IL GELATO CONTEMPORANEO: TECNICHE, BILANCIAMENTO E SCIENZA

Sono un gelatiere e mi definisco un artigiano contemporaneo: credo fermamente che la qualità del gelato derivi sia dalla selezione degli ingredienti che dall’uso consapevole della tecnologia. Il gelato contemporaneo è l’unione perfetta tra tradizione artigianale e innovazione tecnica. In questo corso voglio mostrarti come ottenere un gelato di alta qualità, valorizzandolo a pieno come dessert d’autore.

Partiremo dalla differenza tra gelato artigianale e gelato industriale, soffermandoci sull’importanza degli zuccheri, delle materie prime, e delle metodologie di lavorazione. Imparerai le basi per affrontare correttamente la produzione: dal gelato base latte al gelato base acqua, fino alla tecnica fondamentale del bilanciamento del gelato.

Durante il corso realizzeremo quattro ricette complete. Ti guiderò nel calcolo e nella lettura dei valori chiave come quantità di zuccheri, grassi e PAC – potere anticongelante. Vedrai un gelato senza zucchero, un gelato al cioccolato a base acqua con massa di cacao e due gelati tradizionali: alla crema e alla mandorla.

Nel percorso toccheremo ogni fase produttiva: dall’introduzione al gelato base latte, alla realizzazione del gelato base acqua, fino alla spiegazione tecnica del processo produttivo. Approfondiremo poi le ricette del gelato alla pesca, alla mandorla, alla crema e il gelato al cioccolato, mostrando il bilanciamento e l’esecuzione pratica passo dopo passo.

Questo non è solo un corso di ricette, ma una guida tecnica e concreta per apprendere la logica e l’equilibrio che stanno dietro a ogni gelato perfettamente riuscito. Ti aspetto per iniziare questo viaggio insieme nel mondo del gelato professionale.

Scopri la lista delle lezioni create dal Pastry Chef Stefano Ferrara per il suo corso online sul gelato artigianale contemporaneo.

    1. PROMO GELATO ARTIGIANALE

      ANTEPRIMA GRATUITA

    2. INTRODUZIONE GELATO ARTIGIANALE

      ANTEPRIMA GRATUITA

    3. DISPENSA INTRODUTTIVA

    1. DISPENSA LEZIONE 1: INTRODUZIONE E GELATO BASE LATTE

    2. GELATO BASE LATTE

    3. DISPENSA LEZIONE 2: GELATO BASE ACQUA

    4. GELATO BASE ACQUA

    5. DISPENSA LEZIONE 3: PROCESSO PRODUTTIVO

    6. PROCESSO PRODUTTIVO

    7. DISPENSA LEZIONE 4: BILANCIAMENTO

    8. BILANCIAMENTO

    9. DISPENSA LEZIONE 5: GELATO ALLA PESCA

    10. GELATO ALLA PESCA

    11. DISPENSA LEZIONE 6: GELATO ALLA MANDORLA

    12. GELATO ALLA MANDORLA

    13. DISPENSA LEZIONE 7: GELATO ALLA CREMA

    14. GELATO ALLA CREMA

    15. DISPENSA LEZIONE 8: GELATO AL CIOCCOLATO

    16. GELATO AL CIOCCOLATO

    1. DISPENSA COMPLETA: GELATO ARTIGIANALE CONTEMPORANEO

    1. GELATO ARTIGIANALE: ESAME PRATICO

    1. ESAME PRATICO: GELATO ARTIGIANALE

GELATO ARTIGIANALE CONTEMPORANEO

  • €99,00
  • 22 lezioni
  • 2 ore di contenuti video