Simone De Siato, di origine leccese, individua sin da bambino nella cucina la sua più grande passione: così tra orecchiette e maccheroncini in cucina con la nonna e la madre passa gli anni dell'infanzia sino a quando il gioco si trasforma in studio con l'iscrizione nel 2002 all'alberghiero di Lecce.

Una volta ottenuto il diploma inizia a lavorare, in diversi ristoranti e hotel scalando tutti i ruoli fino ad ottenere a 22 anni nell'hotel Corte del Salento il ruolo più desiderato, Chef.

Dopo alcuni anni al servizio nei ristoranti di prestigiosi hotel italiani arriva la svolta: entra come stagista nella prestigiosa BOSCOLO ETOILE ACADEMY di Tuscania diretta dallo Chef Rossano Boscolo e affianca grandi maestri della cucina italiana. Dopo l'anno di stage rimane in accademia e ha la possibilità di crescere attraverso show cooking, cene, banqueting, catering e un altro stage presso l'Osteria Francescana di Massimo Bottura.

Oggi insegna arte culinaria nel CAMPUS ETOILE ACADEMY e la sua filosofia è in piena sintonia con la tradizione e i sapori del suo territorio interpretati con una nuova prospettiva.