UN NUOVO MODO, FACILE E DIVERTENTE, PER APPRENDERE I PRINCIPI FONDAMENTALI DELLA CUCINA DI BASE.

La cucina è di per sé scienza: sta al cuoco farla diventare arte! È con questa frase del maestro Gualtiero Marchesi che scelgo di presentarvi la mia Cucina di Base.

Nella Cucina di Base ho cercato di costruire un piano didattico che vada a toccare i punti fondamentali della cucina per creare prerequisiti e competenze graduali.

Ho seguito la struttura di una classica scuola di cucina, pensando a ciò che potesse essere davvero utile per chi è alle prime armi ai fornelli, ma anche per coloro che hanno voglia di “ripassare” i principi fondamentali.
Ho realizzato pertanto un percorso che faremo insieme in quattro diverse fasi/capitoli tenendo conto di tutti questi aspetti.

In questa prima parte sarà possibile imparare a distinguere le diverse tipologie e denominazioni dei coltelli, dei recipienti da cottura e di tanti altri strumenti fondamentali per un cuoco, per poi entrare nel vivo della cucina e, passo dopo passo, vedere insieme le preparazioni di base: i leganti, i soffritti, gli aromatizzanti, i brodi, le salse a caldo e a freddo.

Il mio obiettivo è quello di accompagnarvi alla conoscenza delle basi della cucina, per poter poi personalizzare con la vostra fantasia, le vostre tradizioni e il vostro gusto le ricette di tutti i giorni. Per me la cucina è un mezzo meraviglioso per trasmettere cultura, tradizioni e amore attraverso il cibo.

LA CUCINA DI BASE

Patrizia Forlin presenta la sua Cucina di Base


IL PROGRAMMA DELLA CUCINA DI BASE

Ecco la lista completa delle lezioni della Cucina di Base parte prima

  1. 2
  2. 3
    • INTRODUZIONE: LE PREPARAZIONI DI BASE

      ANTEPRIMA GRATUITA
    • I PRINCIPALI TAGLI

    • BASI AROMATICHE: MAZZETTO AROMATICO, MAZZETTO GUARNITO, SACCHETTO AROMATICO

    • SOFFRITTO DI BRUNOISE

    • CIPOLLA: MATURATA, STUFATA, SOFFRITTO

    • AGLIO: IN CAMICIA, A LAMELLE, TRITATO SOFFRITTO, SBIANCHITO AL LATTE

    • OLIO: AROMATIZZATI E SOFFRITTI

    • BURRO CHIARIFICATO, BURRO POMATA, BURRO MORBIDO

    • I LEGANTI: I ROUX

    • ALTRI LEGANTI

    • SALE AROMATIZZATO

    • DISPENSA COMPLETA: LE PREPARAZIONI DI BASE

  3. 4
    • INTRODUZIONE: LE SALSE

      ANTEPRIMA GRATUITA
    • SALSA DI POMODORO

    • SALSA ALLA BOLOGNOSE

    • SALSA BESCIAMELLA

    • SALSA MORNAY

    • SALSA VELLUTATA COMUNE

    • SALSA DI FORMAGGIO

    • SALSE EMULSIONATE INSTABILI

    • SALSA MAIONESE

    • PESTO DI BASE

    • DISPENSA COMPLETA: LE SALSE

  4. 5
  5. 6
    • ISTRUZIONI PER ESAME

    • ESAME LA CUCINA DI BASE 1 DI PATRIZIA FORLIN

PATRIZIA FORLIN

Nata a Vittorio Veneto nel 1972, ultima di quattro figli, eredita la passione per la cucina da mamma Angelina e l’attenzione ai dettagli da papà Rodolfo.

Diplomata all’istituto alberghiero di Castelfranco Veneto nel 1991, consegue successivamente presso l’Università Ca’ Foscari di Venezia la laurea in Lettere e il master in “Cultura del cibo”.

Frequenta inoltre numerosi corsi culinari di specializzazione e consegue il diploma di sommelier AIS.
Le sue esperienze in cucina cominciano a 15 anni, lavorando nella ristorazione e in attività di banqueting e catering. In seguito, la sua ormai conclamata attitudine per la cucina la vede ospite di noti programmi televisivi quali “Uno Mattina”, “In famiglia”, “Sabato e Domenica Estate”, “Geo & Geo”, dove presenta prodotti e piatti tipici del suo territorio.

Nel 2005 approda su Alice TV con la trasmissione “In tavola”, e nel 2016 diventa volto del programma “La Casa del Gusto”, che conduce con Cristina Lunardini.

Nel 2006 diventa socia fondatrice, insieme allo chef Fabio Campoli, del Circolo dei Buongustai, e nel 2017 di Azioni Gastronomiche Srl, dove cura numerose iniziative ed eventi; oggi è insegnante e consulente di cucina, nonché curatrice di progetti editoriali come la rivista Facile Con Gusto e la scuola di cucina online Club Academy.
Leonardo Di Carlo

Cosa imparerai nella Cucina di Base?

