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ENTRA NELLA PRIMA, DIGITALE, ACCADEMIA DI PASTICCERIA

I miei dolci raccontano anni di studio, passione, impegno, sperimentazioni e ricerche. Ed è proprio a tal proposito che ho deciso di dedicarmi anche all'aspetto nutrizionale della cucina, impegnandomi in approfondimenti sull'alimentazione dei bambini e sulle esigenze, sempre più crescenti, di una cucina attenta alle intolleranze alimentari

Nell’Accademia di Pasticceria troverai un insegnamento ricco e completo, rivolto al mondo della pasticceria. L'Accademia offre, a chiunque voglia apprendere in modo veloce ma esaustivo, 9 corsi elaborati in chiave didattica, comprendenti oltre 100 lezioni in versione digitale.

Si inizia ad imparare dalle basi, ovvero da quelle tecniche fondamentali che ci permettono di realizzare migliaia di ricette diverse e creative. Perché è dalle basi che si acquisisce sicurezza e intraprendenza in cucina. Un concetto, quest'ultimo, che è stato per professionisti, ma anche appassionati di cucina, il punto di partenza su cui costruire una carriera. Ho deciso, dunque, di cominciare dalla pasta frolla, per proseguire con il pan di Spagna, il bisquit per golosi rotoli da farcire con i ripieni più diversi. Senza dimenticare il frangipane alle mandorle e la pâte à choux, con cui preparare deliziosi mignon, perfetti in ogni occasione…

L'Accademia di Pasticceria, che include test e diploma finale, rappresenta un'occasione unica per raggiungere le persone in qualunque luogo, svelando loro i miei segreti e le conoscenze approfondite nel settore più goloso che esista!
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DELL'ACCADEMIA DI PASTICCERIA

Clicca Play e scopri cosa troverai nell'Accademia di Pasticceria di Luca Montersino

LUCA MONTERSINO

Consulenze, attività didattiche, collaborazioni con testate di settore, format televisivi, libri, l’apertura di ristoranti di lusso in hotel stellati sono solo alcune delle esperienze che qualificano il curriculum dello chef

Lo ricordo bene, quando all'età di sei anni mi domandavano cosa avrei voluto fare da grande. La risposta era sempre la stessa: Il mio sogno nel cassetto è diventare uno chef di successo, specializzato nell'arte della pasticceria. Un desiderio che, ad oggi, posso dire di aver realizzato, pur continuando ad impegnarmi nella ricerca e nello studio di una cucina in continua evoluzione.
Mi piacerebbe condividere con voi la mia idea di pasticceria insegnando, a chi condivide le mie stesse passioni, le conoscenze acquisite in questi anni, le tecniche migliori e qualche segreto per dare forma e gusto alla propria fantasia. Sono convinto che nessuno dovrebbe mai rinunciare al piacere di un buon dolce, né tantomeno ad un sogno nel cassetto.
Luca Montersino

IL PROGRAMMA DELL'ACCADEMIA DI PASTICCERIA

Ecco tutte le video lezioni comprese nell'Accademia di Pasticceria di Luca Montersino

  • CORSO 1: PASTE BASE E MERINGHE

    LEZIONE 1: LA PASTA FROLLA
    LEZIONE 2: IL PAN DI SPAGNA
    LEZIONE 3: I BISQUIT
    LEZIONE 4: LA PATE A CHOUX
    LEZIONE 5: IL FRANGIPANE ALLA MANDORLA
    LEZIONE 6: LA MERINGA DA FORNO
    LEZIONE 7: LA MERINGA ITALIANA
    LEZIONE 8: LA PASTA BRISÉE
    LEZIONE 9: LA DAQUOISE
    LEZIONE 10: LA PASTA SFOGLIA

  • CORSO 2: LE CREME BASE

    LEZIONE 1: LA CREMA PASTICCERA
    LEZIONE 2: LA CREMA INGLESE
    LEZIONE 3: LA GANACHE
    LEZIONE 4: LA NAMELAKA
    LEZIONE 5: LE BAVARESI
    LEZIONE 6: LA CREMA AL BURRO
    LEZIONE 7: LA MOUSSELINE
    LEZIONE 8: LA MOUSSE
    LEZIONE 9: I SEMIFREDDI
    LEZIONE 10: LA PATE A BOMBE

