CONFETTURE, MARMELLATE E CONSERVE ARTIGIANALI CON CAMILLA MONTEDURO

Un corso strutturato per accompagnarti passo dopo passo nel mondo delle conserve fatte in casa, trasformando gesti quotidiani in un processo consapevole e controllato.

Imparerai a riconoscere ingredienti di qualità, valorizzare la frutta nel suo momento migliore e utilizzare zucchero, sale, aceto e olio non solo come sapidi alleati, ma come leve fondamentali del processo di conservazione.

Preparare conserve in casa non significa solo seguire una ricetta, si tratta di un vero e proprio lavoro di precisione, che richiede conoscenze di chimica, microbiologia e processi di conservazione.

Ogni alimento è soggetto infatti a trasformazioni naturali causate da microrganismi, enzimi e fattori ambientali come calore e luce e comprendere questi meccanismi è fondamentale per ottenere conserve sicure e stabili.

Questo corso ti permette di imparare non solo a creare marmellate, confetture e conserve perfette, ma anche a farlo in sicurezza, comprendendo ogni passaggio e il perché dietro ogni scelta.

Scoprirai come scegliere gli ingredienti migliori, sfruttare la stagionalità della frutta e usare zucchero, sale, aceto e olio come veri strumenti per preservare sapore e consistenza.

Imparerai a riempire i barattoli correttamente, creare il vuoto perfetto e gestire i trattamenti termici in modo sicuro, ottenendo conserve che durano nel tempo senza rinunciare al gusto.

Alla fine del percorso, chi partecipa al corso, non solo saprà preparare confetture e conserve, ma avrà anche acquisito le conoscenze per capire ogni passaggio del processo.

Non si tratta solo di sapere il "come fare", ma di comprendere il perché di ogni scelta, in modo da produrre conserve domestiche sicure, durature e gustose, con piena consapevolezza dei processi in gioco.

Ecco cosa dicono gli studenti del Corso Marmellate, Confetture e Conserve

Le recensioni di chi ha seguito il Corso Marmellate, Confetture e Conserve di Camilla Monteduro: opinioni, risultati raggiunti e l’esperienza pratica di chi ha imparato le tecniche di preparazione.

5 Punteggio in stelle

Marmellate confetture e conserve

Roberta Marchiafava

Semplicemente ottimo. Facile da capire, per niente pesante e divertente poi ripetere a casa.

Semplicemente ottimo. Facile da capire, per niente pesante e divertente poi ripetere a casa.

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5 Punteggio in stelle

Bel corso e idee originali

Cristiana Zagnoli

La Maestra è molto brava spiegazioni semplici e chiare e apprezzo molto il dare un tocco personale ai prodotti rendendoli un po' più personali attendo con gi...

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La Maestra è molto brava spiegazioni semplici e chiare e apprezzo molto il dare un tocco personale ai prodotti rendendoli un po' più personali attendo con gioia anche la seconda parte dedicata alle verdure.

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Scopri la lista delle lezioni della Chef Camilla Monteduro interamente dedicate alle Confetture e alle Marmellate.

