione è progettata per unire rigore tecnico e creatività, così da fornire non solo ricette, ma soprattutto la capacità di comprendere i processi, ripeterli e personalizzarli.
L’Accademia si articola in 6 corsi distinti, ogni corso affronta un tema preciso: dai cioccolatini alle torte classiche, dai dolci delle feste alle creazioni moderne. Questo approccio modulare ti insegnerà passo dopo passo a trasformare le preparazioni di base in dolci unici, perfetti da presentare in ogni occasione come vere opere d’arte di pasticceria.
Infine, al termine del percorso, superando i quiz finali, potrai ottenere il tuo certificato nominativo, a riconoscimento delle competenze acquisite e del tuo impegno nello studio del cioccolato.
L’Accademia del Cioccolato è molto più di un insieme di ricette: è un vero e proprio metodo di formazione online, pensato per darti strumenti concreti, tecnica professionale e creatività, con la guida di Gianluca Aresu, tra i massimi esperti italiani di cioccolato.
Ogni lezione è progettata per unire rigore tecnico e creatività, così da fornire non solo ricette, ma soprattutto la capacità di comprendere i processi, ripeterli e personalizzarli.
L’Accademia si articola in 6 corsi distinti, ogni corso affronta un tema preciso: dai cioccolatini alle torte classiche, dai dolci delle feste alle creazioni moderne. Questo approccio modulare ti insegnerà passo dopo passo a trasformare le preparazioni di base in dolci unici, perfetti da presentare in ogni occasione come vere opere d’arte di pasticceria.
Infine, al termine del percorso, superando i quiz finali, potrai ottenere il tuo certificato nominativo, a riconoscimento delle competenze acquisite e del tuo impegno nello studio del cioccolato.
L’Accademia del Cioccolato è molto più di un insieme di ricette: è un vero e proprio metodo di formazione online, pensato per darti strumenti concreti, tecnica professionale e creatività, con la guida di Gianluca Aresu, tra i massimi esperti italiani di cioccolato.
Ecco cosa dicono gli studenti che hanno studiato Accademia del Cioccolato di Gianluca Aresu.
Chi ha già seguito i corsi racconta la propria esperienza: un feedback diretto, chiaro e senza filtri.
Meravigliosa Esperienza
Antonella Malizia
È stato come entrare in un'altra dimensione! La chimica degli ingredienti, la tecnica, mi sono resa conto che il cioccolato è sinonimo di amore, se non lo a...
Leggi di PiùÈ stato come entrare in un'altra dimensione! La chimica degli ingredienti, la tecnica, mi sono resa conto che il cioccolato è sinonimo di amore, se non lo ami non puoi imparare. Ho provato la gioia di creare qualcosa di bello come cialde di cioccolato usando la fantasia. Io sono una pittrice e lavorando il cioccolato mi sono emozionata come quando lavoro ad una tela. Mi sono resa conto che non smetterò mai di avere voglia di imparare. Voglio ringraziare particolarmente il Maestro Cioccolatiere Gianluca Aresu per la professionalità e simpatia con cui presenta gli argomenti, rendendo accessibili a tutti tematiche di alto livello. Grazie Maitre
Leggi MenoSpiegazione semplice e comprensibile a tutti
Sara Di Caprio
La spiegazione è fatta in modo semplice e comprensibile, perfetto anche per studenti amatoriali. Sono contenta di averlo fatto. Ho già sperimentato alcune pr...
Leggi di PiùLa spiegazione è fatta in modo semplice e comprensibile, perfetto anche per studenti amatoriali. Sono contenta di averlo fatto. Ho già sperimentato alcune preparazioni e sono venute perfette.
Leggi Menoeccellente
Gianluca Casini
ottimo inizio per entrare nel variegato fantastico mondo dei cioccolatini.
ottimo inizio per entrare nel variegato fantastico mondo dei cioccolatini.
Leggi MenoOttimo molto chiaro e dettagliato
devis decca
Al top! Spiegazioni veloci e dettagliate, curiosità e consigli da tenere come oro!
Al top! Spiegazioni veloci e dettagliate, curiosità e consigli da tenere come oro!
Leggi MenoOttimo modo per affacciarsi al mondo del cioccolato!
Alberto Grandi
Una garanzia
Salvatore Valenza
Bravo Aresu!!!