  • CORSO 3: CREME COMPOSTE E CROCCANTI

    LEZIONE 1: LA CREAMA CHANTILLY
    LEZIONE 2: LA CREMA LEGGERA
    LEZIONE 3: I BIANCOMANGIARE
    LEZIONE 4: LE CHIBOUSTE
    LEZIONE 5: LE CREME COTTE
    LEZIONE 6: I CROCCANTI E I PRALINATI
    LEZIONE 7: I CREMOSI
    LEZIONE 8: LE GLASSE
    LEZIONE 9: GLI INSAPORITORI
    LEZIONE 10: PASTA DI MANDORLE E MARZAPANE

  • CORSO 4: TORTE CREMOSE

    LEZIONE 1: TORTA PERLA RUBINO
    LEZIONE 2: TORTA PROFUMO DI SICILIA
    LEZIONE 3: TORTA FRAGOLOSINA
    LEZIONE 4: TORTA FORESTA NERA
    LEZIONE 5: TORTA MERINGATA LA CAFFÈ E ZABAIONE
    LEZIONE 6: TORTA ZURIGO
    LEZIONE 7: TORTA BAVARESE AI TRE CIOCCOLATI
    LEZIONE 8: TORTA CHIC
    LEZIONE 9: TORTA CANELLI
    LEZIONE 10: TORTA GUADALOUPE

  • CORSO 5: TORTE AL FORNO

    LEZIONE 1: VEGANCAKE
    LEZIONE 2: ORANGE CAKE
    LEZIONE 3: PLUM CAKE NOCCIOLE, CARAMELLO E CIOCCOLATO
    LEZIONE 4: TORTA DI NOCCIOLE SENZA FARINA
    LEZIONE 5: CIAMBELLA CREMINO
    LEZIONE 6: TORTA DI MELE E CANNELLA VEGANA
    LEZIONE 7: TORTA SACHER INNOVATIVA
    LEZIONE 8: TORTA CAPRESE
    LEZIONE 9: ANGEL CAKE
    LEZIONE 10: TORTA PROFITTEROL DA FORNO

  • CORSO 6: MIGNON

    LEZIONE 1: BIGNÈ ALLO ZABAJONE
    LEZIONE 2: MIGNON CAPPUCCETTO ROSSO
    LEZIONE 3: CESTINI DI MERINGHE SENZA UOVA AL CAFFÈ, PANNA E CIOCCOLATO
    LEZIONE 4: TARTELLETTE LAMPONE E CIOCCOLATO VEGANE
    LEZIONE 5: PICCOLI TIRAMISÙ SENZA ZUCCHERO
    LEZIONE 6: CARTELLETTE ALLA FRUTTA FRESCA
    LEZIONE 7: YOYO MANDORLA E CAFFÈ
    LEZIONE 8: MINI BONET
    LEZIONE 9: MINI CHARLOTTE CIOCCOLATO E VANIGLIA
    LEZIONE 10: MACARON LIQUIRIZIA E ANICE

  • CORSO 7: CROSTATE

    LEZIONE 1: CROSTATINE AL CREMOSO AL CIOCCOLATO AL LATTE E CILIEGIE AL MARSALA
    LEZIONE 2: CROSTATA GIANDUIA
    LEZIONE 3: CRUMBLE DI MAIS E RISO AI FICHI E NOCI PECAN
    LEZIONE 4: CROSTATA LANGAROLA
    LEZIONE 5: CROSTATA GELATINE DI FRUTTA, CREMA PASTICCIERA AL LIME, CIOCCOLATO BIANCO
    LEZIONE 6: CROSTATA RISO-LATTE
    LEZIONE 7: CROSTATA COCCO E RUM
    LEZIONE 8: CROSTATA FLAN
    LEZIONE 9: CROSTATA FRAGOLA VEGANA
    LEZIONE 10: CROSTATA ARMONIA DI CARAMELLO

