LA PRIMA, DIGITALE, ACCADEMIA DELLE CARNI DI FABIO CAMPOLI

L’obiettivo è guidare tanto gli appassionati di cucina quanto i professionisti ad un approccio alle carni che, seppure ispirandosi alla tradizionale, fa sue tutte le moderne tecniche e conoscenze.

Sarà così possibile imparare non solo a come destreggiarsi al meglio nella scelta dei giusti tagli al momento dell’acquisto, ma anche come affettare, tritate, bardare, legare le carni e soprattutto cuocere per ottenere il meglio dai prodotti di macelleria..

Questa prima Accademia della Carne è dedicata alle nozioni generali e alla conoscenza delle carni bovine con 50 video lezioni suddivise in cinque corsi.
Obiettivo è affrontare le nozioni di base su sistemi e metodi di cottura, le basi anatomiche degli animali da macello ed imparare a distinguere e riconoscere le carni in base alle loro principali caratteristiche.
Troverete illustrate tutte le lavorazioni a crudo delle carni, il loro possibile e corretto utilizzo fino ad entrare nel vivo delle cotture e illustrandone le tecniche che oggi possono diventare alla portata di tutti. Tecniche che nascono da anni di sperimentazione gastronomica e anche scientifica.

Un corso che va oltre le ricette, per consentire a tutti un approccio consapevole e corretto alla scelta, lavorazione, cottura delle carni in cucina.

IL PERCORSO FORMATIVO DELL'ACCADEMIA DELLE CARNI

Ecco la lista di tutte le lezioni presenti nell'Accademia delle Carni di Fabio Campoli.