Bravo Aresu!!!
Leggi MenoFatto bene e molto chiaro
Anna Baldrocco
Un bel corso che però secondo me deve essere intrapreso da chi ha già una infarinatura di pasticceria. Come sempre bravo il maestro Aresu
Un bel corso che però secondo me deve essere intrapreso da chi ha già una infarinatura di pasticceria. Come sempre bravo il maestro Aresu
Leggi MenoOttimo
Matteo Vitulano
Di facile apprendimento
Di facile apprendimento
Leggi Menofantasticooooo
francesca basanisi
molto molto interessante, il maestro fa capire con parole semplici tutte le lavorazioni rendendo il tutto molto più facile
molto molto interessante, il maestro fa capire con parole semplici tutte le lavorazioni rendendo il tutto molto più facile
Leggi MenoDENTRO L'ACCADEMIA DEL CIOCCOLATO
Il programma completo curato da Gianluca Aresu: un percorso strutturato per padroneggiare il cioccolato in ogni sua declinazione, dalle basi alle creazioni più complesse.
-
-
INTRODUZIONE
ANTEPRIMA GRATUITA -
DISPENSA LEZIONE 1: TEMPERAGGIO AL CIOCCOLATO
ANTEPRIMA GRATUITA -
TEMPERAGGIO DEL CIOCCOLATO
ANTEPRIMA GRATUITA -
DISPENSA LEZIONE 2: IL PRALINATO
-
PRALINATO
-
DISPENSA LEZIONE 3: PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO
-
PAN DI SPAGNA AL CACAO
-
DISPENSA LEZIONE 4: FROLLA SBLÈE AL CIOCCOLATO
-
FROLLA SABLÈE AL CIOCCOLATO
-
DISPENSA LEZIONE 5: CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO
-
CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO
-
DISPENSA LEZIONE 6: CIOCCOLATO PLASTICO
-
CIOCCOLATO PLASTICO
-
DISPENSA LEZIONE 7: PRINCE
-
PRINCE
-
DISPENSA LEZIONE 8: GLASSA A SPECCHIO
-
GLASSA A SPECCHIO
-
DISPENSA LEZIONE 9: GLASSA SACHER (GANACHE)
-
GLASSA SACHER (GANACHE)
-
DISPENSA LEZIONE 10: CREMOSO AL CIOCCOLATO
-
CREMOSO AL CIOCCOLATO
-
DISPENSA CORSO 1
-
DISPENSA CORSO 1: LE BASI DEL CIOCCOLATO
-
QUIZ LE BASI DEL CIOCCOLATO
-
-
-
Introduzione al corso 2: i cioccolatini
ANTEPRIMA GRATUITA -
DISPENSA LEZIONE 1: CIOCCOLATINO CHE PASSIONE
-
Cioccolatino che passione
-
DISPENSA LEZIONE 2: AMARO DIAMANTE
-
Amaro diamante
-
DISPENSA LEZIONE 3: CIOCCOLATO AL CARAMELLO SALATO
-
Cioccolato al caramello salato
-
DISPENSA LEZIONE 4: DRAGEE
-
Dragee
-
DISPENSA LEZIONE 5: CROCCANTINO FONDENTE
-
Croccantino fondente
-
DISPENSA LEZIONE 6: CREMINO AI TRE COLORI
-
Cremino tre colori
-
DISPENSA LEZIONE 7: GIANDUIA CROCCANTE
-
Gianduia Croccante
-
DISPENSA LEZIONE 8: TARTUFI AL CIOCCOLATO AL LATTE
-
Tartufi al cioccolato al latte
-
DISPENSA LEZIONE 9: TARTUFI ALLA PASTA DI MANDORLE
-
Tartufi alla pasta di mandorle
-
DISPENSA LEZIONE 10: CIOCCOLATINI AL THE
-
Cioccolatini al The
-
Conclusione corso 2: i cioccolatini
-
DISPENSA COMPLETA CORSO 2
-
QUIZ CORSO 2: I CIOCCOLATINI
-
-
-
Promo Corso 3 Accademia del Cioccolato
ANTEPRIMA GRATUITA -
Introduzione al corso 3: LE TORTE CLASSICHE
-
