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ENTRA NELLA PRIMA, DIGITALE, ACCADEMIA DELLE STAGIONI
Con questa vera scuola di cucina digitale ho scelto per la prima volta di racchiudere in un corso unico e approfondito tutti i miei migliori trucchi, segreti e tecniche, per trattare al meglio le verdure più buone e genuine dei nostri orti.
Pensatemi come un esclusivo personal coach di cucina, forte di anni d’esperienza nella formazione intesa in senso classico. Un corso per professionisti, ma anche per persone appassionate di cucina, desiderose di imparare per sé, per gli amici, per i propri cari.
La mia Accademia del gusto partirà con l’inesauribile mondo delle patate, che oggi sono diventate ingrediente davvero irrinunciabile nella cucina di tutti i giorni. Saporite, nutrienti e golose, che si scelga di friggerle, arrostirle o cuocerle al vapore, sono tante le piccole e insospettabili attenzioni per prepararle a dovere e trasformarle nelle più creative ricette. Sono pronto a svelarvi proprio tutto su di loro.
FABIO CAMPOLI
Da oltre 30 anni ho incentrato la mia vita professionale sulla cultura, ricerca e progettazione gastronomica, che ho cercato di divulgare al mio pubblico attraverso la tv
La mia filosofia a tavola, nel lavoro e nella vita si riassume nell’attenzione verso le buone cose. Da sempre metto amore, passione, sentimento e grande attenzione in cucina. Al tempo stesso desidero che il mio studio e le mie ricerche per le tecniche di cucina, siano fruibili a tutti.
QUALI CORSI ACQUISTERAI CON L'ACCADEMIA DELLE STAGIONI?
Ecco tutti i video corsi compresi nell'accademia di Fabio Campoli
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CORSO 1: LE PATATE
LEZIONE 1: CONOSCERE LE PATATE LEZIONE
LEZIONE 2: I TAGLI
LEZIONE 3: LE PATATE BOLLITE
LEZIONE 4: PATATE BOLLITE | DERIVATI
LEZIONE 5: IL PURÈ DI PATATE
LEZIONE 6: PATATE DUCHESSA
LEZIONE 7: LE CROCCHETTE
LEZIONE 8: LE PATATE DOUPHINE
LEZIONE 9: TORTA DEMETRA
LEZIONE 10: LE PATATE FRITTE | BASTONCINI
LEZIONE 11: PATATE FRITTE |CHIPS, WAFFE
LEZIONE 12: PATATE ARROSTO
LEZIONE 13: PATATE ARROSTO|VARANTI
LEZIONE 14: ALTRE TECNICHE DI COTTURA
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CORSO 2: I FUNGHI
LEZIONE 1: CONOSCERE I FUNGHI
LEZIONE 2: I PORCINI FRESCHI
LEZIONE 3: I PORCINI CONGELATI
LEZIONE 4: I FUNGHI SECCHI
LEZIONE 5: I CHAMPIGNON
LEZIONE 6: I FUNGHI PLEUROTUS E CARDONCELLI
LEZIONE 7: I GALLETTI
LEZIONE 8: ALTRI FUNGHI DI BOSCO
LEZIONE 9: I FUNGHI RIPIENI AL FORNO
LEZIONE 10: I FUNGHI RIPIENI FRITTI
LEZIONE 11: CROSTINI AI FUNGHI
LEZIONE 12: FETTUCCINE AI FUNGHI
LEZIONE 13: RISOTTO FUNGHI E MIRTILLI
LEZIONE 14: CREMA DI PANE CON PORCINI E SCAMPI
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CORSO 3: LE ZUCCHE
LEZIONE 1: CONOSCERE LE ZUCCHE
LEZIONE 2: LA ZUCCA STUFATA IN FORNO