  • CORSO 8: DOLCI AL CUCCHIAIO

    LEZIONE 1: CHIBOUSTE AL PROSECCO CON COMPOSTA DI FRUTTI DI BOSCO
    LEZIONE 2: BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO CON CREMOSO AL MANGO
    LEZIONE 3: PROFITEROLE CLASSICO
    LEZIONE 4: TARTUFO GELATO ALLA NOCCIOLA CON GUAZZETTO DI FRUTTA FRESCA
    LEZIONE 5: PANNA COTTA ALLA VANIGLIA CON SALSA AL CARAMELLO D’AGRUMI
    LEZIONE 6: TORTINO DAL CUORE LIQUIDO FONDENTE
    LEZIONE 7: SICILIA EXPRESS
    LEZIONE 8: UN VIAGGIO IN PIEMONTE
    LEZIONE 9: CIOCCOLATO MAGICO
    LEZIONE 10: PARFAIT AL PRALINATO DI NOCCIOLE

  • CORSO 9: PASTICCERIA SALATA

    LEZIONE 1: FROLLINI SPEZIATI
    LEZIONE 2: PLUM CAKE ALLE OLIVE TAGGIASCHE, PINOLI E MAGGIORANA
    LEZIONE 3: MINI HAMBURGER DI POLLO
    LEZIONE 4: CROSTATA ALLA CREMA COTTA GRATINATA, PECORINO E PROSCIUTTO AFFUMICATO
    LEZIONE 5: TARTELLETTE PORRI E PANCETTA
    LEZIONE 6: PICCOLE PIADINE AL CRUDO, STRACCHINO E RUCOLA
    LEZIONE 7: DIAMANTINI AI SEMI
    LEZIONE 8: BIGNÈ ALLA CHANTILLY DI PARMIGIANO
    LEZIONE 9: YOYO ALLE ARACHIDI SALATE
    LEZIONE 10: FRESCHEZZA ESTIVA

Perché seguire un'Accademia di Pasticceria?

Nel seguente programma di certificazione, dedicato all'arte della pasticceria, imparerai a:

  • Lavorare alla creazione di dolci e dessert con le tecniche e i consigli di un pasticcere professionista

  • Prendere confidenza con le attrezzature e gli utensili per la pasticceria, fino ad acquisire piena consapevolezza degli ingredienti di base come e di prodotti specifici

  • Stimolare la fantasia per trasformare e sviluppare professionalmente un'idea creativa in specialità dolciarie uniche al mondo

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Prova la qualità video delle nostre lezioni

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Ecco cosa dicono gli studenti che hanno acquistato Accademia di Pasticceria

Queste recensioni non sono state comprate o falsificate

Si può imparare

Adriana Curatola

Ho sempre fatto dolci, più o meno difficili, un uovo per me era senza peso mentre questo corso mi insegna non soltanto la chimica ma anche la fisica, ora pos...

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Ho sempre fatto dolci, più o meno difficili, un uovo per me era senza peso mentre questo corso mi insegna non soltanto la chimica ma anche la fisica, ora posso sicuramente raffinare ed realizzare consapevolmente qualsiasi dolce. Grazie Maestro

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Un investimento

Silvia Bruno

Spiegazioni semplici, chiarissime e dirette. Grazie maestro. È un incanto sentirla!!

Spiegazioni semplici, chiarissime e dirette. Grazie maestro. È un incanto sentirla!!

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Accademia di Pasticceria con Luca Montersino

Serenella Zisa

Ero molto titubante nel fare questo corso perché pensavo di sapere molto sulle basi, ovviamente mi sbagliavo, ho imparato tanto e soprattutto a rispondere a ...

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Ero molto titubante nel fare questo corso perché pensavo di sapere molto sulle basi, ovviamente mi sbagliavo, ho imparato tanto e soprattutto a rispondere a tanti perché... Lo consiglio vivamente a tutti, poi il maestro LUCA è un grande, impossibile non riuscire a seguirlo......

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Appassionante!!!

Marta Castoldi

Ottimo corso, eseguito da un vero maestro. Utile e interessante sia per chi è alle prime armi che per chi si diletta già nella pasticceria. Darei più stelle ...

