CORSO DI PASTICCERIA FRANCESE

I dolci francesi, ormai famosi in tutto il mondo, sono oggi sinonimo di eccellenza e lusso culinario.

Con questa Accademia entrerete nel mondo della pasticceria così come la conosciamo oggi: il risultato di secoli di ricette di fama internazionale, a volte semplici ed altre sofisticate, ma sempre frutto di grande tecnica ed esperienza.

Nel primo corso imparerete le basi che si prestano alla realizzazione di grandi capolavori dolciari, mentre con il secondo conoscerete le tecniche per realizzare tante creme dolci da impiegare nei più svariati modi.

Nel terzo corso apprenderete come confezionare i grandi classici della pasticceria francese, le preparazioni più celebri: Saint Honoré, Montblanc, Mille-feuille ma anche macarons, tarte tatin e tanto altro ancora.

Per terminare, un quarto corso viene dedicato ai dolci a base di pasta choux, alla viennoiserie e alla boulangerie, con i migliori prodotti al mondo da colazione.

La pasticceria del maître boulanger-pâtissier di Le Levain Giuseppe Solfrizzi è un mix di tecnica, equilibrio e gusto, ma anche di creatività, che si fa testimone per voi di una grande, antica e prestigiosa tradizione che non intende smettere di perpetuarsi.