LEZIONE 3: LA ZUCCA AL FORNO
LEZIONE 4: LA ZUCCA ARROSTO
LEZIONE 5: LA ZUCCA RIPIENA
LEZIONE 6: LA ZUCCA GRATINATA
LEZIONE 7: LA ZUCCA STUFATA IN CASSERUOLA
LEZIONE 8: PASSATI, CREME E VELLUTATE DI ZUCCA
LEZIONE 9: PASTA CON LA ZUCCA MARINATA
LEZIONE 10: SCHIACCIATA DI ZUCCA
LEZIONE 11: LA ZUCCA NEI LIEVITATI
LEZIONE 12: MUFFIN ALLA ZUCCA E CURCUMA
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CORSO 4: ORTAGGI DA FUSTO
LEZIONE 1: I TAGLI DEL FINOCCHIO
LEZIONE 2: LA COTTURA AL BIANCO DEI FINOCCHI E DEL SEDANO
LEZIONE 3: PASTA CON VELLUTATA DI FINOCCHI, SALSICCIA E SCORZA D’ARANCIA
LEZIONE 4: I FINOCCHI IN PADELLA
LEZIONE 5: I FINOCCHI GRATINATI
LEZIONE 6: I FINOCCHI IN INSALATA
LEZIONE 7: RICONOSCERE IL SEDANO, LE SUE PARTI E I TAGLI
LEZIONE 8: IL SEDANO NELLE RICETTE COME AUSILIARIO
LEZIONE 9: IL SEDANO IN INSALATA
LEZIONE 10: RISOTTO AL BRODO DI SEDANO CON GAMBERI, ASPARAGI E LIME
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CORSO 5: LE CICORIE
LEZIONE 1: CONOSCERE CICORIE E RADICCHI
LEZIONE 2: IL TRATTAMENTO DELLE CICORIE
LEZIONE 3: LA CICORIA RIPASSATA
LEZIONE 4: LA CICORIA IN INSALATA
LEZIONE 5: LA CATALOGNA E LE PUNTARELLE
LEZIONE 6: IL RADICCHIO E LE INDIVIE AL FORNO
LEZIONE 7: IL RADICCHIO E LE INDIVIE IN PADELLA
LEZIONE 8: IL RADICCHIO MARINATO
LEZIONE 9: IL TRATTAMENTO DELLE SCAROLE
LEZIONE 10: POLENTA IN FORMA
LEZIONE 11: SCAROLA RIPIENA
LEZIONE 12: TORTE SALATE FARCITE CON SCAROLE E INDIVIE
LEZIONE 13: SPAGHETTI AL VINO ROSSO CON CACIO, PEPE E RADICCHIO
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CORSO 6: I CARCIOFI
LEZIONE 1: CONOSCERE CARCIOFI E CARDI
LEZIONE 2: LA PULIZIA DEI CARCIOFI
LEZIONE 3: L’UTILIZZO DEI CARCIOFI A CRUDO
LEZIONE 4: LA COTTURA IN PADELLA DEI CARCIOFI
LEZIONE 5: LA COTTURA STUFATA DEI CARCIOFI
LEZIONE 6: I CARCIOFI ALLA ROMANA
LEZIONE 7: I CARCIOFI ALLA GIUDIA
LEZIONE 8: I CARCIOFI RIPIENI
LEZIONE 9: LE CREME DI CARCIOFI
LEZIONE 10: PASTA CON CARCIOFI, MENTUCCIA, PANCETTA E PECORINO
LEZIONE 11: LA PULIZIA E COTTURA DEI CARDI
LEZIONE 12: VELLUTATA DI CARDI
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CORSO 7: BROCCOLI, VERZE, CAVOLI
LEZIONE 1: CONOSCERE LE CRUCIFERE
LEZIONE 2: BROCCOLI E DEI CAVOLFIORI | PULIZIA
LEZIONE 3: BROCCOLI E CAVOLFIORI | PRECOTTURE E COTTURE
LEZIONE 4: COME UTILIZZARLI NELLE RICETTE
LEZIONE 5: CAVOLO VERZA, CAPPUCCIO, ROSSO E CAVOLETTI DI BRUXELLES | PULIZIA
LEZIONE 6: PRECOTTURE E COTTURE DEI CAVOLI
LEZIONE 7: BROCCOLETTI, CIME DI RAPA, FRIARIELLI| PULIZIA
LEZIONE 8: BROCCOLETTI, CIME DI RAPA, FRIARIELLI| PRECOTTURE E COTTURE
LEZIONE 9: INVOLTINI DI VERZA
LEZIONE 10: SFORMATINO DI POLENTA E BROCCOLI
LEZIONE 11: PASTA BIRRA E BROCCOLI
LEZIONE 12: ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA E BRICIOLE CROCCANTI
