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da 99,00€ a 49,5€

Il Corso sarà disponibile dal 10 Giugno 2025
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PASTICCERIA GIAPPONESE: IL CORSO DI NAHO OTA

Scopri il corso di pasticceria giapponese di Club Academy con Naho Ota.
Impara a preparare mochi, dorayaki, nerikiri e altri dolci tipici, con tecniche autentiche,
ingredienti originali e l’eleganza della tradizione dolciaria nipponica.

Il corso di pasticceria giapponese di Club Academy è un viaggio immersivo nella raffinata arte dolciaria del Giappone.
Guidato da Naho Ota, maestra esperta nella preparazione dei dolci tradizionali, questo percorso ti condurrà attraverso ricette iconiche e tecniche antiche che affondano le radici nella cultura nipponica.

La pasticceria giapponese, conosciuta come wagashi, si distingue per la sua eleganza estetica, l’equilibrio dei sapori e l’uso di ingredienti naturali come i fagioli azuki, il riso glutinoso, il matcha e il kuzuko.
Ogni dolce non è solo una preparazione culinaria, ma un’esperienza visiva e simbolica che riflette la filosofia giapponese dell’armonia tra forma, consistenza e stagionalità.

Durante il corso di pasticceria giapponese imparerai a preparare dolci come il dorayaki, il mochi, il nerikiri e il castella, esplorando anche le varianti moderne nate dall'incontro tra tradizione e innovazione.
Attraverso spiegazioni dettagliate e dimostrazioni pratiche, apprenderai non solo come eseguire ogni ricetta, ma anche come scegliere gli ingredienti giusti, bilanciare le texture e comprendere il contesto culturale da cui questi dolci provengono.

Questo corso ti aiuterà a sviluppare sensibilità, precisione e cura nei dettagli, offrendo una formazione completa che unisce tecnica e creatività.
Che tu sia un appassionato di cucina orientale o un professionista alla ricerca di nuove ispirazioni, il corso di pasticceria giapponese ti permetterà di portare nella tua cucina un pezzo autentico della cultura del Sol Levante.

Scopri la lista delle lezioni che troverai nel corso Pasticceria Giapponese di Naho Ota

    1. PROMO PASTICCERIA GIAPPONESE

      ANTEPRIMA GRATUITA

    2. DISPENSA INTRODUTTIVA PASTICCERIA GIAPPONESE

    1. DISPENSA LEZIONE 1: ANKO TSUBUAN

    2. ANKO TSUBUAN

    3. DISPENSA LEZIONE 2: SHIROAN

    4. SHIROAN

    5. DISPENSA LEZIONE 3: DORAYAKI E TAIYAKI

    6. DORAYAKI E TAIYAKI

    7. DISPENSA LEZIONE 4: DAIFUKU-MOCHI

    8. DAIFUKU-MOCHI

    9. DISPENSA LEZIONE 5: NERIKIRI

    10. NERIKIRI

    11. DISPENSA LEZIONE 6: CASTELLA O KASUTERA

    12. CASTELLA O KASUTERA

    13. DISPENSA LEZIONE 7: KUZU-MOCI

    14. KUZU-MOCI

    15. DISPENSA LEZIONE 8: SEMBEI

    16. SEMBEI

    1. DISPENSA COMPLETA: PASTICCERIA GIAPPONESE

    1. PASTICCERIA GIAPPONESE: ESAME PRATICO

    1. ESAME TEORICO DI PASTICCERIA GIAPPONESE

CORSO DI PASTICCERIA GIAPPONESE

  • €49,50
  • 21 lezioni
  • 1 ora di contenuto video

ANKO TSUBUAN

L’Anko Tsubuan è una delle preparazioni più iconiche della pasticceria giapponese. Si tratta di una confettura di fagioli azuki dolci, lasciati interi per ottenere una consistenza rustica e leggermente granulosa. Questo ingrediente è fondamentale in molti dolci tradizionali nipponici, come i Dorayaki, i Taiyaki, i Daifuku Mochi e i Manju. Dal sapore delicatamente dolce e con un leggero retrogusto terroso, l’Anko Tsubuan è un perfetto equilibrio tra dolcezza e profondità di gusto. Amato per la sua versatilità, viene utilizzato sia come ripieno che come topping, regalando ai dolci una nota autenticamente giapponese. L’Anko Koshian prevede invece che i fagioli siano passati.

ANKO TSUBUAN

SHIROAN

Lo Shiroan è una raffinata crema dolce a base di fagioli bianchi, un’altra base essenziale nella pasticceria giapponese. Dal sapore delicato e dalla consistenza liscia e setosa, viene utilizzato come ripieno per wagashi tradizionali come Dorayaki, Daifuku Mochi, Manju e Monaka. A differenza dell’Anko Tsubuan, preparato con fagioli azuki rossi, lo Shiroan ha un colore chiaro e un gusto più morbido e neutro, che si presta a combinazioni con tè matcha, yuzu e altri aromi delicati ed eleganti. La sua dolcezza equilibrata e la texture vellutata lo rendono un ingrediente prezioso nella creazione di dolci armoniosi. “Shiro” in giapponese significa bianco.