    1. PROMO MARMELLATE E CONFETTURE

      ANTEPRIMA GRATUITA

    1. DISPENSA LEZIONE 1: CONFETTURA DI FRAGOLE E RIBES

    2. CONFETTURA DI FRAGOLE E RIBES

    3. DISPENSA LEZIONE 2: MARMELLATA DI LIMONI

    4. MARMELLATA DI LIMONI

    5. DISPENSA LEZIONE 3: GELEE DI FIORI E VIOLETTE

    6. GELEE DI FIORI E VIOLETTE

    7. DISPENSA LEZIONE 4: CONFETTURA DI ALBICOCCA

    8. CONFETTURA DI ALBICOCCA

    9. DISPENSA LEZIONE 5: CONFETTURA DI PESCHE

    10. CONFETTURA DI PESCHE

    11. DISPENSA LEZIONE 6: CONFETTURA DI CILIEGIE

    12. CONFETTURA DI CILIEGIE

    13. DISPENSA LEZIONE 7: CONFETTURA DI MORE E CHIODI DI GAROFANO

    14. CONFETTURA DI MORE E CHIODI DI GAROFANO

    15. DISPENSA LEZIONE 8: CONFETTURA DI SUSINE ROSSE

    16. CONFETTURA DI SUSINE ROSSE

    17. DISPENSA CORSO 1: MARMELLATE E CONFETTURE

    1. INTRODUZIONE CORSO 2: CONSERVE

    2. DISPENSA LEZIONE 1: POMODORI ARROSTITI SOTT'OLIO

    3. POMODORI ARROSTITI SOTT'OLIO

    4. DISPENSA LEZIONE 2: PEPERONI SOTT'OLIO

    5. PEPERONI SOTT'OLIO

    6. DISPENSA LEZIONE 3: CONFETTURA DI ZUCCHINE E CORIANDOLO

    7. CONFETTURA DI ZUCCHINE E CORIANDOLO

    8. DISPENSA LEZIONE 4: PASSATA DI POMODORO

    9. PASSATA DI POMODORO

    10. DISPENSA LEZIONE 5: MELANZANE SOTT'OLIO

    11. MELANZANE SOTT'OLIO

    12. DISPENSA LEZIONE 6: CREMA DI ASPARAGI

    13. CREMA DI ASPARAGI

    14. DISPENSA LEZIONE 7: GIARDINIERA

    15. GIARDINIERA

    16. DISPENSA LEZIONE 8: CIPOLLINE IN AGRODOLCE

    17. CIPOLLINE IN AGRODOLCE

    18. DISPENSA LEZIONE 9: LEMON CURD

    19. LEMON CURD

    20. DISPENSA CORSO 2: CONSERVE

    1. MARMELLATE CONSERVE E CONFETTURE: ESAME PRATICO

    1. MARMELLATE: ESAME TEORICO

    2. CONSERVE: ESAME TEORICO

MARMELLATE E CONFETTURE ARTIGIANALI

  • €149,00
  • 41 lezioni
  • 3 ore di contenuti video

Cosa imparerai nel Corso Marmellate Confetture e Conserve

Realizzerai marmellate, confetture e conserve artigianali, senza addensanti né conservanti, insieme alla gastronoma Camilla Monteduro. Dalla scelta della frutta di stagione alle giuste dosi di zucchero, seguirai tutte le fasi della lavorazione per ottenere marmellate, confetture e conserve gustose, salutari e naturali.

  • Creare prodotti naturali e genuini , senza addensanti né conservanti, seguendo metodi professionali.

  • Conoscere la differenza tra marmellate, confetture, composte e gelatine secondo le normative UE e italiane.

  • Utilizzare le giuste varietà di frutta in base alla stagionalità, in quanto più ricche di nutrienti e comprendere come influenzano gusto, colore e resa finale.

  • Controllare gelificazione, tempi e temperature per conserve sicure e dalla consistenza perfetta.

  • Scoprire il ruolo dello zucchero nella conservazione, nella consistenza e nel sapore, imparando a regolarlo in base alla frutta.

  • Preparare vegetali conservati in olio, aceto e salamoia in sicurezza.

  • Dalla pulizia al taglio, fino alla cottura, ogni fase verrà affrontata con metodo per garantire risultati costanti e professionali.

  • Applicare la pastorizzazione in base al tipo di contenitore e prodotto.

  • Realizzare passata e pelati di pomodoro con acidificazione corretta.

Camilla Monteduro la chef del corso Marmellate Confetture e Conserve di Club Academy

Apprendi le tecniche della tradizione italiana per marmellate, confetture e conserve artigianali.