Pasticceria Francese: il corso online di Giuseppe Solfrizzi

Scopri il percorso formativo del corso online sulla pasticceria francese

    1. PROMO GENERALE ACCADEMIA DI PASTICCERIA FRANCESE

    2. DISPENSA INTRODUTTIVA E PIANO ACCADEMIA

    1. PROMO CORSO 1: LE BASI DELLA PASTICCERIA FRANCESE

    2. DISPENSA LEZIONE 1: PATE A CHOUX E CRAQUELIN

    3. PATE A CHOUX E CRAQUELIN

    4. DISPENSA LEZIONE 2: PASTA SFOGLIA

    5. PASTA SFOGLIA

    6. DISPENSA LEZIONE 3: PASTA FROLLA

    7. PASTA FROLLA

    8. DISPENSA LEZIONE 4: PASTA FROLLA AL CIOCCOLATO

    9. PASTA FROLLA AL CIOCCOLATO

    10. DISPENSA LEZIONE 5: SABLE BRETON

    11. SABLE BRETON

    12. DISPENSA LEZIONE 6: MERINGA FRANCESE

    13. MERINGA FRANCESE

    14. DISPENSA LEZIONE 7: MERINGA SVIZZERA

    15. MERINGA SVIZZERA

    16. DISPENSA LEZIONE 8: MOUSSE AL CIOCCOLATO

    17. MOUSSE AL CIOCCOLATO

    18. DISPENSA LEZIONE 9: PRALINATO NOCCIOLA

    19. PRALINATO NOCCIOLA

    20. DISPENSA LEZIONE 10: PASTA DI NOCCIOLA

    21. PASTA DI NOCCIOLA

    22. DISPENSA LEZIONE 11: CARAMELLO A SECCO

    23. CARAMELLO A SECCO

    24. DISPENSA LEZIONE 12: CARAMELLO AL CIOCCOLATO

    25. CARAMELLO AL CIOCCOLATO

    26. DISPENSA LEZIONE 13: BISCUIT AL CIOCCOLATO INTENSO

    27. BISCUIT AL CIOCCOLATO INTENSO

    28. DISPENSA LEZIONE 14: PASTA CROISSANT

    29. PASTA CROISSANT

    30. DISPENSA COMPLETA CORSO 1: LE BASI DELLA PASTICCERIA FRANCESE

    1. DISPENSA INTRODUTTIVA CORSO 2

    2. PROMO CORSO 2: LE CREME DELLA PASTICCERIA FRANCESE

    3. DISPENSA LEZIONE 1: CREMA PASTICCERA BASE

    4. CREMA PASTICCERA BASE

    5. DISPENSA LEZIONE 2: CREMA AL CAFFÈ

    6. CREMA AL CAFFÈ

    7. DISPENSA LEZIONE 3: CREMA AL CIOCCOLATO

    8. CREMA AL CIOCCOLATO

    9. DISPENSA LEZIONE 4: CREMA MOUSSELINE ALLA NOCCIOLA

    10. CREMA MOUSSELINE ALLA NOCCIOLA

    11. DISPENSA LEZIONE 5: CREMA CHANTILLY

    12. CREMA CHANTILLY

    13. DISPENSA LEZIONE 6: CONFIT E CREMA AL LIMONE

    14. CONFIT E CREMA AL LIMONE

    15. DISPENSA LEZIONE 7: GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE

    16. GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE

    17. DISPENSA LEZIONE 8: GLASSA LUCIDA AL CIOCCOLATO

    18. GLASSA LUCIDA AL CIOCCOLATO

    19. DISPENSA LEZIONE 9: FRANGIPANE ALLE MANDORLE

    20. FRANGIPANE ALLE MANDORLE

    21. DISPENSA COMPLETA CORSO 2: LE CREME

    1. PROMO CORSO 3: I GRANDI CLASSICI DELLA PASTICCERIA FRANCESE

    2. DISPENSA INTRODUTTIVA CORSO 3: I GRANDI CLASSICI DELLA PASTICCERIA FRANCESE

    3. DISPENSA LEZIONE 1: SAINT-HONORE

    4. SAINT-HONORE

    5. DISPENSA LEZIONE 2: MILLEFEUILLE

    6. MILLEFEUILLE

    7. DISPENSA LEZIONE 3: MONT BLANC

    8. MONT BLANC

    9. DISPENSA LEZIONE 4: TARTE TATIN

    10. TARTE TATIN

    11. DISPENSA LEZIONE 5: TARTE AU CITRON MERINQUE

    12. TARTE AU CITRON MERINQUE

    13. DISPENSA LEZIONE 6: TARTE CHOCOLAT

    14. TARTE CHOCOLAT

    15. DISPENSA LEZIONE 7: SABLE AI FRUTTI ROSSI

    16. SABLE AI FRUTTI ROSSI

    17. DISPENSA LEZIONE 8: MACARONS PISTACCHIO

    18. MACARONS PISTACCHIO

    19. DISPENSA LEZIONE 9: MACARONS CIOCCOLATO

    20. MACARONS CIOCCOLATO

    21. DISPENSA LEZIONE 10: MADELEINE

    22. MADELEINE

    23. DISPENSA LEZIONE 11: GALETTE DES ROIS

    24. GALETTE DES ROIS

    25. DISPENSA COMPLETA CORSO 3: I GRANDI CLASSICI DELLA PASTICCERIA FRANCESE

    1. DISPENSA INTRODUTTIVA CORSO 4: PATE A CHOUX BOULANGERIE O VIENNOISERIE

    2. PROMO CORSO 4: PATE A CHOUX BOULANGERIE O VIENNOISERIE

    3. DISPENSA LEZIONE 1: ECLAIRS AL CIOCCOLATO

    4. ECLAIRS AL CIOCCOLATO

    5. DISPENSA LEZIONE 2: ECLAIRS AL CAFFE

    6. ECLAIRS AL CAFFE

    7. DISPENSA LEZIONE 3: PARIS BREST

    8. PARIS BREST

    9. DISPENSA LEZIONE 4: CHOUX CARAMELLO E VANIGLIA

    10. CHOUX CARAMELLO E VANIGLIA

    11. DISPENSA LEZIONE 5: CROISSANT SFOGLIATI

    12. CROISSANT SFOGLIATI

    13. DISPENSA LEZIONE 6: PAIN AU CHOCOLAT

    14. PAIN AU CHOCOLAT

    15. DISPENSA LEZIONE 7: PAIN AU RAISIN

    16. PAIN AU RAISIN

    17. DISPENSA LEZIONE 8: KOUIGN AMANN

    18. KOUIGN AMANN

    19. DISPENSA COMPLETA CORSO 4: PATE A CHOUX BOULANGERIE O VIENNOISERIE

    1. PASTICCERIA FRANCESE: ESAME PRATICO

CORSO DI PASTICCERIA FRANCESE

  • €249,00
  • 102 lezioni
  • 10 ore di contenuti video

GIUSEPPE SOLFRIZZI

Originario di Conversano, città d’arte e di cultura della Puglia, Giuseppe Solfrizzi si trasferisce a Roma all’età di 27 anni, dove inizia il suo percorso formativo presso la scuola del Gambero Rosso. In questo contesto si innamora della panificazione, che lo condurrà successivamente in Francia, alla corte di Alain Ducasse.