SHIROAN

DORAYAKI E TAIYAKI

I dorayaki sono dolci giapponesi composti da due pancake soffici farciti con anko, una crema di fagioli rossi. Nati nel XII secolo, oggi esistono in molte varianti e sono celebri anche grazie a Doraemon. I taiyaki sono dolci a forma di pesce, cotti in stampi e ripieni di anko o altre creme. Nati nel periodo Meiji, sono tra i dolci da strada più amati in Giappone e simboleggiano fortuna e prosperità.

DORAYAKI E TAIYAKI

DAIFUKU-MOCHI

Il daifuku-mochi è un dolce tradizionale giapponese composto da un morbido involucro di mochi (impasto di riso glutinoso) che avvolge un ripieno dolce, solitamente a base di anko, la crema di fagioli rossi azuki. Il termine daifuku significa “grande fortuna”, ed è considerato un simbolo di buon auspicio. Oltre alla versione classica, esistono varianti con ripieni diversi, come crema al tè matcha, cioccolato, frutta fresca (come le fragole nel ichigo daifuku) e persino gelato. Con la sua consistenza morbida e leggermente elastica, il daifuku-mochi è uno dei dolci più amati in Giappone, perfetto da gustare con una tazza di tè verde. In questa versione utilizzeremo lo shiroan di fagioli bianchi.

DAIFUKU-MOCHI

NERIKIRI

Il nerikiri è un raffinato dolce tradizionale giapponese appartenente alla categoria dei wagashi, spesso servito durante la cerimonia del tè. Realizzato con un impasto a base di shiroan (pasta di fagioli bianchi dolci) e farina di riso glutinoso, il nerikiri ha una consistenza morbida e modellabile, che permette di creare decorazioni artistiche ispirate alla natura e alle stagioni. Grazie alla sua eleganza e delicatezza, questo dolce non è solo un piacere per il palato, ma anche per gli occhi, con forme che richiamano fiori, foglie e altri elementi naturali. Il sapore è delicato e leggermente dolce, perfetto da accompagnare con un buon tè verde giapponese.

NERIKIRI

CASTELLA

La Castella (o Kasutera) è un soffice e umido pan di Spagna in versione giapponese, introdotto nel XVI secolo dai mercanti portoghesi. Realizzata con pochi ingredienti, mantiene una consistenza morbida grazie a una lavorazione attenta e alla cottura lenta. Tradizionalmente associata alla città di Nagasaki, la Castella è ancora oggi uno dei dolci più apprezzati in Giappone, con varianti al tè matcha, cioccolato e altri aromi. Perfetta da gustare con tè verde o caffè, è un simbolo dell’incontro tra cultura giapponese ed europea.

CASTELLA

KUZU-MOCHI

Il Kuzu-mochi è un tradizionale dolce giapponese dalla consistenza gelatinosa, preparato con kuzuko (amido ricavato dalla radice di kuzu) e acqua. A differenza del classico mochi a base di riso glutinoso, il kuzu-mochi ha una texture più trasparente e leggermente elastica, che lo rende particolarmente rinfrescante, soprattutto nei mesi estivi. Solitamente viene servito freddo e accompagnato da kuromitsu (sciroppo di zucchero nero) e kinako (farina di soia tostata), che ne esaltano il sapore delicato. Esistono due varianti principali: una tipica della regione di Kanto, fermentata e servita in estate, e un’altra diffusa nel Kansai, più simile a una gelatina di kuzu. Il kuzu-mochi è un perfetto esempio della pasticceria giapponese, che valorizza ingredienti naturali e consistenze uniche.

KUZU-MOCHI

SEMBEI

Oggi ancora molto diffusi nella versione sia dolce che salata in varie forme, dimensioni e sapori, i sembei sono croccanti cracker di riso giapponesi, molto popolari come snack sia dolci che salati. La loro origine risale a secoli fa, e nel tempo si sono diffusi in diverse varianti regionali. Tradizionalmente, vengono preparati con farina di riso e cotti alla griglia o al forno, spesso spennellati con salsa di soia e in alcuni casi avvolti in alga nori. Alcuni sembei hanno una consistenza più friabile, mentre altri sono più duri e croccanti. Esistono anche versioni dolci, aromatizzate con zucchero, miele o spezie. Perfetti da accompagnare con il tè verde, i sembei rappresentano uno degli snack più iconici della cultura gastronomica giapponese.

SEMBEI