  1. 2
    • DISPENSA LEZIONE 1: DEFINIZIONE DELLA COTTURA E TRASMISSIONE DEL CALORE

    • DEFINIZIONE DELLA COTTURA E TRASMISSIONE DEL CALORE

    • DISPENSA LEZIONE 2: MATERIALI E MEZZI DI COTTURA

    • MATERIALI E MEZZI DI COTTURA

    • DISPENSA LEZIONE 3: LE COTTURE PER CONCENTRAZIONE

    • LE COTTURE PER CONCENTRAZIONE

    • DISPENSA LEZIONE 4: LE COTTURE PER ESPANSIONE

    • LE COTTURE PER ESPANSIONE

    • DISPENSA LEZIONE 5: LE COTTURE MISTE

    • LE COTTURE MISTE

    • DISPENSA LEZIONE 6: ALTRI TIPI DI COTTURA

    • ALTRI TIPI DI COTTURA

    • DISPENSA COMPLETA CORSO 1: NOZIONI DI BASE SULLE COTTURE

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    • DISPENSA LEZIONE 1: SCIENZA, CONOSCENZA E REALTÀ

    • SCIENZA, CONOSCENZA E REALTÀ

    • DISPENSA LEZIONE 2: DISTINGUERE E RICONOSCERE LE CARNI BOVINE

    • DISTINGUERE E RICONOSCERE LE CARNI BOVINE

    • DISPENSA LEZIONE 3: MACROSUDDIVISIONE DELLE PARTI BOVINE

    • MACROSUDDIVISIONE DELLE PARTI BOVINE

    • DISPENSA LEZIONE 4: IL COSCIO: TAGLI ANATOMICI E GIUSTI USI IN CUCINA

    • IL COSCIO: TAGLI ANATOMICI E GIUSTI USI IN CUCINA

    • DISPENSA LEZIONE 5: IL LOMBO: TAGLI ANATOMICI E GIUSTI USI IN CUCINA

    • IL LOMBO: TAGLI ANATOMICI E GIUSTI USI IN CUCINA

    • DISPENSA LEZIONE 6: IL QUARTO INTERIORE: TAGLI ANATOMICI E GIUSTI USI IN CUCINA

    • IL QUARTO INTERIORE: TAGLI ANATOMICI E GIUSTI USI IN CUCINA

    • DISPENSA COMPLETA CORSO 2: CONOSCERE LE CARNI BOVINE

  3. 4
    • DISPENSA LEZIONE 1: NOZIONI DI BASE PER LAVORARE LE CARNI IN CUCINA

    • NOZIONI DI BASE PER LAVORARE LE CARNI IN CUCINA

    • DISPENSA LEZIONE 2: I VARI MODI DI AFFETTARE LE CARNI: COSCIO

    • I VARI MODI DI AFFETTARE LE CARNI: COSCIO

    • DISPENSA LEZIONE 3: I VARI MODI DI AFFETTARE LE CARNI: FILETTO E CONTROFILETTO

    • I VARI MODI DI AFFETTARE LE CARNI: FILETTO E CONTROFILETTO

    • DISPENSA LEZIONE 4: I VARI MODI PER AFFETTARE LE CARNI: COSTATA E ANTERIORE

    • I VARI MODI PER AFFETTARE LE CARNI: COSTATA E ANTERIORE

    • DISPENSA LEZIONE 5: SELEZIONARE E MACINARE LE CARNI

    • SELEZIONARE E MACINARE LE CARNI

    • DISPENSA LEZIONE 6: CONDIRE LE CARNI MACINATE

    • CONDIRE LE CARNI MACINATE

    • DISPENSA LEZIONE 7: ARROSTI, STUFATI E BRASATI

    • ARROSTI, STUFATI E BRASATI

    • DISPENSA LEZIONE 8: LE PREPARAZIONI IMPANATE

    • LE PREPARAZIONI IMPANATE

    • DISPENSA COMPLETA CORSO 3: LA LAVORAZIONE DELLE CARNI

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    • DISPENSA LEZIONE 1: INTRODUZIONE ALLE COTTURE DELLA CARNE

    • INTRODUZIONE ALLE COTTURE DELLA CARNE

    • DISPENSA LEZIONE 2: COME REALIZZARE UN FONDO VELOCE

    • COME REALIZZARE UN FONDO VELOCE

    • DISPENSA LEZIONE 3: COME REALIZZARE UN FONDO BRUNO CLASSICO

    • COME REALIZZARE UN FONDO BRUNO CLASSICO

    • DISPENSA LEZIONE 4: LA COTTURA DEL BOLLITO

    • LA COTTURA DEL BOLLITO

    • DISPENSA LEZIONE 5: LA COTTURA ARROSTO DEI TAGLI DI PRIMA SCELTA

    • LA COTTURA ARROSTO DEI TAGLI DI PRIMA SCELTA

    • DISPENSA LEZIONE 6: LA COTTURA DEL ROAST BEEF

    • LA COTTURA DEL ROAST BEEF

    • DISPENSA LEZIONE 7: LA COTTURA ARROSTO DEI TAGLI DI SECONDA E TERZA SCELTA

    • LA COTTURA ARROSTO DEI TAGLI DI SECONDA E TERZA SCELTA

    • DISPENSA LEZIONE 8: LA COTTURA DELL'ARROSTO MORTO

    • LA COTTURA DELL'ARROSTO MORTO

    • DISPENSA LEZIONE 9: LA COTTURA DEL BRASATO

    • LA COTTURA DEL BRASATO

    • DISPENSA LEZIONE 10: LE COTTURE STUFATE: LO SPEZZATINO

    • LE COTTURE STUFATE: LO SPEZZATINO

    • DISPENSA LEZIONE 11: LE COTTURE STUFATE: L'OSSOBUCO

    • LE COTTURE STUFATE: L'OSSOBUCO

    • DISPENSA LEZIONE 12: LE COTTURE IN UMIDO: POLPETTE E INVOLTINI

    • LE COTTURE IN UMIDO: POLPETTE E INVOLTINI

    • DISPENSA LEZIONE 13: LA COTTURA CON TERMOCIRCOLATORE DEI TAGLI DI PRIMA SCELTA

    • LA COTTURA CON TERMOCIRCOLATORE DEI TAGLI DI PRIMA SCELTA

    • DISPENSA LEZIONE 14: LA COTTURA CON TERMOCIRCOLATORE DEI TAGLI DI SECONDA E TERZA SCELTA

