IL FRITTO IN PASTICCERIA CON ARMANDO PALMIERI

Il Fritto in Pasticceria, tecniche e preparazioni, è un corso avanzato dedicato alla frittura applicata alla pasticceria e alla gastronomia, guidato dal maestro Armando Palmieri.

Oltre a ricette tradizionali e reinterpretazioni creative, il focus è sulle tecniche fondamentali di frittura: dalle temperature ideali alla scelta dei grassi di cottura, dalla gestione dell’umidità alla texture del prodotto finale.

Imparerai a bilanciare impasti e ripieni in base al tipo di fritto (dolce o salato), a ottimizzare lievitazioni e formature e a intervenire con tecnica correttiva in caso di errore.

Tra le preparazioni approfondiremo Zeppole di San Giuseppe, Chiacchiere, Frittatine di pasta, Bomboloni salati, Pizza fritta, Montanarine, Arancine e Gnocco fritto.

Ogni lezione è costruita per fornire competenze tecniche solide e strumenti per valutare, controllare e replicare una frittura professionale, con attenzione alla qualità finale e alla leggerezza del prodotto.

Un corso ideale per pasticceri, cuochi e appassionati evoluti che vogliono dominare la frittura come tecnica, non solo come metodo.

Scopri tutte le lezioni che troverai all'interno del corso Fritto in Pasticceria del pastry Chef Armando Palmieri.

    1. PROMO FRITTO IN PASTICCERIA

      ANTEPRIMA GRATUITA

    2. INTRODUZIONE CORSO

      ANTEPRIMA GRATUITA

    3. DISPENSA INTRODUTTIVA: FRITTO IN PASTICCERIA

      ANTEPRIMA GRATUITA

    1. DISPENSA LEZIONE 1: ZEPPOLA DI SAN GIUSEPPE

    2. ZEPPOLA DI SAN GIUSEPPE

    3. DISPENSA LEZIONE 2: CHIACCHIERE DI CARNEVALE

    4. CHIACCHIERE DI CARNEVALE

    5. DISPENSA LEZIONE 3: TORTELLINI FRITTI RIPIENI

    6. TORTELLINI FRITTI RIPIENI

    7. DISPENSA LEZIONE 4: BOMBOLONE SALATO

    8. BOMBOLONE SALATO

    9. DISPENSA LEZIONE 5: FRITTATINA DI PASTA PARTENOPEA

    10. FRITTATINA DI PASTA PARTENOPEA

    11. DISPENSA LEZIONE 6: PIZZA FRITTA E MONTANARINE

    12. PIZZA FRITTA E MONTANARINE

    13. DISPENSA LEZIONE 7: ARANCINE DI RISO

    14. ARANCINE DI RISO

    15. DISPENSA LEZIONE 8: GNOCCO FRITTO

    16. GNOCCO FRITTO

    1. DISPENSA COMPLETA: IL FRITTO IN PASTICCERIA

    1. FRITTO IN PASTICCERIA: ESAME PRATICO

    1. FRITTO IN PASTICCERIA: ESAME TEORICO

FRITTO IN PASTICCERIA

  • €99,00
  • 22 lezioni
  • 5 ore di contenuti video

Cosa imparerai nel corso Fritto in Pasticceria

La frittura, spesso legata alla cucina popolare, nel corso Fritto in Pasticceria diventa un’arte raffinata fatta di precisione, controllo e creatività.

Il percorso ti guiderà nella comprensione di impasti, ripieni e strutture, insegnandoti a valorizzare ogni ingrediente. Un vero metodo di lavoro professionale che ti offrirà sicurezza, precisione e nuove possibilità creative in pasticceria e gastronomia.

  • Tecniche professionali di frittura per risultati leggeri e asciutti.

  • Preparazione dei grandi classici dolci e salati della tradizione italiana.

  • Scelta degli ingredienti e bilanciamento perfetto degli impasti.

  • Reinterpretazione creativa di ricette iconiche con un approccio moderno.

  • Metodo, precisione e controllo per ottenere una frittura perfetta ogni volta.

Armando Palmieri

Maestro pasticcere internazionale, esperto di fritto dolce e salato

Armando Palmieri

Pastry chef Armando Palmieri

Armando Palmieri, maestro pasticcere di fama internazionale, porta la sua esperienza nel Corso Il Fritto in Pasticceria, un percorso che unisce tecnica, metodo e creatività. Nel corso insegna a realizzare fritti leggeri e fragranti, curando impasti, temperature e materie prime per risultati professionali.
Scopri la bio completa di Armando Palmieri

ZEPPOLA DI SAN GIUSEPPE

Impara la tecnica per realizzare zeppole fritte leggere, sviluppate e asciutte, partendo da una pasta choux bilanciata per la frittura. Scopri come gestire impasto, formatura, temperatura dell’olio e crema pasticcera stabile, per un risultato professionale e replicabile.