Ecco i temi che tratteremo nelle lezioni di Cucina di Base

Gli Utensili

PRIMO CORSO CUCINA DI BASE

Se c’è qualcosa che è importantissimo conoscere prima di addentrarsi nella cucina di base sono gli utensili fondamentali per la preparazione delle ricette. Dai coltelli a tutti gli altri accessori, fino ai materiali di cottura, il primo modulo del mio Corso di Cucina di Base vi aprirà un mondo di conoscenze utili per la cucina di tutti i giorni. Tanti consigli su come organizzare al meglio il lavoro per risparmiare tempo e fatica.

Preparazioni di Base

SECONDO CORSO CUCINA DI BASE

Molti piatti hanno bisogno di una preparazione di base per essere realizzati. In questo corso sono pronta a insegnarvi le preparazioni di base, importanti per la cucina di ogni tipo e livello. Scoprirete che cos’è e come si prepara un bouquet garnì, come eseguire ad arte un buon soffritto, ma anche come utilizzare componenti importantissime come olio, burro, composti leganti, e persino il sale. Perché sono proprio i piccoli dettagli, in cucina, a fare la differenza… e io sono pronta a svelarvene tutti i segreti!

Le Salse

TERZO CORSO CUCINA DI BASE

Cosa sarebbe il mondo della cucina senza le salse? Fondamentali per donare cremosità a diversi tipi di ricette, ne esistono davvero un’infinità. Ma, per imparare a prepararle al meglio, è necessario conoscere le caratteristiche degli ingredienti che le compongono, ma soprattutto le tecniche per ottenere risultati da veri chef. In questo corso dedicato alle Salse metto la mia esperienza alla portata di tutti perchè cucinare non sia più un problema, anche per i meno esperti.

I Brodi

QUARTO CORSO CUCINA DI BASE

Non c’è forse preparazione più antica di un buon brodo, caldo, ristoratore, ma soprattutto buono non solo tal quale ma anche per preparare tantissime ricette della tradizione. Che sia a base di verdure, carne o pesce, esistono però tanti piccoli trucchi e segreti per renderlo davvero perfetto, ed io sono pronta a svelarvi le preparazioni ottenendo incredibili risultati! E non dubitate: vi svelerò anche perché Galina vecia fa bon brodo, ma la giovine fa ristoro!

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    Avrai la possibilità di leggere, rispondere e aprire delle discussioni interattive direttamente nella video lezione.

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  • Accesso esclusivo al gruppo privato, con cui arricchire le lezioni grazie ad uno scambio di informazioni e trucchi del mestiere

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ORA HAI 3 OPZIONI

  • OPZIONE 1

    Dedica tempo e denaro nella ricerca e nell'utilizzo degli ingredienti per la realizzazione di una ricetta, senza ottenere il risultato desiderato

  • OPZIONE 2

    Recupera online ricette spesso inesatte e dispersive, senza avere il supporto di tutor e chef, opzioni di certificazione per il conseguimento dell'obiettivo, né gli strumenti idonei utili allo sviluppo di una ricetta professionale

  • OPZIONE 3

    ISCRIVITI ORA al Corso di Cucina di Base e avrai a disposizione tutto ciò di cui hai bisogno per apprendere le tecniche professionali. Inizierai a preparare ricette di ogni forma e gusto, proprio come un vero chef. Iscrivendoti al corso avrai accesso a lezioni video di qualità. Ma non solo, perché nell'Accademia troverai anche liste della spesa, attrezzature, strumenti e informazioni complete sugli ingredienti impiegati nelle ricette. Includiamo anche test e un quiz finale per garantire il successo nello sviluppo di ogni ricetta. Al completamento dell'Accademia, inoltre, verrà rilasciato un certificato digitale, che potrete scaricare, stampare e condividere!

DOMANDE FREQUENTI

  • Quanto tempo ci vorrà per terminare il corso?

    La durata del corso è di circa 30 ore (comprensive di video, dispense, quiz ed esami). Se riservi al corso, in media, 1 ora al giorno puoi concluderlo in meno di un mese.

  • Quanti video sono inclusi nell'Accademia?

    Sono previste oltre 20 lezioni video didattiche di alta qualità, tra cui discussioni interattive, quiz e un certificato finale.

  • Di quali attrezzature e utensili da pasticceria avrò bisogno durante l'Accademia?

    Forniamo all'interno delle dispense un elenco completo di strumenti utili per i corsi.

  • Per quanto tempo ho accesso al corso?

    Acquistando l'Accademia di Patrizia Forlin, avrai a disposizione 3 anni per seguire il corso, in modo che tu possa procedere secondo i tuoi ritmi. Se, invece, hai intenzione di sottoscrivere un abbonamento, potrai accedere e "frequentare" tutte le accademie disponibili fino allo scadere del tuo abbonamento.

  • È facile da seguire?

    Certamente! Abbiamo creato un sistema di moduli ben organizzato, che suddivide ogni corso in lezioni chiare e dettagliate, in modo che sia facile da seguire e completare con successo.

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