Camilla Monteduro

Chef Camilla Monteduro

Camilla Monteduro è una chef italiana riconosciuta per la sua esperienza nella cucina tradizionale e per la capacità di valorizzare le ricette del patrimonio gastronomico nazionale.

Con un approccio autentico e professionale ti guida nella comprensione delle tecniche per la cucina italiana, applicate anche alla realizzazione di marmellate, confetture e conserve.
Scopri la bio completa di Camilla Monteduro

Dentro il corso: scopri in anteprima tutte le lezioni su Marmellate e Confetture

CONFETTURA DI FRAGOLE E RIBES

Realizza una confettura di fragole e ribes dal colore brillante e dal sapore equilibrato, perfetta per dolci e crostate ma anche per abbinamenti gourmet. Durante la lezione scoprirai come scegliere frutta di stagione, ottenere la giusta densità con tecniche professionali di cottura e garantire una conservazione sicura grazie alla corretta sterilizzazione dei vasi.

MONTEDURO CONFETTURA DI FRAGOLE E RIBES

MARMELLATA DI LIMONI

Nel corso confetture e marmellate impari a realizzare una marmellata di limoni autentica e profumata, preparata solo con limoni non trattati. La tecnica prevede lo sbollentamento delle bucce per eliminare l’amaro, la cottura della polpa con lo zucchero fino a 105°C e la corretta sterilizzazione dei vasetti per una conservazione sicura fino a 12 mesi. Una preparazione semplice ma ricca di metodo, per ottenere una marmellata densa e brillante.

MONTEDURO MARMELLATA DI LIMONI

GELATINA DI FIORI E VIOLETTE

Scopri come realizzare una raffinata gelatina di rose e violette, ideale per accompagnare formaggi, carni bianche o per dare un tocco speciale a un risotto. Studia la tecnica professionale per estrarre l’aroma dai petali eduli, cuocere la base zuccherina, utilizzare l’agar agar in modo corretto e ottenere una gelatina stabile, profumata e dalla texture perfetta.

MONTEDURO GELATINA DI FIORI E VIOLETTE

CONFETTURA DI ALBICOCCHE

La confettura di albicocche è tra le più amate in pasticceria, perfetta per croissant, biscotti e per la celebre torta Sacher. In questa lezione del corso confetture e marmellate impari a personalizzarla con aromi come cannella, anice stellato o lavanda, a ottenere la densità ideale e a conservarla in totale sicurezza. Studierai tutti i passaggi fondamentali: macerazione, cottura, prova del piattino, invasettamento a caldo, creazione del sottovuoto e corretta sterilizzazione dei vasetti.

MONTEDURO CONFETTURA DI ALBICOCCHE

CONFETTURA DI PESCHE

La confettura di pesche è un grande classico della colazione, perfetta per crostate e sorprendente anche in abbinamento a un formaggio stagionato con un vino strutturato a fine pasto. Impara a realizzarla con metodo professionale, ottenendo un prodotto lucido, aromatico e dalla consistenza ideale. Scopri i passaggi fondamentali: preparazione della frutta, cottura con zucchero e limone, passaggio al setaccio, controllo della temperatura, prova del piattino, invasettamento a caldo e creazione del sottovuoto. Concluderai con la sterilizzazione dei vasetti e le linee guida per una conservazione sicura e duratura.

MONTEDURO CONFETTURA DI PESCHE

CONFETTURA DI CILIEGIE

Prepara una confettura di ciliegie profumata all’arancia e rosmarino, ottima per la colazione e ideale negli abbinamenti salati, con arrosti e formaggi stagionati. Segui passo passo la preparazione delle ciliegie, la cottura con agrumi e aromi, la concentrazione del succo, l’aggiunta dello zucchero e il controllo della temperatura. La parte finale ti guiderà nell’invasettamento a caldo, nella creazione del sottovuoto, nella sterilizzazione dei vasetti e nelle corrette regole di conservazione.