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Ottimo corso, eseguito da un vero maestro. Utile e interessante sia per chi è alle prime armi che per chi si diletta già nella pasticceria. Darei più stelle ma ce ne sono solo cinque :) Consigliatissimo

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L’ importanza di questo corso

Grazia Surace

Trovo il corso molto utile e ben fatto, Montersino con le sue spiegazioni chiare , ci permette entrare da subito in contatto con i dettagli e le tecniche che...

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Trovo il corso molto utile e ben fatto, Montersino con le sue spiegazioni chiare , ci permette entrare da subito in contatto con i dettagli e le tecniche che fanno la differenza durante la lavorazione degli ingredienti. Con la sua professionalità, Montersino ci trasmette amore per la pasticceria.

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Soddisfattissima!

Francesca Gibellini

Le spiegazioni di Montersino sono sempre chiare ed esaurienti; comodissime le dispense delle basi della pasticceria, sempre a portata di mano per essere cons...

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Le spiegazioni di Montersino sono sempre chiare ed esaurienti; comodissime le dispense delle basi della pasticceria, sempre a portata di mano per essere consultate.

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Una conferma della bravura del Maestro

Monica Sideri

Corso estremamente performante, spiegazioni dettagliate e chiare , dettagli che fanno la differenza, il Maestro Luca Montersino ti insegna a ragionare e a bi...

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Corso estremamente performante, spiegazioni dettagliate e chiare , dettagli che fanno la differenza, il Maestro Luca Montersino ti insegna a ragionare e a bilanciare le ricette, straconsigliato .......... e non solo per appassionati !!!!

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Ottimo

armando etiope

maestri come Luca Montersino ce ne sono pochi! Spiegazioni chiarissime, alto livello professionale, profondo conoscitore della materia e della tecnica. Divul...

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maestri come Luca Montersino ce ne sono pochi! Spiegazioni chiarissime, alto livello professionale, profondo conoscitore della materia e della tecnica. Divulgatore eccezionale

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Meraviglioso

Marco Bari

Sono a conoscenza di tante tecniche, ma una spiegazione da parte del Maestro Montersino ci sta tutta. Meraviglioso

Sono a conoscenza di tante tecniche, ma una spiegazione da parte del Maestro Montersino ci sta tutta. Meraviglioso

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Una garanzia

Salvatore Valenza

Montersino è il massimo che si può chiedere dalla pasticceria!!!

Montersino è il massimo che si può chiedere dalla pasticceria!!!

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Ottimo

Vincenzo Santangelo

Molto interessante

Molto interessante

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Maestro Montersino unico

Luca Giovannico

Appena ho visto pubblicizzato questo corso non ho esitato un attimo nell’acquistarlo. Ho finito solo il primo capitolo del corso, quello riguardante le basi ...

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Appena ho visto pubblicizzato questo corso non ho esitato un attimo nell’acquistarlo. Ho finito solo il primo capitolo del corso, quello riguardante le basi e ne sono rimasto innamorato, ma d’altronde con il maestro Montersino come docente non poteva essere altrimenti. Le lezioni per quanto mi riguarda durano anche poco, potrebbero durare ore e ore le guarderei senza problemi. Unico appunto almeno per quanto riguarda il primo capitolo, mi sarebbe piaciuto vedere a fine di ogni lezione il prodotto sfornato, cosa che invece viene tralasciata, ma comunque il corso merita non meno di 5 stelle. Complimenti maestro.