DISPENSA LEZIONE 1: SACHER CIOCCOLATO ALBICCOCCA E PASSION FRUIT
-
Torta Sacher cioccolato, albicocca e frutto della passione
-
DISPENSA LEZIONE 2: FORESTA NERA
-
Foresta Nera
-
DISPENSA LEZIONE 3: TORTA OPERÀ
-
Torta Operà
-
DISPENSA LEZIONE 4: TORTA CHARLOTTE AL CIOCCOLATO
-
Torta Charlotte
-
DISPENSA LEZIONE 5: TORTA GIANDUIA
-
Torta Gianduia
-
DISPENSA LEZIONE 6: TORTA LEMON CURD E GIANDUIA
-
Torta Lemon Curd
-
DISPENSA LEZIONE 7: TORTA MOKA E NOCCIOLA
-
Torta Moka e Nocciola
-
DISPENSA LEZIONE 8: TIRAMISÙ AL CIOCCOLATO
-
Tiramisù al Cioccolato
-
DISPENSA LEZIONE 9: TORTA MOZART PISTACCHIO E AMARENA
-
Torta Mozart
-
DISPENSA LEZIONE 10: APPLE PIE AL CIOCCOLATO
-
Apple Pie
-
DISPENSA COMPLETA CORSO 3
-
Conclusione Corso 3: LE TORTE CLASSICHE
-
QUIZ CORSO 3: LE TORTE CLASSICHE
-
-
-
INTRODUZIONE
ANTEPRIMA GRATUITA -
DISPENSA LEZIONE 1: TRONCHETTO CIOCCOLATO E AMARENA
-
TRONCHETTO AL CIOCCOLATO E AMARENA
-
DISPENSA LEZIONE 2: TORTA AI TRE CIOCCOLATI
-
TORTA AI TRE CIOCCOLATI
-
DISPENSA LEZIONE 3: DOLCE CUORE
-
TORTA DOLCE CUORE
-
DISPENSA LEZIONE 4: TORRONE GLASSATO
-
TORRONE GLASSATO
-
DISPENSA LEZIONE 5: TORTINO CUORE MORBIDO
-
TORTINO AL CIOCCOLATO DAL CUORE MORBIDO
-
DISPENSA LEZIONE 6: TORTA SAN VALENTINO
-
TORTA DOLCE CUORE DI SAN VALENTINO
-
DISPENSA LEZIONE 7: LOLLIPOP ALLA NOCCIOLA
-
LOLLY POP
-
DISPENSA LEZIONE 8: UOVO DI PASQUA CLASSICO
-
UOVA DI PASQUA CLASSICO
-
DISPENSA LEZIONE 9: UOVO DI PASQUA ALLE NOCCIOLE
-
UOVA DI PASQUA ALLE NOCCIOLE
-
DISPENSA LEZIONE 10: SALAMI DI CIOCCOLATO
-
SALAMI DI CIOCCOLATO
-
DISPENSA COMPLETA CORSO 4
-
CHIUSURA CORSO 4
-
QUIZ CORSO 4: TORTE DELLE FESTE
-
-
-
INTRODUZIONE CORSO 5
ANTEPRIMA GRATUITA -
DISPENSA LEZIONE 1: TORTA MOZART
-
TORTA MOZART
-
DISPENSA LEZIONE 2: PASSIONE ALLA VANIGLIA
-
PASSIONE ALLA VANIGLIA
-
DISPENSA LEZIONE 3: BACIO DI GIOIA
-
BACIO DI GIOIA
-
DISPENSA LEZIONE 4: CROSTATA MORBIDA
-
CROSTATA MORBIDA ALLA VANIGLIA CAFFÈ E TONKA
-
DISPENSA LEZIONE 5: MAROCCHINO AL CAFFE'
-
MAROCCHINO AL CAFFÈ
-
DISPENSA LEZIONE 6: TORTA PISTACCHIO
-
TORTA PISTACCHIO CIOCCOLATO E LAMPONE
-
DISPENSA LEZIONE 7: PASSIONE ROCHER
-
PASSIONE ROCHER
-
DISPENSA LEZIONE 8: PERLA AL MANDARINO
-
PERLA AL MANDARINO
-
DISPENSA LEZIONE 9: CROSTATA ANANAS LIME
-
CROSTATA ANANAS E LIME
-
CHIUSURA CORSO 5
-
DISPENSA COMPLETA CORSO 5
-
QUIZ CORSO 5: TORTE CREATIVE
-
ACCADEMIA DEL CIOCCOLATO
- €249,00
- 146 lezioni
- 15 ore di contenuti video
GIANLUCA ARESU
Maître Chocolatier, da anni in TV e nei magazine più famosi di cucina italiana
IL TEMPERAGGIO DEL CIOCCOLATO
Apprenderai il metodo classico per temperare il cioccolato sul piano di lavoro, noto anche come “precristallizzazione”. Imparerai a gestire le temperature ideali, a scegliere gli strumenti corretti e ad applicare le tecniche fondamentali, scoprendo al tempo stesso i segreti del Maître Chocolatier.