MONTEDURO CONFETTURA DI CILIEGIE

CONFETTURA DI MORE E CHIODI DI GAROFANO

In questa lezione del corso marmellate e conserve, impari a scegliere la frutta e abbinarla a spezie naturali come i chiodi di garofano, per esaltare al massimo aroma e sapore. Trasforma le more in una confettura dal gusto intenso e aromatico, appropriato sia per dolci e colazioni che per abbinamenti con formaggi stagionati o erborinati. Parti dalla cottura delicata delle more fino al raggiungimento della consistenza vellutata e del sapore concentrato e concludi invasando correttamente, rispettando il sottovuoto e la sterilizzazione dei vasetti.

MONTEDURO CONFETTURA DI MORE E CHIODI DI GAROFANO

CONFETTURA DI SUSINE ROSSE E CANNELLA

Trasforma le susine rosse in una confettura profumata alla cannella, perfetta per dolci, colazioni o da abbinare a formaggi poco stagionati. Dopo aver lavato e tagliato la frutta, la cuocerai con succo di limone, acqua e una stecca di cannella, fino a ottenere una polpa morbida e aromatica Aggiungerai poi lo zucchero proseguendo la cottura finchè la confettura non raggiunge la giusta brillantezza e consistenza. Alla fine, metterai in pratica ciò che hai imparato durante tutto il corso e cioè invasare a caldo e sterilizzare i vasetti in modo corretto, proteggendo la tua confettura e garantendone la durata nel tempo.

MONTEDUTO CONFETTURA DI SUSINE ROSSE E CANNELLA

POMODORI ARROSTITI SOTT'OLIO

Prepara pomodori arrostiti sott’olio dal gusto intenso, perfetti per arricchire pasta e bruschette. Segui passo passo la cottura lenta che concentra i sapori, l’invasatura professionale e la sterilizzazione sicura, indispensabili per ottenere conserve stabili, aromatiche e di qualità. Alla fine ti occupi del riempimento dei vasi senza bolle d’aria, scegli i coperchi più adatti e applichi le tecniche di conservazione corrette, così da mantenere i tuoi prodotti perfetti fino a 12 mesi.

MONTEDURO POMODORI ARROSTITI SOTT'OLIO

PEPERONI SOTT'OLIO

Nel corso conserve impari a preparare peperoni sott'olio con due tecniche in particolare, la sbollentatura in acqua e aceto oppure l'arrostitura in forno. Pulisci e tagli i peperoni, li alterni nei vasetti con aglio, capperi ed erbe aromatiche e li copri con olio extravergine eliminando ogni bolla d'aria. Mantieni gusto e freschezza dei peperoni con tecniche di conservazione professionali.
MONTEDURO PEPERONI SOTT'OLIO

CONFETTURA DI ZUCCHINE E CORIANDOLO

Trasforma le zucchine in una confettura delicata e aromatica, perfetta con formaggi freschi o ricotta. Cuocile con zucchero, limone e coriandolo, schiacciale fino a ottenere una consistenza vellutata, invasale calde e sterilizza per conservarle fino a 12 mesi.

MONTEDURO CONFETTURA DI ZUCCHINE E CORIANDOLO

PASSATA DI POMODORO

La passata di pomodoro è la regina delle conserve, preparata con pomodori freschi e maturi come i San Marzano o i grappolo. Dopo averli lavati e tagliati, li cuoci lentamente con un pizzico di sale, li passi per ottenere una consistenza liscia e li riporti sul fuoco per addensare la salsa, completandola con basilico fresco. Con il corso conserve apprendi passo passo come realizzare una passata perfetta: dalla cottura alla sterilizzazione, fino ai trucchi per ottenere una conserva sicura, stabile e ricca di sapore.

