ACCADEMIA DEL CAFFÈ
Impara con il docente Gianni Cocco a preparare un espresso perfetto, montare il latte, creare cappuccini e latte art. Un corso completo per baristi e appassionati che vogliono eccellere nella cultura del caffè.
ENTRA NELL’ACCADEMIA DEL CAFFÈ DI GIANNI COCCO
Il corso completo per imparare l’arte dell’espresso, della montatura del latte e della latte art professionale.
L’Accademia del Caffè nasce per guidarti in un percorso formativo strutturato, dedicato a chi desidera trasformare la passione per il caffè in una vera competenza professionale.
Con le lezioni del Maestro del Caffè Gianni Cocco, scoprirai le tecniche, i parametri e i segreti che definiscono un espresso perfetto, un cappuccino equilibrato e una latte art precisa e armoniosa.
Un percorso pratico e professionale per entrare nel mondo della caffetteria italiana.
Dalla manutenzione alla creatività: gestirai la macchina espresso come un professionista, calibrerai la macinatura, la dose e il tempo di estrazione, fino a realizzare cappuccini, marocchini, mokaccini, espresso americano e long black.
Ogni passaggio è spiegato nei dettagli per aiutarti a sviluppare la sensibilità e la competenza necessarie a garantire la qualità sensoriale in ogni tazza. Apprenderai come mantenere le attrezzature in perfette condizioni, lavorare in modo pulito e preciso e offrire al cliente un’esperienza impeccabile. Al termine del percorso otterrai il tuo certificato nominativo, riconoscimento del tuo impegno e delle competenze acquisite.
L’Accademia del Caffè di Gianni Cocco offre l’opportunità di studiare le tecniche e comprendere le regole nascoste che stanno dietro un vero espresso italiano.
Un corso pensato per chi vuole conoscere a fondo la materia prima, la tecnologia e il metodo che rendono ogni caffè un’esperienza autentica e di qualità.
Dalla manutenzione alla creatività: gestirai la macchina espresso come un professionista, calibrerai la macinatura, la dose e il tempo di estrazione, fino a realizzare cappuccini, marocchini, mokaccini, espresso americano e long black.
Ogni passaggio è spiegato nei dettagli per aiutarti a sviluppare la sensibilità e la competenza necessarie a garantire la qualità sensoriale in ogni tazza. Apprenderai come mantenere le attrezzature in perfette condizioni, lavorare in modo pulito e preciso e offrire al cliente un’esperienza impeccabile. Al termine del percorso otterrai il tuo certificato nominativo, riconoscimento del tuo impegno e delle competenze acquisite.
L’Accademia del Caffè di Gianni Cocco offre l’opportunità di studiare le tecniche e comprendere le regole nascoste che stanno dietro un vero espresso italiano.
Un corso pensato per chi vuole conoscere a fondo la materia prima, la tecnologia e il metodo che rendono ogni caffè un’esperienza autentica e di qualità.
PROGRAMMA DEL CORSO CAFFÈ DI GIANNI COCCO
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DISPENSA LEZIONE 1: MANUTENZIONE DELLA MACCHINA ESPRESSO
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MANUTENZIONE DELLA MACCHINA ESPRESSO
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DISPENSA LEZIONE 2: ESTRAZIONE DEL CAFFÈ ESPRESSO
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ESTRAZIONE DEL CAFFÈ ESPRESSO
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DISPENSA LEZIONE 3: REGOLAZIONE DEI PARAMETRI SUI MACCHINARI
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REGOLAZIONE DEI PARAMETRI SUI MACCHINARI
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DISPENSA LEZIONE 4: MONTATURA DEL LATTE E PREPARAZIONE DEL CAPPUCCINO CLASSICO
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MONTATURA DEL LATTE E PREPARAZIONE DEL CAPPUCCINO CLASSICO
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DISPENSA LEZIONE 5: TECNICA DI PREPARAZIONE DEL LATTE MACCHIATO E DEL CAFFÈLATTE
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TECNICA DI PREPARAZIONE DEL LATTE MACCHIATO E DEL CAFFÈLATTE
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DISPENSA LEZIONE 6: ESPRESSO MACCHIATO, MOLTO MACCHIATO E MACCHIATONE
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ESPRESSO MACCHIATO, MOLTO MACCHIATO E MACCHIATONE
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DISPENSA LEZIONE 7: MAROCCHINO E MOKACCINO
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MAROCCHINO E MOKACCINO
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DISPENSA LEZIONE 8: ESPRESSO AMERICANO E LONG BLACK
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ESPRESSO AMERICANO E LONG BLACK
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DISPENSA LEZIONE 9: LATTE ART: CUORE E TULIP
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LATTE ART: CUORE E TULIP
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DISPENSA LEZIONE 10: VARIETÀ DI CAFFÈ: DALLA COLTIVAZIONE ALLA TAZZA
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VARIETÀ DI CAFFÈ: DALLA COLTIVAZIONE ALLA TAZZA
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DISPENSA COMPLETA: ACCADEMIA DEL CAFFÈ
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ESAME TEORICO CAFFÈ
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ACCADEMIA DEL CAFFÈ
- €49,50
- 25 lezioni
- 2 ore di contenuti video
MANUTENZIONE DELLA MACCHINA ESPRESSO: PROCEDURE E PRODOTTI
Una manutenzione precisa e professionale delle attrezzature è fondamentale per garantire la massima qualità del caffè in tazza. Questo processo, che coinvolge la macchina espresso e il macinadosatore, è spesso trascurato ma impatta direttamente sul sapore e sull’aroma, evitando sentori amari, rancidi o di bruciato.
