ACCADEMIA MONTERSINO CON LUCA MONTERSINO

Luca Montersino è uno dei più celebri e innovativi Maestri Pasticcieri italiani, noto per la sua capacità di coniugare tradizione e modernità nell’arte dolciaria.
Ma è anche un Chef esperto, con una solida formazione e una visione che ha cambiato il modo di pensare i dolci: gusto e benessere possono andare di pari passo.

Pioniere della pasticceria salutistica, Montersino ha portato al grande pubblico concetti rivoluzionari come dolci senza zucchero, senza glutine e a basso indice glicemico, dimostrando che la salute può essere deliziosa.

Nel programma "Accademia Montersino", il Maestro condivide le sue conoscenze in modo chiaro e accessibile, guidando appassionati, studenti e professionisti alla scoperta dei segreti dell’.
Ogni puntata è una vera lezione pratica, girata in un’aula-laboratorio professionale, con ricette spiegate passo dopo passo, approfondimenti su tecniche di pasticceria, materie prime e strumenti del mestiere.

"Accademia Montersino" non è solo uno show: è un percorso formativo completo per chi desidera elevare il proprio livello tecnico e creativo.
Con passione, competenza e approccio didattico, Luca Montersino trasforma ogni episodio in un’esperienza coinvolgente, dove la pasticceria diventa arte e scienza insieme.