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CORSO 8: ORTAGGI DA FOGLIA
LEZIONE 1: CONOSCERE GLI ORTAGGI A FOGLIA VERDE | SPINACI, SPINACINI, BIETA ERBETTA, BIETOLA, BIETOLA A COSTE
LEZIONE 2: LA PULIZIA E IL TAGLIO
LEZIONE 3: PRECOTTURA E COTTURA DEGLI ORTAGGI A FOGLIA
LEZIONE 4: CONSERVAZIONE E RIGENERAZIONE
LEZIONE 5: UTILIZZO NELLE RICETTE
LEZIONE 6: CONOSCERE GLI ORTAGGI A FOGLIA DA INSALATA
LEZIONE 7: LAVAGGIO, CONSERVAZIONE E TAGLI
LEZIONE 8: LA TECNICA DEL CONDIRE LE INSALATE
LEZIONE 9: LE VERDURE A FOGLIE VERDI NEI BRODI E LORO UTILIZZI IN CUCINA
LEZIONE 10: SFORMATO DI RISO IN VERDE
LEZIONE 11: RIPASSARE GLI ORTAGGI A FOGLIA IN PADELLA
LEZIONE 12: FLAUTO FARCITO CON BIETE, PINOLI E UVETTA
LEZIONE 13: TALLERO DI SFOGLIA CON SPINACI, POMODORINO CONFIT E FORMAGGIO
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CORSO 9: ASPARAGI
LEZIONE 1: CONOSCERE GLI ASPARAGI
LEZIONE 2: PULIZIA DEGLI ASPARAGI
LEZIONE 3: COTTURA PER EBOLLIZIONE
LEZIONE 4: SERVIZI E CONDIMENTI PER ASPARAGI BOLLITI
LEZIONE 5: COTTURA IN PADELLA
LEZIONE 6: GLI ASPARAGI A CRUDO
LEZIONE 7: GLI ASPARAGI SELVATICI
LEZIONE 8: GLI ASPARAGI VIOLA
LEZIONE 9: GLI ASPARAGI VERDI
LEZIONE 10: GLI ASPARAGI BIANCHI
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CORSO 10: ORTAGGI DA SEME
LEZIONE 1: CONOSCERE PISELLI, FAVE E FAGIOLINI
LEZIONE 2: PISELLI E FAVE | PRECOTTURA, COTTURA E CONSERVAZIONE
LEZIONE 3: I PISELLI IN CUCINA
LEZIONE 4: LE FAVE IN CUCINA
LEZIONE 5: RISOTTO FAVE, PECORINO CON MIELE E LAVANDA
LEZIONE 6: LA VIGNAROLA
LEZIONE 7: FAGIOLINI E TACCOLE |PRECOTTURA, COTTURA E CONSERVAZIONE
LEZIONE 8: I FAGIOLINI A FREDDO NELLE INSALATE
LEZIONE 9: I FAGIOLINI IN CUCINA
LEZIONE 10: LE TACCOLE IN CUCINA
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CORSO 11: ORTAGGI DA RADICE
LEZIONE 1: CONOSCERE GLI ORTAGGI DA RADICE
LEZIONE 2: PULIZIA E TAGLI DELLE CAROTE
LEZIONE 3: CAROTE | COTTURA IN ACQUA VS COTTURA AL VAPORE
LEZIONE 4: UTILIZZO DELLE CAROTE BOLLITE
LEZIONE 5: CAROTE GLASSATE
LEZIONE 6: CREMA DI CAROTE
LEZIONE 7: PASTA DEGLI ARTISTI
LEZIONE 8: PASTA ALLE 3 C
LEZIONE 9: AGNELLO AROMATICO ALLE CAROTE
LEZIONE 10: UTILIZZO IN CUCINA DI BARBABIETOLA, RAPA, RAVANELLI
LEZIONE 11: DECORAZIONI CON CAROTE, RAPE E RAVANELLI
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CORSO 12: ZUCCHINE
LEZIONE 1: CONOSCERE LE ZUCCHINE
LEZIONE 2: PULIZIA E TAGLI
LEZIONE 3: COTTURA IN PADELLA CON OLIO
LEZIONE 4: COTTURA PER EBOLLIZIONE
LEZIONE 5: COTTURA ALLA PIASTRA
LEZIONE 6: ZUCCHINE MARINATE
LEZIONE 7: ZUCCHINE SCAPECE
LEZIONE 8: ZUCCHINE RIPIENE IN UMIDO
LEZIONE 9: ZUCCHINE RIPIENE IN FORNO
LEZIONE 10: SFORMATINO DI ZUCCHINE
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CORSO 13: MELANZANE
LEZIONE 1: CONOSCERE LE MELANZANE
LEZIONE 2: VARI TAGLI PER COTTURA ALLA PIASTRA
