L’ARTE DELLE ZUPPE E DELLE MINESTRE

Zuppe e minestre sono tra i piatti più antichi e versatili della cucina di ogni cultura.
Capaci di trasformare ingredienti semplici in preparazioni complesse e nutrienti, esaltano le materie prime con tecniche di cottura essenziali ma raffinate.

Le minestre aprono spesso il pasto serale e devono introdurre con armonia ciò che verrà dopo: è fondamentale che abbiano un gusto spiccato e caratteristico.

Questo corso offre un approfondimento teorico e pratico su zuppe, minestre, brodi, consommé, creme e vellutate.
Attraverso un percorso strutturato imparerai a padroneggiare le basi della cucina liquida e cremosa, sviluppando competenze tecniche e sensibilità gastronomica.

Analizzeremo la classificazione di queste preparazioni: minestre chiare, minestre legate, zuppe e minestroni, con un focus sulle tecniche di addensamento, gli ingredienti principali e le loro applicazioni in ricette tradizionali.

Al termine del corso, sarai in grado di distinguere e preparare con sicurezza un’ampia gamma di zuppe e minestre, creando piatti dal gusto equilibrato e dalla consistenza perfetta.

Scopri la lista delle lezioni dello Chef Giancarlo Schettini interamente dedicato alle zuppe, minestre, creme e vellutate.

    1. PROMO CORSO

      ANTEPRIMA GRATUITA

    2. VIDEO INTRODUTTIVO

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    3. DISPENSA INTRODUTTIVA

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    1. DISPENSA LEZIONE 1: BRODO DI CARNE

    2. BRODO DI CARNE

    3. DISPENSA LEZIONE 2: CONSOMME BASE

    4. CONSOMME BASE

    1. DISPENSA LEZIONE 3: CREMA BASE CON FARINA DI RISO

    2. CREMA BASE CON FARINA DI RISO

    3. DISPENSA LEZIONE 4: CREMA DI CAVOLFIORI

    4. CREMA DI CAVOLFIORI

    5. DISPENSA LEZIONE 5: CREMA REGINA

    6. CREMA REGINA

    7. DISPENSA LEZIONE 6: CREMA BASE PER VELLUTATE

    8. CREMA BASE PER VELLUTATE

    9. DISPENSA LEZIONE 7: VELLUTATA DI FUNGHI

    10. VELLUTATA DI FUNGHI

    11. DISPENSA LEZIONE 8: CREMA DI PATATE

    12. CREMA DI PATATE

    13. DISPENSA LEZIONE 9: CREMA DI ORTAGGI E LEGUMI

    14. CREMA DI ORTAGGI E LEGUMI

    1. DISPENSA LEZIONE 10: CONSOMME DI PANE MILLEFANTI

    2. CONSOMME DI PANE MILLEFANTI

    3. DISPENSA LEZIONE 11: MINESTRONE ALLA GENOVESE

    4. MINESTRONE ALLA GENOVESE

    5. DISPENSA LEZIONE 12: ZUPPA DI FAGIOLI ALLA FIORENTINA

    6. ZUPPA DI FAGIOLI ALLA FIORENTINA

    1. DISPENSA COMPLETA ZUPPE, MINESTRE, CREME E VELLUTATE

    1. ZUPPE, MINESTRE, CREME E VELLUTATE: ESAME PRATICO

ZUPPE MINESTRE CREME E VELLUTATE

  • €99,00
  • 30 lezioni
  • 3 ore di contenuti video