    • LA COTTURA CON TERMOCIRCOLATORE DEI TAGLI DI SECONDA E TERZA SCELTA

    • DISPENSA LEZIONE 15: LE COTTURE IN PADELLA AL NATURALE

    • LE COTTURE IN PADELLA AL NATURALE

    • DISPENSA LEZIONE 16: LE COTTURE IN PADELLA CON ACCOMPAGNAMENTI E SALSE

    • LE COTTURE IN PADELLA CON ACCOMPAGNAMENTI E SALSE

    • DISPENSA LEZIONE 17: LA COTTURA DEL POLPETTONE

    • LA COTTURA DEL POLPETTONE

    • DISPENSA LEZIONE 18: LA COTTURA DEI PRODOTTI IMPANATI A BASE CARNE

    • LA COTTURA DEI PRODOTTI IMPANATI A BASE CARNE

    • DISPENSA LEZIONE 19: LE COTTURE ALLA PIASTRA

    • LE COTTURE ALLA PIASTRA

    • DISPENSA COMPLETA CORSO 4: LE PRINCIPALI COTTURE DELLE CARNI

  5. 6
    • INTRODUZIONE IN CUCINA CON LE CARNI D'AGNELLO

      ANTEPRIMA GRATUITA
    • INTRODUZIONE: IN CUCINA CON LE CARNI DI AGNELLO

    • DISPENSA LEZIONE 1: CONOSCERE E SEZIONARE L'AGNELLO

    • CONOSCERE E SEZIONARE L'AGNELLO

    • DISPENSA LEZIONE 2: TAGLI ANATOMICI DELL'AGNELLO E GIUSTI USI IN CUCINA

    • TAGLI ANATOMICI DELL'AGNELLO E GIUSTI USI IN CUCINA

    • DISPENSA LEZIONE 2.1: TAGLI ANATOMICI DELL'AGNELLO E GIUSTI USI IN CUCINA

    • TAGLI ANATOMICI DELL'AGNELLO E GIUSTI USI IN CUCINA 2.1

    • DISPENSA LEZIONE 3: COSCIO DI AGNELLO FARCITO

    • COSCIO DI AGNELLO FARCITO

    • DISPENSA LEZIONE 4: AGNELLO AL FORNO

    • AGNELLO AL FORNO

    • DISPENSA LEZIONE 5: COSTOLETTE DI AGNELLO SAUTÈ

    • COSTOLETTE DI AGNELLO SAUTÈ

    • DISPENSA LEZIONE 6: CARRE DI AGNELLO COTTO A BASSA TEMPERATURA

    • CARRE DI AGNELLO COTTO A BASSA TEMPERATURA

    • DISPENSA LEZIONE 7: BRASATO DI AGNELLO

    • BRASATO DI AGNELLO

    • DISPENSA LEZIONE 8: AGNELLO ALLA CACCIATORA

    • AGNELLO ALLA CACCIATORA

    • DISPENSA LEZIONE 9: CORATELLA DI AGNELLO

    • CORATELLA DI AGNELLO

    • DISPENSA LEZIONE 10: LE FARCITURE A BASE DI AGNELLO

    • LE FARCITURE A BASE DI AGNELLO

    • DISPENSA COMPLETA CORSO 5: IN CUCINA CON L'AGNELLO

  6. 7
    • ESAME CORSO 1: NOZIONI DI BASE SULLE COTTURE

    • ESAME CORSO 2: CONOSCERE LE CARNI BOVINE

    • ESAME CORSO 3: LA LAVORAZIONE DELLE CARNI

    • ESAME CORSO 4: LE PRINCIPALI COTTURE DELLE CARNI

    • ESAME CORSO 5: IN CUCINA CON LE CARNI DI AGNELLO

  7. 8
    • SONDAGGIO CLUB ACADEMY

INTRODUZIONE FABIO CAMPOLI


TRA LE ALTRE LEZIONI TROVERETE

I vari modi di affettare le carni: coscio

coscio

I vari modi di affettare le carni: filetto e controfiletto

Cookies

I vari modi di affettare le carni: costata e anteriore

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Condire le carni macinate

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Arrosti, stufati e brasati

Arrosti stufati e brasati

Le preparazioni impanate

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La cottura del bollito

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La cottura arrosto dei tagli di prima scelta

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La cottura del roast beef

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La cottura arrosto dei tagli di seconda e terza scelta

La cottura arrosto dei tagli di seconda e terza scelta

La cottura dell'arrosto morto

La cottura dell'arrosto morto

La cottura del brasato

La cottura del brasato

Le cotture stufate: lo spezzatino

TIRAMISÙ

Le cotture in umido: polpette ed involtini

Le cotture in umido: polpette ed involtini

La cottura con termocircolatore dei tagli di prima scelta

La cottura con termocircolatore dei tagli di prima scelta

La cottura con termocircolatore dei tagli di seconda e terza scelta

La cottura con termocircolatore dei tagli di seconda e terza  scelta

Le cotture in padella al naturale

Le cotture in padella al naturale

Le cotture in padella con accompagnamenti e salse

Le cotture in padella con accompagnamenti e salse

La cottura del polpettone

La cottura del polpettone

La cottura dei prodotti impanati a base di carne

La cottura dei prodotti impanati a base di carne

Le cotture alla piastra

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