Pizza in Teglia con la docente Liliana D'Urso

PIZZA IN TEGLIA

La pizza in teglia è uno dei capi saldi della lievitazione e della panificazione nella cucina italiana. Liliana D'Urso docente di panificazione presenta il suo corso sulla Pizza in Teglia su Club Academy.

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CORSO PIZZA IN TEGLIA DI LILIANA D'URSO

In questo corso attraverso le mie video lezioni, vi guiderò nella conoscenza delle nuove frontiere dell’arte della pizza in teglia. La selezione degli ingredienti, sempre di primissima qualità, le diverse tipologie di farine, gli impasti, le farciture e i topping.

Vedremo gli impasti base con biga al 100% per le classiche pizze in teglia dalla classica margherita alla napoletana; ma anche le pizze bianche farcite ma arricchite con poolish alla segale; ed ancora le pizze alla pala toscane ma con farciture gourmet e topping moderni; ed ancora dei padellini con poolish aromatizzati o delle pizze tatin dolci. Tante soluzioni per utilizzare gli impasti base per ulteriori ricette da cornicioni fantasiosi alle pettole fritte.

Scopri la lista delle lezioni che studierai nel corso Pizza in Teglia di Liliana D'urso

1. PROMO
  ANTEPRIMA GRATUITA
2. DISPENSA INTRODUTTIVA: LE PIZZE IN TEGLIA
  ANTEPRIMA GRATUITA
1. DISPENSA LEZIONE BASE: LA BIGA, IL POOLISH E GLI INGREDIENTI
2. LEZIONE BASE: LA BIGA, IL POOLISH E GLI INGREDIENTI
3. DISPENSA LEZIONE 1: PIZZA IN TEGLIA MARGHERITA E NAPOLI
4. PIZZA IN TEGLIA MARGHERITA E NAPOLI
5. DISPENSA LEZIONE 2: PIZZA IN TEGLIA SAPORI D'AUTUNNO
6. PIZZA IN TEGLIA SAPORI D'AUTUNNO
7. DISPENSA LEZIONE 3: FOCACCIA IN TEGLIA CON POKE
8. FOCACCIA IN TEGLIA CON POKE
9. DISPENSA LEZIONE 4: PALA TOSCANA CON POOLISH DI SEGALE
10. PALA TOSCANA CON POOLISH DI SEGALE
11. DISPENSA LEZIONE 5: PADELLINO CON POOLISH ALL'ORIGANO
12. PADELLINO CON POOLISH ALL'ORIGANO
13. DISPENSA LEZIONE 6: PIZZA TATIN DOLCE ALLA SEMOLA
14. PIZZA TATIN DOLCE ALLA SEMOLA
15. DISPENSA LEZIONE 7: PIZZA IN TEGLIA CON POMODORI SAN MARZANO
16. PIZZA IN TEGLIA CON POMODORI SAN MARZANO
17. DISPENSA LEZIONE 8: PIZZA BUNS CON PORCHETTA CIPOLLE POMODORI
18. PIZZA BUNS CON PORCHETTA CIPOLLE POMODORI
1. DISPENSA COMPLETA: LA PIZZA IN TEGLIA
1. PIZZA IN TEGLIA: ESAME PRATICO
1. ESAME TEORICO: PIZZA IN TEGLIA

Pizza in Teglia

€99,00
23 lezioni
2 ore di contenuti video

PIZZA IN TEGLIA MARGHERITA E NAPOLI

In questa lezione vedremo la preparazione di una pizza in teglia dai sapori autunnali, prediligendo degli ingredienti tipicamente di stagione come la zucca, le castagne e i funghi e prodotti di eccellenza regionale come la pancetta e il pecorino; vedremo come preparare n impasto indiretto, una biga 24 ore ma aromatizzata al miele, al pepe nero e al rosmarino per conferire ancora più ricercatezza al prodotto finale.

PIZZA IN TEGLIA SAPORI D'AUTUNNO

In questa videolezione vediamo al preparazione di un prodotto molto richiesto specialmente da un target giovane; una focaccia alla teglia con un toping estivo al pokè con salmone; utilizziamo sempre un impasto indiretto, una biga 24 ore con farina di riso venere; utilizziamo il malto per dare un sapore e un colore più deciso al prodotto; infine utilizziamo una salamoia; poi un toping gourmet.