IL PRALINATO
Imparerai a preparare il pralinato, una crema golosa a base di frutta secca, utilizzata per cioccolatini, farce, semifreddi e decorazioni di torte. Scoprirai le tecniche e i segreti del mestiere per ottenere la consistenza ideale e una croccantezza perfetta.
PAN DI SPAGNA AL CACAO
Con l’aggiunta di cacao amaro in polvere imparerai a realizzare la variante scura del classico pan di Spagna: una base soffice e spugnosa, perfetta da gustare al naturale o da arricchire con creme e confetture. Il pan di Spagna al cacao è una preparazione di base indispensabile, ideale per creare torte e dolci in infinite varianti.
PASTA SABLÉ AL CACAO
La pasta frolla sablé è una preparazione fondamentale in pasticceria. Diversa dalla frolla classica, si distingue per la sua friabilità, la ricchezza di burro e la caratteristica consistenza “sabbiosa”. Perfetta per la piccola pasticceria, trova ampio impiego nella realizzazione di biscotti e crostate raffinate.
CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO
Le preparazioni apparentemente più semplici richiedono la massima attenzione. Per questo ti guideremo passo dopo passo nella realizzazione di una perfetta crema pasticcera al cioccolato, svelandoti tecnica e segreti per ottenere un risultato impeccabile. Una base versatile, deliziosa al cucchiaio e ideale per farcire torte e dolci.
CIOCCOLATO PLASTICO
Scoprirai i segreti del cioccolato plastico, una preparazione modellabile molto apprezzata in pasticceria come alternativa alla pasta di zucchero. Meno dolce e più versatile della sugar paste, consente di realizzare decorazioni raffinate, colorate e creative, perfette per la pasticceria e il cake design.
PRINCE
È fondamentale conoscere il Prince, o cioccolato cremoso, per realizzare decorazioni artistiche come uova di Pasqua o piatti da decoro. In questa lezione apprenderai la tecnica professionale per ottenere un “filo decoratore” della giusta consistenza, dal gusto equilibrato e dall’aspetto lucido e impeccabile.
GLASSA A SPECCHIO
Per ottenere dolci dall’effetto scenografico e raffinato, la glassa a specchio è la scelta ideale. Simbolo dell’alta pasticceria, dona brillantezza e perfezione a ogni creazione. In questa lezione imparerai a realizzarla in modo professionale, nel colore che preferisci, con tutti i segreti e i trucchi del mestiere che fanno davvero la differenza.
GLASSA SACHER
La glassa Sacher che imparerai a preparare è una raffinata variante della ricetta tradizionale. Quella proposta da Gianluca Aresu si distingue per la consistenza fondente, più morbida e vellutata rispetto all’originale, grazie all’aggiunta della panna. Perfetta per la copertura di torte e ideale anche nella pasticceria mignon, è una preparazione versatile che arricchirà molte delle tue creazioni.
CREMOSO AL CIOCCOLATO
Con il cremoso al cioccolato apprenderai una delle tecniche più importanti della pasticceria moderna. Base fondamentale e allo stesso tempo semplice da realizzare, il cremoso si distingue per la sua versatilità: ideale per farcire bignè, arricchire semifreddi e dolci al cucchiaio, ma soprattutto per guarnire e impreziosire torte di ogni tipo.
CIOCCOLATINO CHE PASSIONE
In questa lezione imparerai le tecniche fondamentali per realizzare cioccolatini perfetti. “Cioccolatino che passione” ti guiderà passo dopo passo nella creazione della camicia, utilizzando stampi in policarbonato, silicone o fogli di acetato, e nella preparazione del ripieno, per ottenere praline eleganti e dal gusto impeccabile.
