Laureata in Lettere e animata da una profonda curiosità antropologica per il cibo, Manuela Vanni è una delle voci più autorevoli nel panorama contemporaneo della cultura gastronomica e delle fermentazioni.

Il suo percorso professionale prende forma “sul campo”, con la gestione di un ristorante dedicato alla cucina medievale e rinascimentale, un’esperienza che le ha permesso di approfondire il legame tra evoluzione storica, ingredienti e gusto.

Da questa base nasce una carriera articolata tra divulgazione, editoria e formazione:
Direttrice di My Chef TV, Ispettore per Le Guide de L’Espresso, docente e formatrice, autrice insieme ad Allan Bay del capitolo Il sapore del cibo nel manuale ufficiale AIS (Associazione Italiana Sommelier) di terzo livello.

Negli ultimi anni la sua ricerca si è concentrata sulle tecniche di fermentazione e sulla produzione domestica consapevole.
La sua casa è diventata un vero laboratorio di sperimentazione gastronomica, dove studia e divulga processi antichi reinterpretati con conoscenze scientifiche e sensibilità contemporanea.

Manuela Vanni è considerata una figura di riferimento nella divulgazione di processi complessi come, Lattofermentazioni e Germinati: studio dei cibi "vivi" e delle loro proprietà probiotiche. Cucina a impatto Zero: promozione di una gastronomia sostenibile e consapevole. Cultura Asiatica: approfondimento delle ricette e delle tradizioni dell'estremo Oriente dai Gyoza al Poke. Nota di rilievo: ha curato l’edizione italiana del celebre volume Noma. La guida alla fermentazione di René Redzepi e David Zilber per Giunti Editore, pietra miliare della cucina d'avanguardia mondiale.

Autrice prolifica, la sua produzione spazia dai nuovi trend internazionali, alla sostenibilità: Per Giunti Editore: Buono! - Fermentati e germinati - Cucina a impatto zero - Aceto e aceti. Per Demetra: Kitchen Planner - Poke - Gyoza. Per Italian Gourmet: Fermentazioni e Formaggi.
Inoltre, la sua firma compare in numerose opere di Allan Bay, di cui illustra e arricchisce i contenuti tecnici e fotografici.

Il tratto distintivo del suo lavoro è la capacità di unire rigore tecnico, sensibilità estetica e divulgazione scientifica. Attraverso il suo lavoro, Manuela rende accessibili processi complessi come la fermentazione, spiegando con chiarezza le trasformazioni chimiche e biologiche che rendono il cibo vivo, nutriente e ricco di sapore.

È proprio questa capacità di trasformare la tecnica in conoscenza pratica che porta oggi nel suo corso dedicato alle fermentazioni, pensato per chi desidera comprendere davvero come nasce uno degli universi più affascinanti della cucina contemporanea.