LIEVITATI FATTI IN CASA CON SARA TORRESI

Entrare nel mondo dei Lievitati fatti in casa significa molto più che seguire una ricetta. Significa imparare ad aspettare, osservare e capire gli impasti, riconoscendo il momento giusto per intervenire.

In questo percorso, la Pastry Chef Sara Torresi ti accompagna passo dopo passo, guidandoti con chiarezza, esperienza e attenzione ai dettagli che fanno davvero la differenza.

Le lezioni non sono semplici dimostrazioni, ma un vero viaggio nella pasticceria dei lievitati, imparerai a leggere gli impasti, a bilanciare gli ingredienti e a trasformare ogni preparazione in qualcosa di personale.

A prescindere dal tuo livello, troverai metodo, ispirazione e strumenti concreti per lavorare con sicurezza e ottenere risultati che parlano di qualità.

Dai grandi classici alle creazioni più originali, il corso ti porta a realizzare lievitati capaci di sorprendere.
Croissant fragranti e leggeri, da sfogliare con pazienza e precisione, brioche avvolgenti, danesi eleganti e profumate e preparazioni pensate per trasformare la cucina di casa in un luogo di sperimentazione, creatività e soddisfazione.

Non mancano proposte salate e abbinamenti inaspettati, come il pane in cassetta e la focaccia banane e arachidi pensate per ampliare lo sguardo e stimolare la curiosità, insieme a lievitati iconici, come i cinnamon rolls morbidi e speziati, amati in tutto il mondo.

Questo corso è pensato per chi desidera andare oltre il fare e iniziare davvero a capire i lievitati. Per chi vuole portare in tavola prodotti fatti in casa che raccontano cura, tempo e passione. E per chi sogna di ottenere risultati di cui andare fieri, ogni volta.

Scopri la lista delle lezioni della Pastry Chef Sara Torresi interamente dedicate ai Lievitati fatti in casa.

    1. PROMO LIEVITATI FATTI IN CASA

      ANTEPRIMA GRATUITA

    2. INTRODUZIONE CORSO LIEVITATI FATTI IN CASA

      ANTEPRIMA GRATUITA

    3. DISPENSA INTRODUTTIVA LIEVITATI FATTI IN CASA

      ANTEPRIMA GRATUITA

    1. DISPENSA LEZIONE 1: TECNICA IMPASTO SFOGLIATO

    2. IMPASTO SFOGLIATO PRIMA PARTE: CROISSANT GIRELLE E PAIN AU CHOCOLAT

    3. IMPASTO SFOGLIATO SECONDA PARTE: CROISSANT GIRELLE E PAIN AU CHOCOLAT

    1. DISPENSA LEZIONE 2: TECNICA IMPASTO BRIOCHE

    2. IMPASTO BRIOCHE: TORTA DI ROSE

    1. DISPENSA LEZIONE 3: BOMBOLONI

    2. IMPASTO PER FRITTI: BOMBOLONI

    1. DISPENSA LEZIONE 4: CINNAMON ROLLS

    2. IMPASTO METODO DIRETTO: CINNAMON ROLLS

    1. DISPENSA LEZIONE 5: BRIOCHE SACHER

    2. IMPASTO BRIOCHE AL CACAO: BRIOCHE SACHER

    3. DISPENSA LEZIONE 6: DANESI ALLA FRUTTA

    4. IMPASTO BRIOCHE SFOGLIATA: DANESI ALLA FRUTTA

CORSO LIEVITATI FATTI IN CASA

  • €99,00
  • 25 lezioni
  • 5 ore di contenuti video

Ecco cosa dicono gli studenti
del Corso Lievitati fatti in casa

Le recensioni dei nostri studenti che hanno seguito il corso con la pastry chef Sara Torresi.
Risultati reali, spiegazioni chiare e passione che lascia il segno.

5 Punteggio in stelle

Sfogliatura

Iolanda Chiapparini

Grazie alla esposizione molto chiara ha reso comprensibile una tecnica non semplicissima!

Grazie alla esposizione molto chiara ha reso comprensibile una tecnica non semplicissima!