Qui le esperienze di altissimo livello e l’approccio ad una tra le più famose pasticcerie del mondo, tra tecniche e tradizioni diverse, lo conquisteranno a tal punto da fargli proseguire gli studi presso l’École Nationale Superiéure de Pâtisserie di Lione con specializzazione in pasticceria e panificazione francese.

Si stabilirà successivamente in Spagna per poi perfezionarsi ancora in Belgio con il maître pâtissier-chocolatier Jean-Philippe Darcis.
Al ritorno in Italia, entra nello staff dell’Antica Corte Pallavicina accanto a Massimo Spigaroli, facendo infine un’esperienza anche presso l’Albereta Relais & Châteaux.
Nel 2014 rientra a Roma dove apre, in un angolo di Trastevere, Le Levain, la sua boulangerie pâtisserie, proponendo un modello che ha come cuore la panificazione con la lievitazione naturale, la pasticceria e la gastronomia.

La sua idea è stata quella di ricreare il concetto di boulangerie francese con annessa pasticceria, e farlo al massimo delle sue possibilità e conoscenze, porgendo al grande pubblico il suo bagaglio personale di viaggi, esperienze e influenze diverse.
La sua produzione è completamente artigianale, non utilizza semilavorati e le materie prime sono di altissima qualità.
Giuseppe Solfrizzi

CORSO 1: LE BASI DELLA PASTICCERIA FRANCESE

PÂTE À CHOUX E CRAQUELIN

Impara a realizzare una delle basi dell’Accademia di Pasticceria Francese, controllando la cottura del pastello, l’inserimento delle uova e la corretta consistenza dell’impasto. Scopri come il mix di farine influisce sullo sviluppo in forno e come preparare un craquelin sottile e croccante per ottenere bignè ed éclair regolari, leggeri e perfettamente uniformi.

PÂTE À CHOUX + CRAQUELIN SOLFRIZZI

PASTA SFOGLIA

Ottenere una Pasta Sfoglia leggera e alveolata significa saper gestire correttamente incasso del burro, laminazione e pieghe. In questa lezione impari come ogni giro e ogni riposo influenzano struttura, sviluppo e friabilità del prodotto finito.

PASTA SFOGLIA SOLFRIZZI

PASTA FROLLA

Burro, zucchero e uova si trasformano in una Pasta Frolla equilibrata attraverso il metodo del crémage. Approfondisci la tecnica del fraisage, la gestione dei riposi e della stesura per ottenere una struttura fine, stabile in cottura e perfettamente adatta a crostate e fondi moderni.

PASTA FROLLA SOLFRIZZI

PASTA FROLLA AL CIOCCOLATO

La massa di cacao conferisce profondità aromatica e struttura a una Pasta Frolla al Cioccolato versatile e stabile. Analizza la corretta emulsione degli ingredienti, la tecnica del fraisage e la gestione dei riposi per ottenere una base friabile, omogenea e perfetta per crostate moderne e altre preparazioni al cioccolato.

PASTA FROLLA AL CIOCCOLATO SOLFRIZZI

SABLÉ BRETON

Più ricco di burro rispetto a una frolla classica, il Sablé Breton combina friabilità e struttura grazie all'utilizzo di fior di sale e baking powder. Studia come gestire l'impasto, i riposi e la lavorazione per ottenere basi regolari e versatili, ideali per biscotti, monoporzioni e torte moderne.

SABLÈ BRETON SOLFRIZZI

MERINGA FRANCESE

Croccante, leggera e perfettamente asciutta, la Meringa Francese richiede equilibrio tra montatura e cottura. Approfondisci come ottenere una massa stabile e omogenea, incorporare correttamente zucchero e amido di mais e gestire l’essiccazione per preservarne struttura, fragranza e colore.

MERINGA FRANCESE

MERINGA SVIZZERA

Morbida, lucida e pronta all’utilizzo, la Meringa Svizzera si basa sulla corretta pastorizzazione degli albumi e su una montatura stabile e setosa. In lezione apprendi il controllo della temperatura a 60°C e la lavorazione necessaria per ottenere una texture ideale per decorazioni, mousse e finiture fiammeggiate.

