LE MARINATURE
Impara con il corso marinature tutte le tecniche per insaporire carne, pesce, verdure e frutta.
Con lo chef Alberto Citterio scoprirai tecniche e metodi professionali per marinare a secco, in umido, sottovuoto ed enzimaticamente.
DISPONIBILE DAL 23 SETTEMBRE
online esattamente tra:
-
00 Giorni
-
00 Ore
-
00 Minuti
-
00 Secondi
CORSO MARINATURE CON LO CHEF ALBERTO CITTERIO
Un percorso completo per scoprire la marinatura come tecnica fondamentale della cucina: dalle origini legate alla conservazione degli alimenti fino alle più moderne applicazioni gastronomiche, con focus su metodi, ingredienti e abbinamenti per carne, pesce, verdure e frutta.
La marinatura è una pratica antica e al tempo stesso attualissima, capace di trasformare struttura e sapore degli alimenti senza ricorrere alla cottura.
Nata come metodo per conservare e ammorbidire, oggi rappresenta soprattutto uno strumento creativo per arricchire ogni piatto con aromi, consistenze e combinazioni sempre nuove.
Con il corso marinature dello chef Alberto Citterio apprenderai:
• le differenze tra marinature a secco e in liquido, con esempi pratici e applicazioni concrete;
• l’uso degli acidi, dei grassi, delle erbe aromatiche e delle spezie come elementi funzionali della marinata;
• le tipologie di marinature: cotta, cruda, istantanea ed enzimatica, con attenzione a tempi, temperature e sicurezza alimentare;
• gli abbinamenti più efficaci per carne, pesce, verdure e tofu, dalle marinature mediterranee a quelle orientali fino alle varianti per barbecue.
Un percorso pensato per studenti di cucina e professionisti che vogliono consolidare le basi tecniche e scoprire le applicazioni più moderne di quella che viene spesso definita “cottura a freddo”.
Con questo corso avrai gli strumenti per applicare le marinature in modo scientifico e creativo, elevando le tue competenze culinarie a un livello superiore.
• le differenze tra marinature a secco e in liquido, con esempi pratici e applicazioni concrete;
• l’uso degli acidi, dei grassi, delle erbe aromatiche e delle spezie come elementi funzionali della marinata;
• le tipologie di marinature: cotta, cruda, istantanea ed enzimatica, con attenzione a tempi, temperature e sicurezza alimentare;
• gli abbinamenti più efficaci per carne, pesce, verdure e tofu, dalle marinature mediterranee a quelle orientali fino alle varianti per barbecue.
Un percorso pensato per studenti di cucina e professionisti che vogliono consolidare le basi tecniche e scoprire le applicazioni più moderne di quella che viene spesso definita “cottura a freddo”.
Con questo corso avrai gli strumenti per applicare le marinature in modo scientifico e creativo, elevando le tue competenze culinarie a un livello superiore.
Scopri la lista delle lezioni presenti nel corso Marinature dello Chef Alberto Citterio.
-
-
DISPENSA LEZIONE 1: UOVO MARINATO
-
UOVO MARINATO
-
DISPENSA LEZIONE 2: ALICI MARINATE
-
ALICI MARINATE
-
DISPENSA LEZIONE 3: SALMONE MARINATO
-
SALMONE MARINATO
-
DISPENSA LEZIONE 4: MARINARE IL PESCE
-
MARINARE IL PESCE
-
DISPENSA LEZIONE 5: MARINARE IL POLLO
-
MARINARE IL POLLO
-
DISPENSA LEZIONE 6: MARINARE IL MAIALE
-
MARINARE IL MAIALE
-
DISPENSA LEZIONE 7: MARINARE IL MANZO
-
MARINARE IL MANZO
-
DISPENSA LEZIONE 8: MARINARE LE VERDURE
-
MARINARE LE VERDURE
-
DISPENSA LEZIONE 9: VERDURE IN OSMOSI
-
VERDURE IN OSMOSI
-
DISPENSA LEZIONE 10: MARINARE LA FRUTTA
-
MARINARE LA FRUTTA
-
-
-
DISPENSA COMPLETA: LE MARINATURE
-
CORSO MARINATURE
- €99,00
- 24 lezioni
- 3 ore di contenuti video
UOVO MARINATO
In questa lezione, prepareremo tuorli d’uovo marinati con la tecnica della marinatura a secco. Aromatizzeremo il tutto con bacche di pepe nero, che potrete sostituire con ginepro, anice stellato, chiodi di garofano o erbe fresche come prezzemolo, finocchietto o basilico.
ALICI MARINATE
In questa lezione, vi mostreremo come realizzare una marinatura a secco per le alici. Utilizzeremo alici semilavorate già sotto sale, che hanno già subito un processo di “cottura”.
SALMONE MARINATO
In questa lezione, ci tufferemo nel sapore del salmone marinato a secco all’aneto, una rivisitazione della storica ricetta scandinava Gravlax. Questa antica tecnica nasceva dall’esigenza di conservare il salmone per lungo tempo.
MARINARE IL PESCE PER LE COTTURE
In questa lezione, esploreremo una tecnica moderna ed efficace: la marinatura del pesce sottovuoto. Useremo una marinatura contemporanea che va oltre la semplice conservazione. Il suo obiettivo principale è profumare e caratterizzare il pesce, grazie all’impiego del limone che aggiunge un tocco fresco e vibrante. Preparatevi a scoprire come il sottovuoto può elevare il gusto delle vostre preparazioni!
MARINARE IL POLLO PER LE COTTURE
In questa lezione, sperimenterete una duplice tecnica di marinatura per preparare un delizioso pollo agli agrumi e aromi, cotto a bassa temperatura. Userete una marinatura in umido, immergendo l’ingrediente in un abbondante liquido. A ciò si aggiungerà una marinatura a caldo, poiché il vino utilizzato per la preparazione verrà scaldato per infondere al meglio tutti i sapori.
MARINARE IL MAIALE PER LE COTTURE
In questa lezione, esploreremo la marinatura enzimatica sottovuoto, una tecnica innovativa per preparare una coppa di maiale marinata alla papaia e arrosto agli aromi. Questa metodologia è impiegata per conferire alla carne una morbidezza e una texture eccezionalmente soffici, sfruttando l’azione della papaina, un enzima presente nella papaia. Per la preparazione, userete la papaia a pezzetti. Se volete dimezzare i tempi di marinatura, potete utilizzare una purea frullata di papaia. Ricordate sempre di mantenere il tutto a temperatura controllata per risultati ottimali e sicuri.
MARINARE IL MANZO PER LE COTTURE
In questa lezione, esploreremo la marinatura a freddo delle carni con l’ausilio della tecnica del sottovuoto. Prepareremo dei deliziosi medaglioni marinati con lime, timo e ginepro, scoprendo come il sottovuoto possa intensificare i sapori e migliorare la consistenza della carne.
MARINARE LE VERDURE PER IL CONSUMO A CRUDO E/O PER LE INSALATE
In questa lezione, esploreremo le marinature a freddo di verdure pensate per il consumo a crudo. Imparerete a preparare una rinfrescante insalata marinata di finocchi all’arancia e aneto o un’insolita insalata marinata di cavolfiore alle olive e origano. Questi piatti sono perfetti come antipasto vegetale, contorno freddo o come guarnizione per arricchire i vostri piatti mediterranei. L’obiettivo di queste marinature a freddo è duplice: cambiare le consistenze degli ingredienti e insaporirli. Nello specifico, il finocchio diventerà più tenero pur rimanendo crudo, mentre il cavolfiore acquisirà una consistenza più morbida e un sapore più gradevole senza necessità di cottura.