LEZIONE 3: VARI TAGLI PER FRITTURA
LEZIONE 4: COTTURA IN PADELLA CON OLIO
LEZIONE 5: COTTURA ARROSTO DELLA MELANZANA INTERA
LEZIONE 6: COTTURA A FETTE IN FORNO
LEZIONE 7: CAPONATA DI MELANZANE
LEZIONE 8: PARMIGIANA DI MELANZANE
LEZIONE 9: INVOLTINO DI MELANZANE
LEZIONE 10: POLPETTE DI MELANZANE
LEZIONE 11: CREMA DI MELANZANE SALATA
LEZIONE 12: CREMA DI MELANZANE DOLCE
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CORSO 14: PEPERONI
LEZIONE 1: CONOSCERE I PEPERONI
LEZIONE 2: COTTURA DEI PEPERONI INTERI ARROSTO
LEZIONE 3: PEPERONI IN AGRODOLCE
LEZIONE 4: PEPERONI GRATINATI
LEZIONE 5: PEPERONE RIPIENO
LEZIONE 6: IN CUCINA CON L’ESTRATTO DI PEPERONE
LEZIONE 7: POLLO CON I PEPERONI
LEZIONE 8: BACCALÀ CON I PEPERONI
LEZIONE 9: PASTA CON I PEPERONI
LEZIONE 10: ZUPPA FREDDA CON PEPERONI, POMODORO E BURRATA
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CORSO 15: POMODORI
LEZIONE 1: CONOSCERE I POMODORI
LEZIONE 2: I TAGLI DEL POMODORO
LEZIONE 3: FRULLATO, PASSATO E SETACCIATO
LEZIONE 4: POMODORO SPELLATO E UTILIZZI IN CUCINA
LEZIONE 5: POMODORO CONFIT, SEMI DRYED
LEZIONE 6: SALSA DI POMODORO FRESCO -100°C
LEZIONE 7: SALSA DI POMODORO FRESCO +100°C
LEZIONE 8: POMODORI AL RISO
LEZIONE 9: PASTA ARRAGANATA
LEZIONE 10: INSALATE DI POMODORI
LEZIONE 11: IL POMODORINO GIALLO E LE SUE APPLICAZIONI IN CUCINA
LEZIONE 12: RAVIOLO DI BURRATA CON POMODORI IN TRE CONSISTENZE
Ecco cosa dicono gli studenti che hanno acquistato Accademia delle Stagioni
Queste recensioni non sono state comprate o falsificate
Straordinario!!
francesco bidoggia
..non scherzo, ho comperato questo corso sempre con molta titubanza ma la mia sorpresa è stata veramente grande. Devo un vero ringraziamento allo chef che gr...
Leggi di Più..non scherzo, ho comperato questo corso sempre con molta titubanza ma la mia sorpresa è stata veramente grande. Devo un vero ringraziamento allo chef che grazie ai suoi "piccoli segreti" ha aperto dei mondi inaspettati. E' straordinario vedere l'attenzione che chef Campoli mette nei dettegli ed è ancora più straordinario vedere come passa l'informazione di questi dettagli a chi lo osserva, dei piccoli dettagli che fanno un'enorme differenza. Finalmente un corso TECNICO spiegato in profondità e non il solito corso di ricette che ti lascia un vuoto immenso appena finito. Pratico questo lavoro da anni ma vedere la tecnica delle basi sviluppata da questo chef è veramente qualcosa di unico, un vero PROFESSIONISTA che spiega senza nascondere o trattenere nulla. Inoltre il suo entusiasmo i suoi sorrisi nel pensare ai suoi sbagli ti fa capire che quello che spiega è un vero vissuto e non la tramandazione di qualcosa di già sentito. Complimenti vivissimi
Leggi MenoBravo Campoli
Salvatore Valenza
Ottimo corso, spiegato nel minimi particolari! Non ho più dubbi sulle patate!