MERINGA SVIZZERA SOLFRIZZI

MOUSSE AL CIOCCOLATO

L’equilibrio tra crema inglese, cioccolato e panna è il segreto di una Mousse al Cioccolato dalla texture vellutata e stabile. Studia come gestire la cottura a 82°C, l’emulsione con il cioccolato e l’inserimento della panna semi-montata per ottenere una struttura leggera e perfettamente bilanciata.

MOUSSE AL CIOCCOLATO SOLFRIZZI

PRALINATO ALLA NOCCIOLA

Realizzare un Pralinato alla Nocciola artigianale ti permette di controllare intensità aromatica, tostatura e dolcezza del prodotto finale. Approfondisci la preparazione del caramello a secco, la corretta lavorazione in raffinazione e la gestione delle temperature per ottenere una pasta fluida, intensa ed equilibrata.

PRALINATO ALLA NOCCIOLA

PASTA DI NOCCIOLE

Tostatura e raffinazione sono i passaggi chiave per ottenere una Pasta di Nocciole intensa e ricca di aroma. In questa lezione comprendi come la temperatura di lavorazione influenzi consistenza, qualità e conservabilità di una delle preparazioni più versatili della pasticceria.

PASTA DI NOCCIOLE SOLFRIZZI

CARAMELLO A SECCO

Pochi ingredienti, massima precisione: il Caramello a Secco richiede controllo e attenzione in ogni fase della preparazione. Approfondisci la corretta gestione della fusione dello zucchero, i segnali da osservare durante la caramellizzazione e le tecniche per ottenere un risultato omogeneo, senza cristallizzazioni né note amare.

CARAMELLO A SECCO SOLFRIZZI

CARAMELLO AL CIOCCOLATO

Il Caramello al Cioccolato unisce le note tostate del caramello alla profondità aromatica del cioccolato in una preparazione ideale per farciture e inserti. Impara a gestire l’aggiunta di panna e glucosio, l’emulsione degli ingredienti e l’inserimento del burro a 60°C per ottenere una consistenza liscia, stabile e vellutata.

CARAMELLO AL CIOCCOLATO SOLFRIZZI

BISCUIT AL CIOCCOLATO INTENSO

Fondente, leggero e ricco di aroma, il Biscuit al Cioccolato Intenso si basa sul corretto equilibrio tra meringa, tuorli e cioccolato. Impara a gestire la montatura degli albumi e l’incorporazione delle masse per ottenere una struttura soffice, uniforme e adatta a monoporzioni e torte moderne.

BISCUIT AL CIOCCOLATO INTENSO SOLFRIZZI

PASTA CROISSANT

Impasto, laminazione e sfogliatura si incontrano nella Pasta Croissant, la base delle grandi viennoiseries francesi. Approfondisci la gestione delle pieghe, dei tempi di riposo e dell’incasso del burro per ottenere una struttura alveolata, leggera e perfettamente sviluppata dopo la lievitazione e la cottura.

PASTA CROISSANT SOLFRIZZI

CORSO 2: LE CREME

CREMA PASTICCERA BASE

Liscia, lucida e versatile, la Crema Pasticcera richiede precisione in ogni passaggio della lavorazione. Approfondisci la gestione del mix di amidi, la corretta cottura della crema e il ruolo del burro nel migliorarne la texture, fino alla lavorazione finale che ne definisce cremosità e struttura.

CREMA PASTICCERA BASE SOLFRIZZI

CREMA AL CAFFÈ

L’infusione dei chicchi di caffè nella panna è il passaggio chiave per sviluppare aromi profondi e persistenti. In questa lezione impari a realizzare una crema inglese al caffè, a gestire la cottura a 82°C e a bilanciare gelatina e burro di cacao per ottenere una crema liscia, intensa e perfettamente lavorabile.

CREMA AL CAFFÈ SOLFRIZZI

CREMA AL CIOCCOLATO

La struttura di questa Crema al Cioccolato nasce dall’equilibrio tra crema inglese e due cioccolati fondenti con percentuali di cacao differenti. Apprendi come la scelta del cioccolato influenzi densità e lavorabilità della crema e perché il riposo in frigorifero sia determinante per la consistenza finale.