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Per te questi e molti altri vantaggi

  • ORGANIZZA LA TUA CUCINA COME UN PROFESSIONISTA

    Imposta il tuo lavoro con liste personalizzate di ingredienti, attrezzature e strumenti di cucina professionali

  • TROVA INGREDIENTI E ATTREZZATURE PROFESSIONALI RISPARMIANDO

    Risparmia sui costi scoprendo dove e come acquistare i migliori ingredienti e attrezzature professionali

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    Apprendi le basi dei professionisti per scrivere e sviluppare una ricetta con la tua creatività

  • DECORA UN DOLCE COME UN VERO PROFESSIONISTA

    Crea e decora con facilità dolci di ogni forma come un pasticcere professionista

  • ACCESSO ESCLUSIVO AL GRUPPO PRIVATO DI FACEBOOK

    Accedi al gruppo privato di Facebook per scambiare idee, opinioni e consigli con gli studenti, i tutor e lo chef del corso

  • OTTIENI IL CERTIFICATO DA LUCA MONTERSINO

    Supera il test finale e consegui, al termine dell'Accademia di Pasticceria, il certificato di partecipazione firmato da Luca Montersino

Cosa troverai nell'Accademia di Pasticceria

INTRODUZIONE AL CORSO

Per aiutarti ad iniziare il corso ti forniamo:

- liste di attrezzature
- liste di utensili professionali di pasticceria
- liste della spesa
Montersino accademia di pasticceria

LE BASI DELLA PASTICCERIA: PREPARAZIONI DI BASE E MERINGHE

Il primo corso dell'Accademia di Pasticceria

Partiamo dalle basi, nonché dalle tecniche fondamentali con cui realizzare una miriade di dolci fantasiosi. Per avere successo nel mondo della pasticceria è essenziale apprendere e fare pratica nelle preparazioni di base. È per questo che ti insegnerò a preparare la pasta frolla, il pan di Spagna della corretta morbidezza e cottura, il bisquit per realizzare golosi rotoli da farcire in mille modi diversi. E, poi, ancora il frangipane alla mandorla e la pâte à choux per sfoggiare cremosi e colorati mignon… Ma non finisce qui...
le basi della pasticceria

Prima lezione

LA PASTA FROLLA

La prima lezione è dedicata alla pasta frolla, una delle preparazioni di base della pasticceria. Indispensabile per la realizzazione di crostate, fondi di torte, ma anche biscotti da personalizzare con gli stampi che più amate.
Pochi e semplici sono gli ingredienti di questo impasto dolce, fondamentale in pasticceria. Una preparazione all'apparenza semplice ma che nasconde tecniche e dosaggi degli ingredienti specifici per ogni utilizzo. È per questo che l'approccio alla pasta frolla deve essere attento e preciso, per evitare che una semplice svista possa portare ad un risultato non soddisfacente. In questa lezione la pasta frolla non avrà più segreti...
LA PASTA FROLLA

Seconda lezione

IL PAN DI SPAGNA

La seconda lezione è dedicata alle cosiddette "masse montate", prendendo ad esempio un classico di questa categoria: il pan di Spagna. Un dolce che racchiude una storia di lunga data, nonché la più soffice e spumosa delle preparazioni di base.
Proposto in moltissime versioni diverse, impareremo in questa lezione a realizzare il pan di Spagna tradizionale, tassativamente senza lievito, per capirne a fondo la lievitazione fisica e creare un pan di Spagna da veri pasticceri.
IL PAN DI SPAGNA

Terza lezione

I BISQUIT

Continuando sul filone delle masse montate, scopriremo il bisquit. Conosciuto nella pasticceria italiana anche come "biscotto classico", o Pan di Spagna sottile, è ideale per comporre bavaresi, tronchetti ripieni e mousse.
Dall'impasto alla lavorazione sul ripiano, fino alla cottura in forno, con la tecnica del bisquit si eviterà di eseguire tagli che potrebbero rovinare o rendere difficile il montaggio di un dolce.
I BISQUIT

Quarta lezione

LA PÂTE À CHOUX

Ecco uno dei pilastri della pasticceria: la pâte à choux, ovvero la pasta per bignè. Una preparazioni tra le più importanti per la realizzazione di bignè, sia dolci che salati. Scopriremo tutti i segreti per una pasta bignè friabile e versatile nel suo impiego. Quali sono i segreti di questa preparazione? Pregelatinizzazione, doppia cottura e...
LA PATE A CHOUX