AMARO DIAMANTE
“Diamante” è un cioccolato caratterizzato da un’elevata fluidità, grazie alla presenza del 39% di burro di cacao. La sua ricchezza in grassi conferisce ai cioccolatini una struttura eccezionalmente cremosa, rendendo ogni assaggio vellutato e armonioso.
CIOCCOLATO AL CARAMELLO SALATO
In questa lezione imparerai a realizzare una tavoletta di cioccolato al caramello salato con un innovativo ripieno a base acqua: una combinazione sorprendente che unisce intensità, equilibrio e cremosità in un’unica preparazione.
DRAGÈE
In questa lezione prepareremo un cioccolatino croccante con cuore di frutta secca, perfetto per sorprendere i tuoi ospiti. Utilizzeremo nocciole che verranno avvolte da una sottile patina di cioccolato, aromatizzate con cannella e fior di sale, e infine ricoperte di cacao per un risultato elegante e irresistibile.
CROCCANTINO FONDENTE
In questa lezione realizzeremo un cioccolatino croccante reso unico dal contrasto con la morbidezza della frutta candita. Un vero cioccolatino è caratterizzato da una percentuale significativa di cioccolato: in questo caso sarà proprio il cioccolato a fare da camicia, avvolgendo e valorizzando gli altri ingredienti.
CREMINO AI TRE COLORI
Il cremino che realizzeremo in questa lezione è uno dei cioccolatini più celebri al mondo. La sua origine risale al 1911, quando una storica azienda italiana del cioccolato vinse un concorso dedicato a un’importante casa automobilistica. Tradizionalmente composto da quattro strati di crema alla nocciola e cioccolato, in questa lezione ti proporrò una variante originale: un cremino da passeggio, servito su stecco, con tre strati che richiamano i tre colori del cioccolato.
GIANDUIA CROCCANTE
In questa lezione realizzeremo un cioccolatino gianduia croccante, reso unico dall’inserimento di un biscotto al burro (pailletté feuilletine) che ne esalta la croccantezza. Questo cioccolatino appartiene alla famiglia degli anidri, cioè privi di acqua, caratteristica che consente una conservazione prolungata fino a sei mesi senza alterarne gusto e consistenza.
TARTUFI AL CIOCCOLATO AL LATTE
In questa lezione prepareremo i tartufi al latte. Esistono diverse tecniche per realizzarli, e in questo caso lavoreremo a partire da una crema che modelleremo in piccole sfere con l’aiuto della sac à poche. Infine, i tartufi verranno avvolti in una delicata miscela di zucchero e cannella, per un risultato goloso e aromatico.
TARTUFI ALLA PASTA DI MANDORLE
In questa lezione realizzeremo dei tartufi alla pasta di mandorle. La pasta di mandorle può essere preparata sia a freddo che a caldo: in questo caso imparerai la versione a caldo, ideale per ottenere una consistenza più morbida e un gusto intenso.
CIOCCOLATINI AL THE
Il cioccolatino al tè si realizza attraverso l’infusione di una foglia aromatica all’interno di un liquido, che può essere acqua, latte, panna o burro. Ogni liquido conferisce caratteristiche diverse e dà vita a un cioccolatino unico. In questa lezione prepareremo la versione con base latte, dalla consistenza morbida e con una conservazione media di circa due mesi.
TORTA SACHER
In questa lezione realizzeremo la torta Sacher, proposta in una versione rivisitata e semplificata, ma capace di garantire un risultato di grande impatto. Una delle torte più celebri e amate al mondo, reinterpretata con tecnica e passione.
FORESTA NERA
In questa lezione approfondiremo una speciale versione della torta Foresta Nera, realizzata con una base alternativa al classico pan di Spagna: il financier, un biscotto morbido e umido che non richiede basi montate. Un tocco originale per un grande classico della pasticceria.
TORTA OPERÀ
Una lezione speciale che unisce l’intensità del cioccolato con l’aroma avvolgente del caffè, in un perfetto equilibrio di gusto e dolcezza. In questa lezione scopriremo insieme come realizzarla passo dopo passo.