CREMA AL CIOCCOLATO SOLFRIZZI

CREMA MOUSSELINE ALLA NOCCIOLA

Pasta di nocciola, pralinato e crema pasticcera si combinano in una Crema Mousseline alla Nocciola ricca di gusto e sorprendentemente equilibrata. Studia come gestire temperature e montaggio degli ingredienti per ottenere una struttura liscia, areata e perfettamente adatta alla farcitura di grandi classici come il Paris-Brest.

CREMA MOUSSELINE ALLA NOCCIOLA SOLFRIZZI

CREMA CHANTILLY

Con oltre 500 anni di storia, la Crema Chantilly unisce panna, zucchero a velo e vaniglia in una preparazione tanto semplice quanto delicata da gestire. Comprendi come calibrare la montatura della panna in base all’utilizzo finale, evitando una struttura troppo grassa o troppo morbida e ottenendo la consistenza ideale per farciture e decorazioni.

CREMA CHANTILLY SOLFRIZZI

CREMA AL LIMONE E CONFIT LIMONE

Dalla bollitura delle bucce per eliminare le note amare, alla preparazione del confit di limone, ogni passaggio contribuisce a costruire il profilo aromatico di questa crema. Scopri come unire succo di limone, confit, uova, gelatina, burro, zeste e comprendi perché il riposo in frigorifero è fondamentale per ottenere una consistenza omogenea.

CREMA AL LIMONE E CONFIT LIMONE SOLFRIZZI

GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE

Panna e cioccolato si uniscono in una Ganache al Cioccolato Fondente dalla texture fluida e brillante. Approfondisci la corretta emulsione tra gli ingredienti, l’inserimento del burro e l’aromatizzazione con fave tonka per ottenere una ganache liscia, stabile e perfetta per farciture e utilizzi al cucchiaio.

GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE SOLFRIZZI

GLASSA LUCIDA AL CIOCCOLATO

Pensata per mantenere brillantezza e stabilità anche a basse temperature, questa Glassa Lucida al Cioccolato è ideale per torte e monoporzioni da conservare in congelatore. Impara l’ordine corretto di inserimento degli ingredienti, il ruolo della gelatina nell’emulsione e come ottenere una glassa liscia, omogenea e pronta all’utilizzo.

GLASSA LUCIDA AL CIOCCOLATO SOLFRIZZI

FRANGIPANE ALLE MANDORLE

Con la Crema Frangipane alle Mandorle si conclude il Corso 2 dell’Accademia di Pasticceria Francese. Una preparazione fondamentale della tradizione francese, realizzata combinando crema pasticcera, burro e farine di mandorla, con un focus sull’equilibrio degli ingredienti, l’aromatizzazione al rum e il corretto riposo della massa prima della cottura.

FRANGIPANE ALLE MANDORLE SOLFRIZZI

CORSO 3: I GRANDI CLASSICI DELLA PASTICCERIA FRANCESE

SAINT-HONORÉ

Assemblare un autentico Saint-Honoré significa mettere in pratica le grandi basi della pasticceria francese: pasta sfoglia, pâte à choux, craquelin, crema pasticcera, chantilly e caramello. Una lezione ad alto contenuto tecnico che mostra ogni fase della realizzazione e del montaggio, di uno dei grandi classici della pasticceria francese, celebre per il suo straordinario impatto visivo e gustativo.

SAINT-HONORÉ SOLFRIZZI

MILLEFEUILLE

Realizzare un perfetto Millefoglie significa unire la friabilità della pasta sfoglia alla leggerezza della crema diplomatica, nata dall’incontro tra crema pasticcera e chantilly. Una lezione che approfondisce tecniche di stratificazione, farcitura e montaggio di uno dei grandi classici della pasticceria francese, dove precisione e pulizia esecutiva fanno la differenza.

MILLEFEUILLE SOLFRIZZI

MONT BLANC

Il Montblanc è un dessert raffinato che unisce meringa francese, chantilly, pasta di marroni, biscuit e mousseline alle castagne. In questa lezione di Accademia di Pasticceria Francese apprendi le tecniche di preparazione e montaggio che danno vita a un dolce elegante, ricco di contrasti e di grande impatto visivo.

MONT BLANC SOLFRIZZI

TARTE TATIN

La Tarte Tatin unisce mele caramellate e pasta sfoglia in una preparazione che richiede precisione nelle cotture e attenzione alle consistenze. Nel percorso dell'Accademia di Pasticceria Francese trova spazio questa versione completa, arricchita da crema pasticcera, crumble e jus di tatin.