Quinta lezione

IL FRANGIPANE ALLA MANDORLA

Il frangipane alla mandorla, anche detta frangipane, è una crema da forno, o meglio, una crema da cottura.
Una preparazione dal gusto ricco e intenso, che la distingue dalle altre creme perché a base di mandorle. Sono proprio le mandorle che la arricchiscono di aroma e la rendono più morbida e compatta della classica crema pasticcera. Un'alternativa assolutamente da conoscere per farcire torte, crostate e dolcetti.
IL FRANGIPANE ALLA MANDORLA

Sesta lezione

LA MERINGA DA FORNO

Con le meringhe si apre un mondo affascinante che, senza dubbio, vi conquisterà. Non esiste un solo tipo di meringa, perché, a seconda della sua struttura, la meringa si divide in italiana, francese, svizzera e classica.
Dopo questa lezione sapremo riconoscere le differenze tra le varie tipologie di meringhe e impareremo ad utilizzare quella più indicata al dolce che si vuole preparare.
LA MERINGA DA FORNO

Settima lezione

LA MERINGA ITALIANA

Abbiamo visto, nella precedente lezione, che le meringhe vengono cotte in forno, eccetto una: la meringa italiana. Come viene usata in pasticceria? L’unica meringa che non viene cotta in forno, ha un utilizzo fondamentale in pasticceria: alleggerire le creme, preparare mousse, semifreddi e torte gelato. Ma raggiunge un risultato a dir poco perfetto quando, a decoro di un dolce, viene fiammeggiata con un cannello da cucina. Scopriremo come dosare gli ingredienti, come lavorarli e impareremo la corretta tecnica del meringaggio per decorare i migliori dolci.
LA MERINGA ITALIANA

Ottava lezione

LA PASTA BRISÈ

La pasta brisè è senz'altro una delle preparazioni di base non solo di pasticceria ma, più in generale, della cucina. Di origine francese, viene chiamata dai pasticceri italiani anche pasta delle scale, perché prevede una ricetta molto semplice da ricordare.
Grazie alle preziose indicazioni dello chef, sapremo come preparare una pasta brisè tradizionale, non zuccherata, in grado di esaltare il ripieno che sceglierai di abbinare.
LA PASTA BRISÈ

Nona lezione

LE DACQUOISE

La dacquoise è una specialità ereditata dalla cucina francese, che rientra nella famiglia delle masse montate. Chiamata anche biscotto giapponese o biscotto alla frutta secca, la dacquoise è una preparazione che si distingue dal classico biscotto non solo per gli ingredienti, ma soprattutto per la sua struttura morbida e la particolare temperatura di cottura.
Con il biscotto dacquoise preparerete mousse, bavaresi, torte farcite, paste monoporzioni, mignon e molto .
LE DAQUOISE

Decima lezione

LA PASTA SFOGLIA

Non possiamo che concludere il corso con la pasta sfoglia, un chiaro esempio di come con pochi e semplici ingredienti si possono creare dolci e torte salate eccellenti. Vi mostrerò come preparare il pastello e il panetto, per comprendere come procedere con le pieghe da dare alla sfoglia. Vi insegnerò a calcolare l’incasso, a fare la piega a giro semplice e la piega a giro doppio.
E ricordate, non stiamo parlando di una semplice ricetta della pasta sfoglia, perché questa è la pasta sfoglia di Luca Montersino...
LA PASTA SFOGLIA

LE CREME DI BASE: IL SECONDO CORSO DELL'ACCADEMIA DI PASTICCERIA

Il secondo corso dell'Accademia di Pasticceria

Montersino accademia di pasticceria

Prima lezione

LA CREMA PASTICCERA

La crema pasticcera è sicuramente la crema base per eccellenza, la più conosciuta e la più usata in assoluto. La sua preparazione è molto semplice e viene utilizzata come farcitura di numerose torte, mignon oltre ad essere la base da cui ricavare moltissime altre ricette.
CREMA PASTICCERA

Seconda lezione

LA CREMA INGLESE

La crema inglese è un altro grande classico della pasticceria. Viene utilizzata sia come salsa di accompagnamento in molto dessert al piatto, sia come base per la creazione di creme derivate come le bavaresi. Si tratta di una crema molto simile alla crema pasticciera ma a differenza di essa non possiede farina come elemento addensante. Fondamentale per la creazione dei cremosi.
LA CREMA INGLESE