TORTA CHARLOTTE AL CIOCCOLATO
La torta Charlotte non è una vera e propria torta, ma una creazione scenografica in cui i biscotti savoiardi vengono disposti in verticale a formare la struttura. In questa lezione prepareremo una Charlotte nocciola e cioccolato, resa originale dall’utilizzo di un unico impasto montato, in alternativa alla tecnica tradizionale che prevede due montate separate da unire.
TORTA GIANDUIA
In questa lezione prepareremo una torta gianduia caratterizzata da una raffinata glassa rocher, resa croccante dalle nocciole, e da un cuore fresco agli agrumi che crea un perfetto equilibrio con la ricchezza della frutta secca.
TORTA LEMON CURD E GIANDUIA
In questa lezione realizzeremo una torta lemon curd e gianduia, che ripropone l’incontro tra il cioccolato gianduia e la freschezza dell’agrume. Un dolce a metà strada tra il moderno e il classico, che unisce la croccantezza della crostata alla cremosità della superficie.
TORTA MOKA E NOCCIOLA
In questa lezione prepareremo la torta moka e nocciola, realizzata con una base di frolla sablée che accoglie un cremoso alle nocciole e la speciale crema moka, un cremoso al caffè espresso ideato per esaltare l’intensità e l’aroma del caffè.
TIRAMISÙ AL CIOCCOLATO
In questa lezione realizzeremo uno dei dolci più celebri al mondo, il tiramisù, reinterpretato al gusto di cioccolato. Lo prepareremo con una tecnica semplice e innovativa, partendo dal savoiardo, il biscotto simbolo di questo dessert, in una speciale versione al cacao, realizzata senza farina.
TORTA MOZART PISTACCHIO E AMARENA
In questa lezione prepareremo la torta Mozart, un dolce elegante che unisce l’intensità del cioccolato alla morbidezza del pistacchio e alla freschezza dell’amarena, in un equilibrio di sapori raffinato e armonioso.
APPLE PIE AL CIOCCOLATO
Con il cremoso al cioccolato apprenderai una delle tecniche più importanti della pasticceria moderna. Base fondamentale e allo stesso tempo semplice da realizzare, il cremoso si distingue per la sua versatilità: ideale per farcire bignè, arricchire semifreddi e dolci al cucchiaio, ma soprattutto per guarnire e impreziosire torte di ogni tipo.
TRONCHETTO CIOCCOLATO E AMARENA
Una rivisitazione del classico dolce natalizio: il tronchetto, preparato con una tecnica innovativa che rinnova la tradizione. In questa lezione lo realizzeremo con un biscotto senza farina e una doppia farcitura di creme golose, per un risultato raffinato e sorprendente.
TORTA AI TRE CIOCCOLATI
Un grande classico delle feste e delle occasioni speciali, perfetto per chi ama il cioccolato in tutte le sue forme. Questa torta è composta da tre strati che esaltano le diverse intensità del cioccolato, per un risultato elegante e irresistibile.
DOLCE CUORE
Un dolce speciale pensato per la festa della mamma, ispirato al classico gelato “fior di fragola”. Un cuore dal ripieno fresco di fragola unito a una crema di vaniglia e cioccolato bianco, racchiuso in uno stampo a forma di cuore per un risultato tenero ed elegante.
TORRONE GLASSATO
Un dolce nato dalla tradizione natalizia, ma che nel tempo ha trovato spazio in molte altre occasioni speciali: il torrone morbido. Preparato con albumi, miele e frutta secca, è un classico di antichissime origini, conteso tra Italia e Spagna, dove se ne trovano testimonianze già nel Quattrocento durante i banchetti nuziali. In questa lezione vedremo come realizzarlo seguendo diverse tecniche professionali.
TORTINO CUORE MORBIDO
In questa lezione prepareremo un tortino al cioccolato dal cuore liquido, un dolce perfetto per ogni festività. A differenza della versione classica, in cui il tortino viene cotto all’80% per lasciare il cuore al 20% crudo, qui lo cuoceremo completamente, lo raffredderemo e lo rigenereremo al microonde, ottenendo comunque un cuore morbido e goloso.
TORTA SAN VALENTINO
In questa lezione prepareremo un dolce romantico, pensato per celebrare l’amore e perfetto da servire in occasione di San Valentino. Una creazione elegante e golosa, ideale per sorprendere chi ami.