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5 Punteggio in stelle

La chiarezza e la semplicità aiutano

Inico Franco

Corso a dir poco perfetto, chiaro nelle spiegazioni, esaustiva nel dare indicazioni e nelle dimostrazioni. Rispondendo alle domande e chiarendo i dubbi mi ha...

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Corso a dir poco perfetto, chiaro nelle spiegazioni, esaustiva nel dare indicazioni e nelle dimostrazioni. Rispondendo alle domande e chiarendo i dubbi mi ha aiutato a comprendere gli errori che facevo.

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5 Punteggio in stelle

Sara Torresi un nome una garanzia

Cristiana Zagnoli

Sarà un corso bellissimo e facile da seguire perchè Sara ha quel dono innato (non si può imparare) di sapere trasmettere le sue conoscenze in modo semplice e...

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Sarà un corso bellissimo e facile da seguire perchè Sara ha quel dono innato (non si può imparare) di sapere trasmettere le sue conoscenze in modo semplice e sempre efficace e sicuramente grazie ai tantissimi consigli sempre puntuali ed esaustivi nei vari corsi che seguo e seguirò, oggi sono riuscita ad aprire la mia Guest House dove la cucina è la protagonista. Grazie Sara!

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5 Punteggio in stelle

Torta delle Rose

Maria Gemma

Ho seguito la lezione più volte e l'altro giorno ho fatto la mia prima e vera torta di rose, uno spettacolo buonissima e finita dai miei ospiti in un pomerig...

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Ho seguito la lezione più volte e l'altro giorno ho fatto la mia prima e vera torta di rose, uno spettacolo buonissima e finita dai miei ospiti in un pomeriggio. Sara Torresi è davvero un'ottima professionista ed insegnante,felice d'aver acquistato il suo corso! Maria

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5 Punteggio in stelle

Primo corso online

Michela Moneta

È la prima volta che acquisto un corso online, devo dire di essere rimasta piacevolmente colpita dalla comodità di poter rivedere la lezione più volte. La pa...

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È la prima volta che acquisto un corso online, devo dire di essere rimasta piacevolmente colpita dalla comodità di poter rivedere la lezione più volte. La pastry chef Sara Torresi risulta chiara, breve ed esaustiva. Ho preparato dei Cinnamon Rolls con l'impasto brioche e nonostante fosse la prima volta, mi ritengo molto soddisfatta. Grazie e a presto.

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5 Punteggio in stelle

Recensione di un criticone

Giorgio Di Gregorio

È incredibile la capacità esplicativa della Maestra Sara Torresi. Veramente notevole! Grazie!

È incredibile la capacità esplicativa della Maestra Sara Torresi. Veramente notevole! Grazie!

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5 Punteggio in stelle

Incantata

Emanuela Corradi

Semplicemente incantata dalla perfezione delle spiegazioni della Docente Sara Torresi! 100 e lode. Consigliatissimo!!!

Semplicemente incantata dalla perfezione delle spiegazioni della Docente Sara Torresi! 100 e lode. Consigliatissimo!!!

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Cosa imparerai nel Corso Lievitati fatti in casa

Il corso Lievitati fatti in casa è un percorso formativo strutturato che ti porta a comprendere in modo profondo e consapevole i lievitati, trasformando la passione in competenza concreta.

Attraverso metodo, tecnica e pratica guidata, svilupperai autonomia e sicurezza, imparando a gestire ogni fase del processo, adattare le ricette e ottenere risultati affidabili, replicabili e di qualità professionale, anche a casa.

  • Gestione degli impasti lievitati dalla teoria alla pratica. Differenze tra brioche e prodotti di viennoiserie come croissant, cornetti e danesi, oltre agli impasti diretti e alle tecniche fondamentali per sviluppare struttura, elasticità e alveolatura.

  • Tecniche di sfogliatura e laminazione come in laboratorio. Pieghe semplici e doppie, rapporto burro-pasta, controllo delle temperature e gestione del burro per risultati stabili anche a casa.