ZEPPOLA DI SAN GIUSEPPE PALMIERI

CHIACCHIERE

Le chiacchiere sono dolci iconici del Carnevale, croccanti e irresistibili. Studia come realizzarle con impasti sottili e friabili, gestendo stesura, taglio e formatura per ottenere sfoglie dorate e uniformi. Infine controlla la temperatura dell’olio per ottenere una frittura asciutta e leggera e arricchisci le chiacchiere con aromi e
zucchero a velo.

CHIACCHIERE PALMIERI

TORTELLI FRITTI RIPIENI

I tortelli fritti ripieni sono un grande classico della tradizione, leggeri e croccanti fuori e morbidi al cuore. In questa lezione impari a gestire impasto, riposo e laminazione, a formare e sigillare correttamente i tortelli e a controllare la frittura in pasticceria, temperatura dell’olio, micro-bollicine e gestione del grasso, per un risultato asciutto e ben strutturato.

TORTELLI FRITTI RIPIENI PALMIERI

BOMBOLONE SALATO

Scopri la versione salata del bombolone, soffice e fragrante, farcito con pecorino, pancetta o altre combinazioni golose. Impara a gestire impasto, maglia glutinica, pieghe e lievitazione, fino alla frittura perfetta, controllando temperatura, cottura interna e il caratteristico collare chiaro. Un prodotto versatile, ideale per aperitivi, brunch e proposte salate fuori dagli schemi.

BOMBOLONE SALATO PALMIERI

FRITTATINA DI PASTA

Nel corso fritti in pasticceria la frittatina di pasta diventa un vero caso studio di frittura tecnica: crosta croccante, cuore cremoso e asciutto, zero unto. La lezione approfondisce besciamella ad alta densità, lega con farina di riso, taglio preciso e frittura controllata, per un risultato replicabile anche in chiave gourmet e gluten free.

FRITTATINA DI PASTA PALMIERI

PIZZA FRITTA

La pizza fritta, icona dello street food, impasto leggero, gonfio e croccante fuori, morbida e cremosa dentro e le montanarine aperte, condite con pomodoro parmigiano e basilico, racchiudono tutta la bontà e la tradizione di Napoli. Dall’impasto alla frittura, padroneggia le tecniche per gestire biga, lievitazione, sigillatura e frittura controllata, ottenendo risultati fragranti e replicabili a casa.

PIZZA FRITTA PALMIERI

ARANCINE DI RISO

Impara a fare le arancine siciliane perfette: riso saporito, ragù ricco, cuore filante e panatura croccante. Cuoci il riso al dente, prepara il ragù e la farcitura ideale, assembla senza far fuoriuscire il ripieno e ottieni una panatura dorata con la tecnica professionale di frittura a immersione.

ARANCINE DI RISO PALMIERI

GNOCCO FRITTO

Lo gnocco fritto emiliano conquista con la sua morbidezza interna e la croccantezza esterna, ideale con salumi e formaggi. Tecniche professionali passo passo ti guidano nella lavorazione dell’impasto, nelle pieghe che lo rendono leggero e stratificato e nella frittura per un risultato dorato e gonfio. Trucchi, consigli e segreti per portare a casa un classico della tradizione emiliana.

GNOCCO FRITTO PALMIERI

Altri corsi che potrebbero interessarti

Espandi le tue competenze in pasticceria con questi corsi correlati

Vedi tutti i corsi

Domande Frequenti sul Corso Fritto in Pasticceria

Le risposte ai dubbi più comuni per aiutarti a capire come funziona il corso e cosa include la tua iscrizione.

  • Come questo corso può migliorare le mie competenze?

    Il corso ti permette di affinare la tecnica di frittura con metodi professionali, fritti leggeri, impasti bilanciati e una comprensione solida di strutture e ripieni, grazie alla guida di un maestro esperto.

  • Posso seguire il corso quando voglio?

    Sì. Il corso è disponibile on-demand. Con l'acquisto del corso singolo hai 3 anni di accesso illimitato alle lezioni. Se invece hai un abbonamento, puoi vedere le lezioni finché il tuo piano rimane attivo.

  • Che tipo di ricette affronterò?

    Lavorerai sui grandi classici fritti della tradizione italiana, dolci e salati, reinterpretandoli anche in chiave moderna grazie a un approccio creativo e strutturato.

  • La temperatura dell’olio fa davvero la differenza tra una frittura comune e una da professionista?

    Sì. Il corso ti insegnerà a controllare con precisione la temperatura dell’olio, bilanciando cottura e leggerezza per ottenere fritti asciutti, uniformi e di alta qualità.

  • Riceverò supporto durante il corso?

    Sì. Puoi fare domande ai tutor e ricevere risposte tecniche personalizzate dalla nostra squadra di professionisti.

  • È prevista una dispensa o del materiale scaricabile?

    Sì. Il corso include una dispensa completa con ricette bilanciate, schemi tecnici, dosi e approfondimenti.

  • È previsto un attestato finale?

    Sì. Al termine del corso e dell'esame otterrai un certificato nominale rilasciato da Club Academy.