LOLLIPOP ALLA NOCCIOLA
In questa lezione realizzeremo un prodotto amatissimo e versatile: il cioccolatino in stecco, o lollipop. Una preparazione commerciale che conquista tutti i palati, proposta qui in una veste speciale con decorazioni ispirate al Natale.
UOVA DI PASQUA CLASSICO
In questa lezione decoreremo un guscio di uovo di Pasqua con una tecnica semplice ma originale, perfetta per sorprendere i tuoi ospiti e rendere unica questa festività.
UOVO DI PASQUA ALLE NOCCIOLE
In questa lezione scopriremo un’altra tecnica di decorazione e inserimento all’interno dello stampo dell’uovo di Pasqua. Utilizzeremo frutta secca, frutta candita, cialde di cioccolato e i tre colori del cioccolato, per creare un risultato originale e scenografico.
SALAMI DI CIOCCOLATO
In questa lezione prepareremo il salame di cioccolato, un classico dolce delle festività. Protagonista della ricetta è il cioccolato gianduia, che regala morbidezza e un inconfondibile gusto di nocciola, rendendo questa preparazione semplice ma irresistibile.
TORTA MOZART
Cominceremo preparando una torta che al primo assaggio farà “cantare” le tue papille gustative. Un connubio perfetto tra cioccolato e pistacchio, ispirato ai celebri cioccolatini di Mozart.
PASSIONE ALLA VANIGLIA
In questa lezione prepareremo la torta Passione alla vaniglia, un dolce che richiama i profumi e la freschezza estiva grazie al frutto della passione. Oggi, con la possibilità di reperire questo ingrediente durante tutto l’anno, potrai realizzarla in ogni stagione.
BACIO DI GIOIA
In questa lezione prepareremo il Bacio di Gioia, un dolce speciale nato dall’amore per il cioccolato e la nocciola, dedicato a mia figlia e alla sua passione per questi sapori. Una creazione personale che unisce gusto e sentimento.
CROSTATA MORBIDA ALLA VANIGLIA, CAFFÈ E TONKA
In questa lezione realizzeremo una crostata in chiave moderna, caratterizzata da un cuore morbido alle mandorle e vaniglia. Una rivisitazione elegante che unisce la tradizione della crostata alla raffinatezza delle consistenze contemporanee.
MAROCCHINO AL CAFFÈ
In questa lezione realizzeremo un dolce a strati, morbido e cremoso, con una base friabile di frolla. All’interno troverai un soffice pan di Spagna, mentre la superficie sarà arricchita da una parte cremosa, per un risultato elegante ed equilibrato nelle consistenze.
TORTA PISTACCHIO, CIOCCOLATO E LAMPONE
In questa lezione prepareremo una torta creativa che unisce tre sapori irresistibili: la delicatezza del pistacchio, l’intensità del cioccolato e la freschezza del lampone. Un dolce moderno ed elegante, pensato per stupire con equilibrio e originalità.
PASSIONE ROCHER
In questa lezione realizzeremo il dolce Passione Rocher, il cui nome svela già la sua anima: la freschezza esotica del frutto della passione incontrerà la croccantezza della nocciola, dando vita a un equilibrio unico di sapori e consistenze.
PERLA AL MANDARINO
In questa lezione prepareremo un dolce raffinato a base di cioccolato e nocciola, impreziosito da eleganti perle al mandarino che donano freschezza e un tocco di originalità alla decorazione.
CROSTATA ANANAS LIME
In questa lezione prepareremo una crostata dal gusto fresco e originale, con un ripieno di ananas e lime. Un abbinamento vivace e armonioso, esaltato dalla friabilità della frolla sablée che avvolge il dolce con eleganza.
CHIOCCO CIUPS ROCHER
In questa lezione prepareremo un cioccolatino da passeggio, uno snack moderno pensato per essere pratico e gustoso, che si gusta senza sporcarsi le mani. Un piccolo concentrato di golosità in chiave contemporanea.
FONDENTE DIAMANTE
Il cioccolato snack Diamante fondente prende il nome dal tipo di cioccolato utilizzato, caratterizzato da un 67% di massa di cacao. Un ingrediente di qualità che dona intensità, carattere e un gusto deciso allo snack.
