Il Corso di Pasticceria Moderna è pensato principalmente per professionisti e amatori evoluti che hanno già una base di pasticceria classica e desiderano fare un salto di qualità nel metodo e nella progettazione del dolce. Non è un corso per chi parte completamente da zero: si lavora su bilanciamento, strutture moderne, mousse, gelificazioni e tecniche avanzate, quindi è utile avere già familiarità con preparazioni come creme, basi montate e cotture fondamentali. Detto questo, chi è molto motivato e disposto a studiare con attenzione può comunque seguirlo, grazie alle spiegazioni dettagliate e ai materiali di supporto. È un percorso che richiede impegno, ma offre una visione professionale completa della pasticceria moderna.

Sì, ma con una premessa chiara. Nel Corso di Pasticceria Moderna vengono utilizzate anche attrezzature professionali come abbattitore, lira da taglio o strumenti per finiture avanzate. Tuttavia, quando possibile, vengono spiegate alternative pratiche per lavorare anche in ambito domestico, come l’utilizzo del congelatore o tecniche di taglio manuale. A casa puoi ottenere risultati di alto livello se lavori con precisione, rispetti temperature e dosaggi e segui il metodo. La differenza tra amatoriale e professionale non è solo nello strumento, ma nel controllo tecnico. Se l’obiettivo è fare un salto di qualità reale, nel tempo potrebbe essere utile investire in attrezzature migliori. Ma il percorso è costruito proprio per accompagnarti da un livello base a uno più avanzato, in modo graduale e consapevole.

Non imparerai solo a seguire delle ricette. Il Corso di Pasticceria Moderna è costruito per farti comprendere struttura, bilanciamento e logica costruttiva dei dolci, così da poter intervenire in modo consapevole sulle preparazioni. Capirai perché una mousse ha una certa consistenza, come si bilancia un inserto, come si progetta una stratificazione stabile e come modificare gusti e finiture senza compromettere l’equilibrio del dolce. L’obiettivo non è copiare un prodotto, ma acquisire un metodo trasferibile che ti permetta di personalizzare, creare nuove versioni e adattare le ricette alla tua realtà produttiva o alla tua cucina di casa.

Sì. Il corso è disponibile on-demand. Con l'acquisto del corso singolo hai 3 anni di accesso illimitato alle lezioni. Se invece hai un abbonamento, puoi vedere le lezioni finché il tuo piano rimane attivo.

Sì. Puoi fare domande ai tutor e ricevere risposte tecniche personalizzate dalla nostra squadra di professionisti.

Sì. Il corso include una dispensa completa con ricette bilanciate, schemi tecnici, dosi e approfondimenti.

Sì. Al termine del corso e dell'esame otterrai un certificato nominale rilasciato da Club Academy.