Ottimo corso, spiegato nel minimi particolari! Non ho più dubbi sulle patate!
Leggi MenoLe patate
Sonia D'Arienzo
Ottime spiegazioni
Ottime spiegazioni
Leggi MenoCosa troverai nell'Accademia delle Stagioni
INTRODUZIONE AL CORSO
Per aiutarti ad iniziare
- liste di attrezzature
- liste di strumenti professionali
- liste della spesa
- liste di strumenti professionali
- liste della spesa
LE PATATE
Il primo corso dell'Accademia delle Stagioni
Saporite, nutrienti e golose, che si scelga di friggerle, arrostirle o cuocerle al vapore, sono tante le piccole e insospettabili attenzioni per prepararle a dovere e trasformarle nelle più creative ricette. Sono pronto a svelarvi proprio tutto sulle patate.
Prima lezione
CONOSCERE LE PATATE
Fabio Campoli ti introdurrà nel mondo delle patate partendo dalla loro conoscenza di base, tra pillole di storia e approfondimento delle loro caratteristiche culinarie, fondamentali per imparare a trattarle al meglio.
Seconda lezione
I TAGLI DELLE PATATE
Una lezione sorprendente in manualità… e in quantità! L’obiettivo sarà quello di approfondire i mille modi differenti per tagliare le patate, e destinarle alla cottura più indicata anche in base alla loro forma.
Terza lezione
LE PATATE BOLLITE
Anche la preparazione delle semplici patate bollite non andrebbe mai data per scontata: parola di Fabio Campoli, che in questo video ti svelerà tanti piccoli trucchi per cuocerle a puntino, con e senza buccia.
Quarta lezione
I DERIVATI DELLE PATATE BOLLITE
Non solo insalate: le patate bollite sono una base versatile per proporre in tavola tante ricette alternative. Scoprirai insieme allo chef come preparare le patate sauté, le patate sabbiate, ma anche una versione fritta e un gustoso tortino veloce di patate e cicoria.
Quinta lezione
IL PURÈ DI PATATE
Un grande classico della cucina internazionale, il purè di patate, eseguito e spiegato, step by step, da Fabio Campoli, per insegnarti non solo come ottenere un risultato vellutato al palato, ma anche come conservarlo e servirlo nei modi più appropriati.
Sesta lezione
LE PATATE DUCHESSA
Impara tutti i segreti e le tecniche giuste per preparare il composto base delle patate duchessa. Scopriremo come utilizzarlo non solo per preparare turbanti e cestini, ma anche tanti sformati e la ricetta delle patate mousseline.
Settima lezione
LE CROCCHETTE DI PATATE
Dalle aromatizzazioni alle panature, dalle forme alla modalità di cottura, Fabio Campoli ti insegnerà tutti i suoi trucchi per ottenere crocchette di patate perfette, croccanti fuori e morbide dentro, con o senza ingredienti di farcitura.
Ottava lezione
LE PATATE DAUPHINE
Due lezioni in una: con la ricetta di base delle patate dauphine potrai apprendere dallo chef anche come preparare un’ottima pasta choux di base. Un appuntamento con la cucina francese che ti stupirà!
Nona lezione
TORTA DEMETRA
Non la solita “torta salata”: segui Fabio Campoli passo passo nella preparazione della sua torta Demetra, una specialità a base di patate dauphine e gustose verdure, salumi e formaggi di farcitura.
Decima lezione
LE PATATE FRITTE – BASTONCINI
Il piatto preferito di tutti ad ogni età non avrà più segreti: impara come trattare le patate sia prima che durante il processo di frittura per ottenere patatine sempre croccanti e dorate.
Undicesima lezione
LE PATATE FRITTE – CHIPS E WAFFLE
Quante attenzioni richiede la preparazione delle chips di patate fatte in casa? Fabio Campoli ti mostrerà ogni dettaglio per una buona riuscita, nonché come ottenere il taglio “waffle” delle patate.