TARTE TATIN SOLFRIZZI

TARTE AU CITRON MERINGUÉE

In questo modulo dell'Accademia di Pasticceria Francese, dedicata alla Tarte au Citron Meringuée, impari a realizzare due versioni del dolce, una mignon e una da condivisione. La crema al limone intensa e fresca e la leggera copertura di meringa valorizzano l'equilibrio tra acidità, dolcezza e consistenze.

TARTE AU CITRON MERINGUE

TARTE CHOCOLAT

La Tarte au Chocolat viene proposta nell’interpretazione del maestro Giuseppe Solfrizzi, in una versione ricca e stratificata che combina pasta frolla al cioccolato, pralinato alla nocciola, biscuit al cioccolato intenso, ganache, caramello al cioccolato, mousse e glassa lucida. Un dolce che esalta il cioccolato attraverso consistenze e intensità aromatiche differenti.

TARTE CHOCOLAT SOLFRIZZI

SABLÉ AI FRUTTI ROSSI

Il Sablé ai Frutti Rossi è una preparazione semplice e golosa composta da un disco di sablé breton, crema pasticcera, confit di lamponi e frutti di bosco freschi. Un dolce che valorizza la freschezza della frutta attraverso un equilibrio di consistenze e sapori.

SABLÉ AI FRUTTI ROSSI SOLFRIZZI

MACARONS AL PISTACCHIO

Il Macaron al Pistacchio viene realizzato con conchiglie a base di meringa italiana e farina di mandorle, farcite con una ganache al pistacchio. Una preparazione che richiede attenzione nella lavorazione dell'impasto e nei tempi di maturazione, fondamentali per ottenere la struttura caratteristica del macaron.

MACARONS AL PISTACCHIO SOLFRIZZI

MACARONS AL CIOCCOLATO

Il Macaron al Cioccolato viene realizzato con conchiglie a base di meringa italiana al cioccolato e farina di mandorle, farcite con una ganache al cioccolato fondente arricchita da grué di cacao. Una preparazione tecnica che richiede precisione in ogni fase, dalla lavorazione dell'impasto alla maturazione finale.

MACARONS AL CIOCCOLATO SOLFRIZZI

MADELEINE

Le Madeleine al Limone sono un classico della pasticceria francese, apprezzato per la semplicità della preparazione e per la caratteristica consistenza soffice. In questa lezione impari a realizzarle nella versione aromatizzata con zeste di limone .

MADELEINE SOLFRIZZI

GALETTE DES ROIS

La Galette des Rois è il tradizionale dolce francese dell'Epifania, realizzato con pasta sfoglia e frangipane alle mandorle. In questa lezione impari a prepararlo seguendo la ricetta classica, accompagnata dall'immancabile fève, simbolo di fortuna e convivialità.

GALETTE DES ROIS SOLFRIZZI

CORSO 4: DOLCI A BASE DI PÂTE À CHOUX BOULANGERIE O VIENNOISERIE

ECLAIRS AL CIOCCOLATO

Un dolce nato in Francia nel 1800: fu realizzato per la prima volta dal famoso pasticciere Marie-Antoine Carême, che riuscì ad elaborare una ricetta perfetta della pasta choux, base principale del bignè. L’éclair infatti non è altro che un bignè dalla forma allungata.

ECLAIRS AL CIOCCOLATO

ECLAIRS AL CAFFÈ

In questa lezione prepareremo gli éclair in versione con crema e glassatura all’immancabile gusto di caffè.

ECLAIRS AL CAFFÈ

PARIS BREST

Prepariamo il dolce che nasce come omaggio alla corsa ciclistica che si tiene annualmente da Parigi a Brest: la sua forma ricorda infatti la ruota di una bicicletta.

PARIS BREST

CHOUX CARAMELLO E VANIGLIA

Ecco un’idea che nasce dalla voglia di proporre una versione monoporzione dei bignè caramellati che decorano la torta Saint-Honoré.

CHOUX CARAMELLO E VANIGLIA

CROISSANT SFOGLIATI

Tra le preparazioni più basilari della viennoiserie, ovvero i prodotti da forno dedicati alla colazione, c’è senza dubbio il croissant, composto da una pasta lievitata e sfogliata, ideali da farcire con creme, confetture e anche in versione salata.