  • Bilanciamento delle ricette e lettura delle percentuali.
    Comprendere le formule, calcolare idratazione e grassi, adattare le farine e personalizzare le ricette in modo consapevole.

  • Applicazione di tecniche avanzate per lievitati soffici e stabili.Water/milk roux, autolisi, uso del freddo e gestione dei riposi per migliorare morbidezza, tenuta e conservabilità.

  • Controllo completo di lievitazione, cottura e conservazione.Tempi, temperature, formatura, cottura corretta, congelamento e rigenerazione di lievitati dolci e salati.

Sara Torresi, la docente del corso
Lievitati fatti in casa di Club Academy

Tecnica, cuore e formazione per l'arte dei Lievitati.

Sara Torresi

Pastry Chef Sara Torresi

Sara Torresi è una pastry chef specializzata in pasticceria moderna e lievitati.

Con un approccio preciso, elegante e basato sull’equilibrio tra teoria e pratica, guida gli studenti nel corso Lievitati fatti in casa, trasferendo metodo, tecnica e attenzione ai dettagli di livello professionale.
Scopri la bio completa di Sara Torresi

CROISSANT

Entra nel cuore della tecnica della sfogliatura dei lievitati e impara a realizzare croissant tradizionali, pain au chocolat e girelle. Scopri come preparare un impasto bilanciato, inserire correttamente il burro e gestire pieghe e temperature per ottenere una sfogliatura leggera, fragrante e con alveolatura regolare, replicabile anche a casa. Una lezione fondamentale per acquisire un metodo solido e comprendere davvero la viennoiserie.

CROISSANT TORRESI LIEVITATI

TORTA DI ROSE

Realizza una torta di rose profumata e dalla struttura morbida partendo da un impasto brioche classico, diretto e a lunga lievitazione in frigorifero. Vedrai come strutturare correttamente l’impasto, gestire idratazione, grassi e tempi di riposo per ottenere una maglia glutinica elastica, aromatica e facile da lavorare. Un approfondimento pensato per sviluppare metodo, controllo dell’impasto e qualità costante nella pasticceria lievitata.

TORTA DI ROSE TORRESI LIEVITATI

BOMBOLONI

Bomboloni, ciambelle e donuts leggeri, asciutti e ben sviluppati: realizza l’impasto brioche ideale per la frittura. Attraverso la tecnica dell’impasto diretto con riposo in frigorifero, impara a bilanciare correttamente grassi e idratazione, a gestire lievitazione e temperature e a ridurre l’assorbimento di olio, ottenendo una struttura tenera, aromatica e stabile.

BOMBOLONI TORRESI LIEVITATI

CINNAMON ROLLS

Cinnamon rolls soffici e profumati con impasto brioche diretto e riposo in frigorifero, una tecnica chiave per ottenere più aroma, struttura elastica e una lavorazione semplice anche a casa. In videolezione segui il procedimento completo: dall’impasto alla formatura, dalla farcitura cremosa alla cottura. Avrai modo anche di personalizzare i tuoi lievitati regolando l’idratazione, usando latte o miele, aggiungendo cacao o gocce di cioccolato e di gestire correttamente la conservazione o la rigenerazione del prodotto senza compromettere la texture.

CINNAMON ROLLS TORRESI LIEVITATI

BRIOCHE SACHER

Brioche al cacao morbida e ben conservabile, grazie a una tecnica mirata che gestisce correttamente le fibre del cacao, spesso responsabili di un’asciugatura precoce. Studia come idratare preventivamente il cacao e inserirlo a fine lavorazione per ottenere una struttura morbida ed elastica. Segui tutte le fasi di lavorazione: incordatura, lievitazione, formatura, cottura e finitura con glassa e farcitura, arricchite da suggerimenti pratici su idratazione, uso del freddo e varianti con gocce di cioccolato, frutta secca o altri ingredienti.