Terza lezione

LA GANACHE

Per ganache oggi si intende qualsiasi emulsione ottenuta miscelando cioccolato con delle sostanze liquide come panna, sciroppo, polpa di frutta e infusi. A questi ingredienti poi possono essere aggiunti degli aromi( cannella, pepe, menta), alcolici, frutta secca etc.. Gli utilizzi in pasticceria di tale preparazione sono tantissimi: da ripieno di cioccolatini a farcitura di torte e pasticcini.
GANACHE

Quarta lezione

LA NAMELAKA

La Namelaka è una crema derivata o se vogliamo un'evoluzione della ganache, che in giapponese vuol dire “vellutato”, cremoso . A differenziarla dalla sorella maggiore Ganache è la quantità di cioccolato presente, minore appunto rispetto alla ganache, ciò la rende molto più gradevole e morbida. Proprio la minor quantità di cioccolato presente, impone l’utilizzo di gelatina per sostenere l’impasto.
NAMELAKA

Quinta lezione

LE BAVARESI

Con il termine bavarese si intende quella preparazione a base di crema inglese, gusto, gelatina e panna montata. Si tratta di crema compatta e cremosa che viene utilizzata per la creazione di torte moderne, mignon e molto altro.
BAVARESI

Sesta lezione

CREMA AL BURRO

La crema al burro è una preparazione di pasticceria usata per farcire svariate torte, come pan di Spagna o torta paradiso, dolci di piccola pasticceria (cupcake) oppure dolci al cucchiaio, ma non è una crema da gustare da sola come dessert.
La Crema al burro è un prodotto a lunga conservazione data la sua alta percentuale di grassi.
CREMA LA BURRO

Settima lezione

MOUSSELINE

Le mousseline sono delle creme a base di burro e crema pasticciera. A differenza delle creme al burro l'elemento che fa da padrone qui è la crema pasticcera che dona sapore e aromi caratteristici a seconda della sua preparazione.
Possono essere aromatizzate in diversi modi e la presenza di un grasso la rende una crema molto adatta a dessert e conservata per svariati giorni.
MOUSSELINE

Ottava lezione

MOUSSE

Le mousse sono delle creme leggere e spumose spesso abbinate al concetto di Torta moderna. Gli ingredienti che compongono una mousse possono variare a seconda del gusto: se si vuole realizzare una mousse ai frutti rossi non si sceglierà mai la base semifreddo bensì si opterà per una meringa italiana; al contrario per una mousse al cioccolato una base semifredda è l'ideale in quanto i tuorli si sposano molto bene con il cioccolato.
MOUSSE

Nona lezione

SEMIFREDDI

Il mondo delle creme a -18 comprende tutte quelle preparazioni che sfruttano l’ingrediente fondamentale del freddo per la loro produzione e conservazione. Questa famiglia di creme, conosciute anche con il nome di semifreddi, si suddivide a sua volta in 3 preparazioni principali :
1. Semifreddi all’italiana
2. Parfait
3. Biscotto ghiacciato
SEMIFREDDI

Decima lezione

PATÈ À BOMBE

La pate à bombe è la base di pasticceria di eccellenza per la preparazione di mousse e semifreddi. Si tratta di una montata di tuorli e zucchero cotto e in certi casi di tuorlo e sciroppo o tuorlo e zucchero fondente. Viene introdotta nelle ricette per dare gusto, cremosità, zuccheri e aria, anche se la quantità di aria che introduce è nettamente inferiore a quello di una meringa italiana.
PATÈ À BOMBE

STIAMO GIÀ LAVORANDO ALLE PROSSIME LEZIONI!

Una volta acquistato il corso potrai accedere senza nessun limite anche alle nuove lezioni in fase di registrazione

ISCRIVITI ORA E OTTIENI I SEGUENTI BONUS

  • Discussioni interattive dedicate ad ogni lezione, con domande e risposte tra studenti, Chef e Tutor

  • Risorse disponibili in pdf, utili al conseguimento del corso (lista della spesa, lista delle attrezzature, liste dei fornitori e molto altro)

  • Accesso esclusivo al gruppo privato di Facebook, con cui arricchire le lezioni grazie ad uno scambio di informazioni e trucchi del mestiere svelati direttamente dallo chef del corso

  • Certificato di partecipazione firmato dallo chef al termine del corso

  • Accesso illimitato a tutti i nuovi aggiornamenti del corso

COSA IMPARERAI NEL CORSO?