Dodicesima lezione
LE PATATE ARROSTO
Impareremo come preparare ottime patate al forno, iniziando dalle tecniche tradizionale alle più innovative, in cui l’aromatizzazione porta la firma dello chef e di una sua nuova tecnica per conferire alle patate sapori particolari.
Tredicesima lezione
LE VARIANTI DELLE PATATE ARROSTO
Una lezione in cui lo chef ti delizierà con la preparazione degli spicchi di patate alla birra e paprika e delle patate alla fornara, per portare in tavola questi tuberi in modo “semplicemente differente”.
Quattordicesima lezione
ALTRE TECNICHE DI COTTURA DELLE PATATE
Dal vapore al microonde per arrivare alla bassa temperatura, Fabio Campoli ti svelerà alcuni metodi alternativi per cuocere le patate e il miglior modo per gestire i nuovi mezzi per la cottura.
STIAMO GIÀ LAVORANDO ALLE PROSSIME LEZIONI!
Una volta acquistato il corso potrai accedere, senza alcun limite, anche alle nuove lezioni in registrazione
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Risorse disponibili in pdf, utili al conseguimento del corso (lista della spesa, lista delle attrezzature, liste dei fornitori e molto altro)
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Accesso esclusivo al gruppo privato di Facebook, con cui arricchire le lezioni grazie ad uno scambio di informazioni e trucchi del mestiere svelati direttamente dallo chef del corso
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Certificato di partecipazione firmato dallo chef al termine del corso
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Accesso illimitato a tutti i nuovi aggiornamenti del corso
Perché seguire un'Accademia delle Stagioni?
Nel seguente programma di certificazione, dedicato all'arte della cucina di stagione, imparerai a:
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Lavorare e riconoscere gli ingredienti di stagione con le tecniche e i consigli di uno chef professionista
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Prendere confidenza con le attrezzature e ad acquisire piena consapevolezza delle materie prime
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Trasformare e sviluppare professionalmente un'idea creativa in una ricetta unica e personalizzata
COSA IMPARERAI NEL CORSO?
ECCO QUALCHE ESEMPIO DI CIÒ CHE SARAI IN GRADO DI FARE AL TERMINE DEL CORSO...
NON ISCRIVENDOTI AL CORSO RISCHI DI...
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Scegliere e acquistare per le tue ricette ingredienti costosi e superflui senza ottenere i risultati sperati
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Investire tempo ed energie eccessive nella ricerca degli strumenti e delle attrezzature utili ai nostri scopi
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Creare ricette senza, però, conoscerne i tempi e le migliori tecniche di conservazione
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Non avere padronanza delle materie prime, trascurando le possibili alternative di ogni ingrediente
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Spendere del tempo nella preparazione e decorazione di piatti ma non esserne pienamente soddisfatti
DOMANDE FREQUENTI
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Quanto tempo ci vorrà per terminare il corso?
La durata del corso 1 è di circa 20 ore. Se riservi al corso, in media, 1 ora al giorno puoi concluderlo in meno di un mese. Ogni mese troverai nuove lezioni e nuovi quiz su cui cimentarti!
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Non ho mai preparato un piatto professionale, posso seguire il corso?
Assolutamente sì! Il seguente corso ti guida, attraverso moduli didattici per principianti, nell'arte della cucina iniziando proprio dalle tecniche di base.
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Quanti video sono inclusi nell'Accademia?
Sono previste oltre 150 lezioni video didattiche di alta qualità, tra cui discussioni interattive, quiz e un certificato finale.
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Di quali attrezzature e strumenti avrò bisogno durante l'Accademia?
Ti forniamo un elenco completo di elettrodomestici e strumenti utili per il corso. Saprai dove acquistarli per semplificare l'organizzazione del tuo lavoro in cucina.
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Per quanto tempo ho accesso al corso?
Acquistando l'Accademia, avrai a disposizione un tempo illimitato per seguire i corsi, in modo che tu possa procedere secondo i tuoi ritmi. Se, invece, hai intenzione di sottoscrivere un abbonamento, potrai accedere e "frequentare" tutte le accademie disponibili fino allo scadere del tuo abbonamento.
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È facile da seguire?
Certamente! Abbiamo creato un sistema di moduli ben organizzato, che suddivide ogni corso in lezioni chiare e dettagliate, in modo che sia facile da seguire e completare con successo.