CROISSANT SFOGLIATI

PAIN AU CHOCOLAT

Il pain au chocolat è una tipica viennoiserie. Si tratta di un dolce a base di pasta croissant sfogliata, di forma quadrata, arrotolato su due barre di cioccolato. È simile alla ricetta del nostro saccottino.

PAIN AU CHOCOLAT

PAIN AU RAISIN

Il pain aux raisins è ancora una preparazione di viennoiserie tradizionale, che consiste in girelle farcite con uvetta e crema pasticcera.

PAIN AU RAISIN

KOUIGN AMANN

Concludiamo con il kouign-amann, una girella di pasta croissant molto gustosa alla quale viene aggiunto un mix di burro e zucchero e del caramello.

KOUIGN AMANN

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    Avrai la possibilità di leggere, rispondere e aprire delle discussioni interattive direttamente nella video lezione.

  • UNA SCUOLA APERTA 24 ORE AL GIORNO SU TUTTI I TUOI DISPOSITIVI

    Potrai iniziare una lezione sul Pc e terminarla sullo Smartphone! Ti ricorderemo anche il secondo esatto a cui eri rimasto.

Domande Frequenti sull'Accademia di Pasticceria Francese

Le risposte ai dubbi più comuni per aiutarti a capire come funziona l'Accademia e cosa include la tua iscrizione.

  • Non ho mai preparato un dolce, posso seguire il corso?

    Il seguente corso ti guida, attraverso moduli didattici per principianti, nell'arte della pasticceria francese iniziando proprio dalle tecniche di base.

  • Quanti video sono inclusi nell'Accademia?

    Sono previste oltre 40 lezioni video di alta qualità, tra cui dispense scaricabili, discussioni interattive, quiz e un certificato finale.

  • Per quanto tempo ho accesso al corso?

    Acquistando l'Accademia di Pasticceria francese, avrai a disposizione 3 anni per seguire il corso, in modo che tu possa procedere secondo i tuoi ritmi. Se, invece, hai intenzione di sottoscrivere un abbonamento, potrai accedere e "frequentare" tutte le accademie disponibili fino allo scadere del tuo abbonamento.

  • Posso rivedere una lezione già vista?

    Certamente, acquistando il corso potrai vedere e rivedere tutte le video lezioni senza nessun limite. Inoltre potrai seguire l'accademia non solo da PC ma anche da Tablet e Smartphone.

  • È facile da seguire?

    Abbiamo creato un sistema di moduli ben organizzato, che suddivide ogni corso in lezioni chiare e dettagliate, in modo che sia facile da seguire e completare con successo.

  • Quanto tempo ci vorrà per terminare il corso?

    Questo dipende da te e dal tempo che potrai dedicarci. All'interno del corso troverai 40 video lezioni + 40 dispense + esame teorico e pratico. Se si dedica un'oretta al giorno tra video, dispense e pratica in media potrai terminarlo in circa 2 mesi.

  • Acquistando l'Accademia ho accesso a tutti e 4 i corsi?

    Acquistando L'Accademia di pasticceria francese avrai accesso alle lezioni di tutti e 4 i corsi, rispettando il calendario delle date di uscita:

    corso 1: 27 Settembre 2022

    corso 2: 25 Ottobre 2022

    corso 3: 15 Novembre 2022

    corso 4: 6 Dicembre 2022

    potrai vedere e rivedere tutte le lezioni senza limiti e accedere per un periodo di 3 anni.

  • Se avessi bisogno di aiuto come faccio?

    In ogni video lezione troverai delle discussioni interattive con i nostri Tutor. Grazie alle discussioni potrai porre la tua domanda e uno dei nostri tutor ti risponderà. Riceverai la risposta direttamente via email e sulla lezione.

  • Come funzionano esami e certificato finale?

    Per ricevere il certificato, alla fine del percorso formativo dovrai superare 2 esami, uno teorico: domande a risposta multipla da svolgere tutto online e un esame pratico: in poche parole dovrai rifare a casa uno dei dolci e inviare la foto della tua preparazione che sarà valutata dai nostri tutor.

    Al termine dei due esami, se la percentuale di completamento del corso sarà del 100% ti arriverà direttamente via email il link per scaricare e stampare il tuo certificato nominativo.