BASTONCINI FONDENTI AL LIME
I bastoncini al lime sono uno snack originale, caratterizzato dalla freschezza del lime che arricchisce un composto cremoso, creando un contrasto vivace e irresistibile.
CROCCANTE ARACHIDE E GIANDUIA
In questa lezione prepareremo uno snack dal gusto unico, a metà tra il dolce e il salato. Il cioccolato gianduia sarà il protagonista, capace di equilibrare e armonizzare perfettamente i due sapori
DOPPIA FETTA BIANCA
In questa lezione realizzeremo uno snack ispirato a un classico industriale, reinterpretato in chiave artigianale. Due morbidi biscotti al cacao racchiuderanno una ganache montata, per un risultato goloso e raffinato.
CARAMELLO SABBIATO
In questa lezione prepareremo uno snack sabbiato, con una base di frolla sablée e un goloso strato di caramello morbido in superficie. Un incontro di consistenze che unisce friabilità e cremosità in perfetto equilibrio.
CHOCO CROCK
In questa lezione prepareremo una tavoletta croccante con riso soffiato e cioccolato bianco alla vaniglia. Una combinazione semplice ma irresistibile, che unisce leggerezza e dolcezza in perfetto equilibrio.
MORBIDO CAFFÉ E AMARENA
Questo snack è una vera e propria merendina al cioccolato, caratterizzata da una consistenza morbida e da un cuore cremoso che la rende irresistibile.
PASSIONE AL PISTACCHIO
Questo snack nasce dall’incontro tra l’intensità del pistacchio di Bronte e la freschezza leggermente acida della frutta, per un equilibrio di sapori elegante e sorprendente.
MINI SACHER AL MANDARINO E CIOCCOLATO
In questa lezione prepareremo una mini Sacher al mandarino, un connubio perfetto tra l’intensità del cioccolato e la freschezza agrumata, per una rivisitazione raffinata di un grande classico.
COSA IMPARERAI NEL CORSO?
ECCO QUALCHE ESEMPIO DI CIÒ CHE SARAI IN GRADO DI FARE AL TERMINE DEL CORSO...
NON ISCRIVENDOTI AL CORSO RISCHI DI...
-
Scegliere e acquistare per le tue ricette ingredienti costosi e superflui senza ottenere i risultati sperati
-
Investire tempo ed energie eccessive nella ricerca degli strumenti e delle attrezzature utili ai nostri scopi
-
Creare dolci e dessert senza, però, conoscerne i tempi e le migliori tecniche di conservazione
-
Non avere padronanza delle materie prime, trascurando le possibili alternative di ogni ingrediente
-
Spendere del tempo nella preparazione e decorazione dei dolci ma non esserne pienamente soddisfatti
DOMANDE FREQUENTI
-
Quanto tempo ci vorrà per terminare il corso?
La durata del corso 1 è di circa 10 ore. Se riservi al corso, in media, 1 ora al giorno puoi concluderlo in meno di due mesi.
-
Non ho mai preparato un dessert, posso seguire il corso?
Assolutamente sì! Il seguente corso ti guida, attraverso moduli didattici per principianti, nell'arte della pasticceria iniziando proprio dalle tecniche di base.
-
Quanti video sono inclusi nell'Accademia?
Sono previste oltre 50 lezioni video didattiche di alta qualità, tra cui discussioni interattive, quiz e un certificato finale.
-
Di quali attrezzature e strumenti avrò bisogno durante l'Accademia?
Ti forniamo un elenco completo di elettrodomestici e strumenti utili per il corso. Saprai dove acquistarli per semplificare l'organizzazione del tuo lavoro in cucina.
-
Per quanto tempo ho accesso al corso?
Acquistando l'Accademia, avrai a disposizione 3 anni di accesso per seguire i corsi, in modo che tu possa procedere secondo i tuoi ritmi. Se, invece, hai intenzione di sottoscrivere un abbonamento, potrai accedere e "frequentare" tutte le accademie disponibili fino allo scadere del tuo abbonamento.
-
È facile da seguire?
Certamente! Abbiamo creato un sistema di moduli ben organizzato, che suddivide ogni corso in lezioni chiare e dettagliate, in modo che sia facile da seguire e completare con successo.