ECCO QUALCHE ESEMPIO DI CIÒ CHE SARAI IN GRADO DI FARE AL TERMINE DEL CORSO...

NON ISCRIVENDOTI AL CORSO RISCHI DI...

  • Scegliere e acquistare per le tue ricette ingredienti costosi e superflui senza ottenere i risultati sperati

  • Investire tempo ed energie eccessive nella ricerca degli strumenti e delle attrezzature utili ai nostri scopi

  • Creare dolci e dessert senza, però, conoscerne i tempi e le migliori tecniche di cottura

  • Non avere padronanza delle materie prime, trascurando le possibili alternative di ogni ingrediente

  • Spendere del tempo nella preparazione e decorazione dei dolci ma non esserne pienamente soddisfatti

ORA HAI 3 OPZIONI PER IMPARARE L'ARTE DELLA PASTICCERIA

  • OPZIONE 1

    Dedica tempo e denaro nella ricerca e nell'utilizzo degli ingredienti per la realizzazione di una ricetta, senza ottenere il risultato desiderato

  • OPZIONE 2

    Recupera online ricette spesso inesatte e dispersive, senza avere il supporto di tutor e chef, opzioni di certificazione per il conseguimento dell'obiettivo, né gli strumenti idonei utili allo sviluppo di una ricetta professionale

  • OPZIONE 3

    ISCRIVITI ORA all'Accademia di Pasticceria e avrai a disposizione tutto ciò di cui hai bisogno per apprendere le tecniche professionali. Inizierai a preparare dolci e dessert di ogni forma e gusto, proprio come un vero pasticcere. Iscrivendoti al corso avrai accesso a lezioni video di qualità. Ma non solo, perché nell'Accademia troverai anche liste della spesa, attrezzature, strumenti di pasticceria e informazioni complete sugli ingredienti impiegati nelle ricette. Includiamo anche test e un quiz finale per garantire il successo nello sviluppo di ogni ricetta. Al completamento dell'Accademia, inoltre, verrà rilasciato un certificato digitale firmato dallo chef, che potrete scaricare, stampare e condividere!

DOMANDE FREQUENTI

  • Quanto tempo ci vorrà per terminare il corso?

    La durata del corso 1 e del corso 2 è di circa 20 ore. Se riservi al corso, in media, 1 ora al giorno puoi concluderlo in meno di un mese. Ogni mese troverai nuove lezioni e nuovi quiz su cui cimentarti!

  • Non ho mai preparato un dolce, posso seguire il corso?

    Assolutamente sì! Il seguente corso ti guida, attraverso moduli didattici per principianti, nell'arte della pasticceria iniziando proprio dalle tecniche di base.

  • Quanti video sono inclusi nell'Accademia?

    Sono previste oltre 100 lezioni video didattiche di alta qualità, tra cui discussioni interattive, quiz e un certificato finale.

  • Di quali attrezzature e utensili da pasticceria avrò bisogno durante l'Accademia?

    Forniamo un elenco completo di elettrodomestici e strumenti utili per i corsi. Saprai dove acquistarli per semplificare l'organizzazione della tuo lavoro in cucina.

  • Per quanto tempo ho accesso al corso?

    Acquistando l'Accademia, avrai a disposizione un tempo illimitato per seguire il corso, in modo che tu possa procedere secondo i tuoi ritmi. Se, invece, hai intenzione di sottoscrivere un abbonamento, potrai accedere e "frequentare" tutte le accademie disponibili fino allo scadere del tuo abbonamento.

  • È facile da seguire?

    Certamente! Abbiamo creato un sistema di moduli ben organizzato, che suddivide ogni corso in lezioni chiare e dettagliate, in modo che sia facile da seguire e completare con successo.