ESTRAZIONE DEL CAFFÈ ESPRESSO: SPIEGAZIONE TECNICA DEI PASSAGGI
L’estrazione di un espresso perfetto è il risultato di una sequenza di passaggi precisi e meticolosi. Ogni dettaglio, dalla preparazione della postazione alla tempistica dell’erogazione, è cruciale per massimizzare la qualità in tazza ed evitare sapori sgradevoli.
REGOLAZIONE DEI PARAMETRI SUI MACCHINARI: MACCHINA ESPRESSO E MACINADOSATORE PER OTTENERE L’ESPRESSO PERFETTO
L'estrazione di un espresso di alta qualità richiede la gestione precisa e costante di tre variabili chiave, definite dalla ricetta di estrazione: la dose, la granulometria e il tempo di estrazione. Questa calibrazione si svolge principalmente sul macinadosatore.
MONTATURA DEL LATTE E PREPARAZIONE DEL CAPPUCCINO CLASSICO
Il cappuccino classico tradizionale è una bevanda che si basa sul perfetto equilibrio tra l'intensità dell'espresso e la cremosità del latte montato. La chiave è ottenere una micro-schiuma (microfoam) lucida e setosa.
TECNICA DI PREPARAZIONE: LATTE MACCHIATO E CAFFELLATTE
Il caffellatte e il latte macchiato sono due classici della caffetteria con la stessa base (latte ed espresso), ma che si distinguono per la sequenza di versata, la consistenza del latte e l'aspetto visivo e sensoriale finale.
TECNICA DI PREPARAZIONE: ESPRESSO MACCHIATO, MOLTO MACCHIATO E MACCHIATONE
Queste tre bevande partono dalla stessa base di ingredienti (espresso e latte montato) ma si differenziano per le proporzioni, la tazza di servizi o e la tecnica di versata, influenzando notevolmente il profilo di gusto finale e il prezzo.
TECNICA DI PREPARAZIONE: MAROCCHINO E MOKACCINO
Il Marocchino e il Mokaccino sono due bevande popolari a base di caffè e cioccolato, spesso confuse, ma che si distinguono per l'uso di ingredienti diversi: il marocchino utilizza il cacao in polvere per la sua texture secca, mentre il mokaccino utilizza la cioccolata liquida (ganache o topping).
TECNICA DI PREPARAZIONE: ESPRESSO AMERICANO E LONG BLACK
L'Espresso Americano e il Long Black sono entrambe bevande a base di espresso e acqua calda, pensate per chi desidera un caffè meno concentrato. Tuttavia, si differenziano nella tecnica di preparazione (l'ordine di acqua e caffè) e nelle proporzioni, influenzando significativamente la persistenza della crema e il gusto finale
INTRODUZIONE LATTE ART: CUORE E TULIPANO
La Latte Art è l'arte di decorare il cappuccino e le bevande a base di latte. Non è solo estetica, ma un metodo per offrire un'esperienza memorabile e fidelizzare il cliente. Per eseguire correttamente le figure (come il Cuore e il Tulip), è cruciale padroneggiare la tecnica di montatura, la presa della lattiera e la simmetria.
VARIETÀ DI CAFFÈ: DALLA COLTIVAZIONE ALLA TAZZA
Il caffè è la seconda bevanda più venduta al mondo dopo l'acqua e rappresenta un'intera economia, dalla coltivazione alla preparazione. Comprendere la filiera dalla botanica, alla lavorazione, fino alla tostatura è fondamentale per giustificare la qualità e il prezzo finale di un espresso.