ACCADEMIA MONTERSINO

Guarda tutte le puntate

    1. DISPENSA LEZIONE 1: FRITTURA METODI CLASSICI

    2. FRITTURA METODI CLASSICI

    3. DISPENSA LEZIONE 2: LE PANATURE

    4. FRITTURA: LE PANATURE

    5. DISPENSA LEZIONE 3: FRITTURA ETNICA

    6. FRITTURA ETNICA

    7. DISPENSA LEZIONE 4: SALSE DI BASE: LA BESCIAMELLA

    8. SALSE DI BASE: LA BESCIAMELLA

    9. DISPENSA LEZIONE 5: PASTA SFOGLIA IMPASTO BASE VOL AU VENT

    10. PASTA SFOGLIA IMPASTO BASE VOL AU VENT

    11. DISPENSA LEZIONE 6: PASTA FROLLA IMPASTO BASE DOLCE ALLA FRUTTA

    12. PASTA FROLLA IMPASTO BASE DOLCE ALLA FRUTTA

    13. DISPENSA LEZIONE 7: SALSE EMULSIONATE MAJONESE SALSA OLANDESE

    14. SALSE EMULSIONATE MAJONESE SALSA OLANDESE

    15. DISPENSA LEZIONE 8: SFILETTATURA I PESCI CLASSICI

    16. SFILETTATURA I PESCI CLASSICI

    17. DISPENSA LEZIONE 9: SFILETTATURA I PESCI PIATTI

    18. SFILETTATURA I PESCI PIATTI

    19. DISPENSA LEZIONE 10: LE UOVA OMELETTE E FRITTATE

    20. LE UOVA OMELETTE E FRITTATE

    21. DISPENSA LEZIONE 11: LE PASTE LUNGHE

    22. PASTA FRESCA: LE PASTE LUNGHE

    23. DISPENSA LEZIONE 12: LE PASTE RIPIENE

    24. PASTA FRESCA: LE PASTE RIPIENE

    25. DISPENSA LEZIONE 13: LE PASTE SPECIALI

    26. PASTA FRESCA: LE PASTE SPECIALI

    27. DISPENSA LEZIONE 14: CIOCCOLATO PRE CRISTALLIZZAZIONEo

    28. CIOCCOLATO PRE CRISTALLIZZAZIONE

    29. DISPENSA LEZIONE 15: PASTA BRISEE IMPASTO BASE

    30. PASTA BRISEE IMPASTO BASE

    31. DISPENSA LEZIONE 16: PATATE GLI GNOCCHI

    32. PATATE GLI GNOCCHI

    33. DISPENSA LEZIONE 17: PATATE TAGLIO E FRITTURA

    34. PATATE TAGLIO E FRITTURA

    35. DISPENSA LEZIONE 18: PATATE PUREA, DUCHESSA E CROCCHETTE

    36. PATATE PUREA, DUCHESSA E CROCCHETTE

    37. DISPENSA LEZIONE 19: IL RISO PREPARAZIONE DI BASE

    38. IL RISO PREPARAZIONE DI BASE

    39. DISPENSA LEZIONE 20: RISO PREPARAZIONI SPECIALI

    40. RISO PREPARAZIONI SPECIALI

    1. DISPENSA LEZIONE 21: GNOCCHI DI SEMOLINO

    2. GNOCCHI DI SEMOLINO

    3. DISPENSA LEZIONE 22: GNOCCHI SOFFIATI

    4. GNOCCHI SOFFIATI

    5. DISPENSA LEZIONE 23: GNOCCHI SPECIALI

    6. GNOCCHI SPECIALI

    7. DISPENSA LEZIONE 24: LIEVITATI CROISSANT

    8. LIEVITATI CROISSANT

    9. DISPENSA LEZIONE 25: DOLCI SU STECCO

    10. DOLCI SU STECCO

    11. DISPENSA LEZIONE 26: BASE SEMIFREDDO

    12. BASE SEMIFREDDO

    13. DISPENSA LEZIONE 27: COTTURA AL CARTOCCIO

    14. COTTURA AL CARTOCCIO

    15. DISPENSA LEZIONE 28: CREME DI VERDURE

    16. CREME DI VERDURE

    17. DISPENSA LEZIONE 29: CREATIVITA' CON LA CARNE

    18. CREATIVITA' CON LA CARNE

    19. DISPENSA LEZIONE 30: PAN DI SPAGNA TORTA MIMOSA

    20. PAN DI SPAGNA TORTA MIMOSA

    21. DISPENSA LEZIONE 31: POLLO DISOSSATO

    22. POLLO DISOSSATO

    23. DECORAZIONI CON LE VERDURE

    24. DISPENSA LEZIONE 33: IMPASTI PIZZA E FOCACCIA

    25. IMPASTI PIZZA E FOCACCIA

    26. DISPENSA LEZIONE 34: PASTA RIPIENA TORTELLINI E RAVIOLONI

    27. PASTA RIPIENA TORTELLINI E RAVIOLONI

    28. DISPENSA LEZIONE 35: CREMA PASTICCERA

    29. CREMA PASTICCERA

    30. DISPENSA LEZIONE 36: PANE CROCCANTE GRISSINI SFOGLIATI

    31. PANE CROCCANTE GRISSINI SFOGLIATI

    32. DISPENSA LEZIONE 37: CARNI BIANCHE TECNICA DI COTTURA

    33. CARNI BIANCHE TECNICA DI COTTURA

    34. DISPENSA LEZIONE 38: DISOSSARE IL CONIGLIO

    35. DISOSSARE IL CONIGLIO

    36. DISPENSA LEZIONE 39: TECNICA DI BASE MERINGA SVIZZERA

    37. TECNICA DI BASE MERINGA SVIZZERA

    38. DISPENSA LEZIONE 40: TECNICA DI BASE MERINGA ITALIANA

    39. TECNICA DI BASE MERINGA ITALIANA

    1. DISPENSA LEZIONE 41: AFFUMICATURA E MARINATURA AL SALE

    2. AFFUMICATURA E MARINATURA AL SALE

    3. DISPENSA LEZIONE 42: MARINATURA SU BASE ACIDA

    4. MARINATURA SU BASE ACIDA

    5. DISPENSA LEZIONE 43: DOLCI AL CUCCHIAIO

    6. DOLCI AL CUCCHIAIO

    7. DISPENSA LEZIONE 44: PANE BIOVA E PANE IN CASSETTA

    8. PANE BIOVA E PANE IN CASSETTA

    9. DISPENSA LEZIONE 45: PANE CIABATTA E ROSENTHAL

    10. PANE CIABATTA E ROSENTHAL

    11. DISPENSA LEZIONE 46: SALSE DI BASE RAGÙ E SALSA DI POMODORO

    12. SALSE DI BASE RAGÙ E SALSA DI POMODORO

    13. DISPENSA LEZIONE 47: PATE A CHOUX LA CROQUENBOUCHE

    14. PATE A CHOUX LA CROQUENBOUCHE

    15. DISPENSA LEZIONE 48: ARROSTI CARRÈ FARCITO

    16. ARROSTI CARRÈ FARCITO

    17. DISPENSA LEZIONE 49: DOLCI CON LE MELE

    18. DOLCI CON LE MELE

    19. DISPENSA LEZIONE 50: ZUPPE DI PESCE BOUILLABAISSE

    20. ZUPPE DI PESCE BOUILLABAISSE

    21. DISPENSA LEZIONE 51: PIATTI UNICI COUS COUS DI FARRO

    22. PIATTI UNICI COUS COUS DI FARRO

    23. DISPENSA LEZIONE 52: DESSERT PERE AL MIELE

    24. DESSERT PERE AL MIELE

    25. DISPENSA LEZIONE 53: DESSERT SPUMONE AL MASCARPONE

    26. DESSERT SPUMONE AL MASCARPONE

    27. DISPENSA LEZIONE 54: CIOCCOLATO LE SPECIALITÀ

    28. CIOCCOLATO LE SPECIALITÀ

    29. DISPENSA LEZIONE 55: PIATTI UNICI LA PAELLA

    30. PIATTI UNICI LA PAELLA

    31. DISPENSA LEZIONE 56: LE CARNI BRASATE

    32. LE CARNI BRASATE

    33. DISPENSA LEZIONE 57: DOLCI CON LA ZUCCA

    34. DOLCI CON LA ZUCCA

    35. DISPENSA LEZIONE 58: BRIOCHES A DOPPIO IMPASTO

    36. BRIOCHES A DOPPIO IMPASTO

    37. DISPENSA LEZIONE 59: FLAN E SOUFFLÉ

    38. FLAN E SOUFFLÉ

    39. DISPENSA LEZIONE 60: LA VASOCOTTURA

    40. LA VASOCOTTURA

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