BRIOCHE SACHER TORRESI LIEVITATI

DANESI ALLA FRUTTA

Realizza l’impasto perfetto per i danesi, grandi protagonisti della colazione nordica. Parti da una brioche ricca e profumata, che viene sfogliata con burro attraverso la tecnica professionale delle tre pieghe da tre, per ottenere molti strati sottili, una struttura equilibrata e forme ben definite. Approfondisci la corretta gestione di impasto, temperature e laminazione, evitando gli errori più comuni e ottenendo danesi fragranti, leggeri e stabili in cottura. La videolezione ti guida nella sfogliatura in rapporto 1:4, nella formatura e nella cottura, con consigli pratici su farine, ripieni, lucidatura e organizzazione del lavoro a casa.

DANESI ALLA FRUTTA TORRESI LIEVITATI

FOCACCIA BANANE E ARACHIDI

Una tecnica semplice ma potentissima, molto usata in Oriente. Prepara una focaccia dolce dalla mollica umida e fragrante grazie alla tecnica del water roux o Tang Zhong, protagonista di questa videolezione del corso Lievitati fatti in casa. Impara a gelatinizzare una parte della farina per ottenere un impasto più idratato e una focaccia perfetta anche il giorno dopo. Porta questa tecnica nella tua cucina, gestisci correttamente impasto e lievitazione e personalizza la ricetta, trasformandola facilmente anche in una focaccia salata.

FOCACCIA BANANE E ARACHIDI TORRESI LIEVITATI

PANE IN CASSETTA

Pane in cassetta soffice e ben strutturato con la tecnica dell’autolisi, ideale per migliorare la maglia glutinica e semplificare la fase di impasto. Fai esperienza di come idratare correttamente la farina prima dell’impasto, per ottenere una mollica elastica e uniforme, perfetta sia per sandwich che per la colazione tostata. Una tecnica preziosa, utile soprattutto con farine forti o ricche di fibre, che rende l’impasto più facile da gestire e migliora sensibilmente il risultato finale.

PANE IN CASSETTA TORRESI LIEVITATI

TORTA PARSIMONIA

Trasforma i ritagli di sfogliatura in una torta creativa e anti-spreco, dando nuova vita ai residui dei lievitati sfogliati. Sperimenta la composizione di una torta stratificata, dall’estetica irregolare ma armoniosa, valorizzando impasti, texture e contrasti. Una tecnica semplice e intelligente che unisce recupero e creatività, con indicazioni pratiche su composizione, lievitazione e cottura, facile da replicare anche a casa.

TORTA PARSIMONIA TORRESI LIEVITATI

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Domande Frequenti
sul Corso Lievitati fatti in casa.

Il corso è progettato per essere chiaro, progressivo e accessibile. Qui trovi le risposte alle domande più frequenti.

  • Il corso è adatto anche a chi è alle prime armi?

    Sì. Il corso è pensato per appassionati di ogni livello e ti guida passo dopo passo nella comprensione dei lievitati, permettendoti di acquisire metodo e sicurezza anche se parti da zero.

  • Riuscirò a ottenere risultati professionali anche a casa?

    Assolutamente sì. Il corso è progettato per l’ambiente domestico e ti insegna a gestire impasti, lievitazioni e cotture con strumenti casalinghi, ottenendo risultati affidabili e di qualità professionale.

  • Imparerò solo a seguire le ricette o anche a personalizzarle?

    Imparerai anche a personalizzarle. Il corso ti insegna il bilanciamento e la lettura delle percentuali, così potrai adattare le ricette, creare le tue versioni personali e lavorare con vera autonomia tecnica.

  • Posso seguire il corso quando voglio?

    Sì. Il corso è disponibile on-demand. Con l'acquisto del corso singolo hai 3 anni di accesso illimitato alle lezioni. Se invece hai un abbonamento, puoi vedere le lezioni finché il tuo piano rimane attivo.

  • Riceverò supporto durante il corso?

    Sì. Puoi fare domande ai tutor e ricevere risposte tecniche personalizzate dalla nostra squadra di professionisti.

  • È prevista una dispensa o del materiale scaricabile?

    Sì. Il corso include una dispensa completa con ricette bilanciate, schemi tecnici, dosi e approfondimenti.

  • È previsto un attestato finale?

    Sì. Al termine del corso e dell'esame otterrai un certificato nominale rilasciato da Club Academy.