MONTEDURO PASSATA DI POMODORO

MELANZANE SOTT’OLIO

In questa lezione del corso conserve prepari deliziose melanzane sott’olio, perfette per bruschette, antipasti e timballi. Scegli le melanzane migliori, riduci l’amaro e ottieni la consistenza ideale grazie alla sbollentatura in acqua e aceto, tecnica fondamentale per conserve sicure e saporite. Aggiungi aromi come basilico, origano, aglio e peperoncino, disponi le melanzane nei vasetti sterilizzati eliminando ogni bolla d’aria e conservi le tue preparazioni fino a 12 mesi senza perdere aroma e qualità.

MONTEDURO MELANZANE SOTT’OLIO

CREMA DI ASPARAGI

Prepara una crema di asparagi freschissimi, perfetta per la pasta, i risotti e i crostini. Sbollenta, insaporisci e frulla gli asparagi con mandorle, parmigiano e olio, ottieni così una crema vellutata da invasare con punte di asparagi. È fresca, saporita e pronta in pochi minuti, la conservi in frigo e puoi gustarla entro 4-5 giorni.

MONTEDURO CREMA DI ASPARAGI

GIARDINIERA

Scopri come preparare una giardiniera croccante e colorata, perfetta per bolliti e antipasti. Impara le tecniche professionali per scottare, invasare e conservare le verdure in sicurezza, trasformando i prodotti di stagione in conserve fatte in casa, gustose e durature.

MONTEDURO GIARDINIERA

CIPOLLINE IN AGRODOLCE

Le cipolline in agrodolce sono un classico della tradizione italiana, croccanti e saporite, perfette per arrosti, roastbeef e formaggi. Metti a punto ogni passaggio, dalla cottura che ne preserva la consistenza, alla preparazione del liquido dolce e acidulo, dall’invasatura con aromi come alloro e chiodi di garofano, alla corretta sterilizzazione per conservarle in sicurezza.

MONTEDURO CIPOLLINE IN AGRODOLCE

LEMON CURD

Con la lezione sulla lemon curd si conclude in dolcezza il corso conserve. Questa crema vellutata e profumata è perfetta per farcire la Lemon Pie o da gustare su pane caldo. Sperimenta la tecnica completa, dalla cottura dolce di limone, zucchero e tuorli all’incorporazione del burro freddo, fino all’invasamento nei vasetti sterilizzati per creare il sottovuoto e conservarla in sicurezza. In frigorifero mantiene tutto il suo sapore per 6-7 giorni.

MONTEDURO LEMON CURD

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Domande frequenti sul Corso Marmellate, Confetture e Conserve

Le risposte ai dubbi più comuni per aiutarti a capire come funziona il corso e cosa include la tua iscrizione.

  • A chi è adatto questo corso?

    È perfetto per chiunque voglia imparare a fare confetture e conserve in modo sicuro e consapevole, anche se non hai esperienza precedente in cucina.

  • Posso seguire il corso quando voglio?

    Sì. Il corso è disponibile on-demand. Con l'acquisto del corso singolo hai 3 anni di accesso illimitato alle lezioni. Se invece hai un abbonamento, puoi vedere le lezioni finché il tuo piano rimane attivo.

  • Cosa imparerò durante il corso?

    Imparerai a scegliere gli ingredienti giusti, sfruttare la stagionalità e usare zucchero, sale, aceto e olio come strumenti di conservazione, creando conserve sicure e gustose.

  • Riceverò supporto durante il corso?

    Sì. Puoi fare domande ai tutor e ricevere risposte tecniche personalizzate dalla nostra squadra di professionisti.

  • È prevista una dispensa o del materiale scaricabile?

    Sì. Il corso include una dispensa completa con ricette bilanciate, schemi tecnici, dosi e approfondimenti.

  • Posso applicare subito ciò che imparo nel corso?

    Sì! Ogni lezione è pratica e applicabile immediatamente nella tua cucina.

  • È previsto un attestato finale?

    Sì. Al termine del corso e dell'esame otterrai un certificato nominale rilasciato da Club Academy.