Classe 1985, nato in una famiglia di origini francesi, Valerio Barralis è un pastry chef, formatore e imprenditore riconosciuto a livello internazionale.

Dopo la laurea in Scienze Politiche e Relazioni Internazionali, completa il proprio percorso accademico con un Master in Corporate and Investment Banking presso l’Università Bocconi di Milano, avviando una brillante carriera nel settore bancario e nella consulenza manageriale, maturata tra Italia ed estero. Durante questi anni sviluppa competenze chiave in conformità normativa, gestione dei processi, analisi dei costi, coordinamento di team e pianificazione strategica, oggi parte integrante del suo approccio professionale.

Parallelamente, coltiva fin dall’infanzia una profonda passione per la pasticceria che, con il tempo, si consolida fino a diventare una scelta di vita consapevole. Decide così di lasciare il percorso finanziario per dedicarsi completamente all’arte dolciaria, intraprendendo un intenso iter di formazione tecnica e confronto con alcuni dei migliori professionisti del panorama internazionale.

La sua visione reinterpreta la pasticceria non solo come disciplina artigianale, ma come progetto imprenditoriale, culturale ed espressivo, in cui creatività e metodo convivono in modo rigoroso. La sua cifra stilistica nasce da un forte legame con la tradizione italiana, arricchito da contaminazioni maturate attraverso viaggi ed esperienze professionali. Le sue creazioni si distinguono per un’estetica elegante e riconoscibile, supportata da una struttura tecnica solida e da una visione strategica del prodotto.

Grazie alla padronanza di quattro lingue (italiano, inglese, francese e spagnolo) e a un approccio didattico altamente strutturato, opera oggi come docente e formatore internazionale, affiancando professionisti e aziende nei percorsi di crescita, innovazione e posizionamento sul mercato. Il confronto costante con studenti, pastry chef e realtà imprenditoriali provenienti da tutto il mondo alimenta un forte orientamento internazionale e collaborazioni continuative con partner esteri.

Nel 2022 fonda la Pastry Academy a Magenta, in provincia di Milano, polo formativo d’eccellenza per la pasticceria e l’arte bianca. Qui ricopre il ruolo di Founder, Direttore e Resident Pastry Chef, curando direttamente la maggior parte dei percorsi formativi, affiancato da un network selezionato di docenti nazionali e internazionali che ne condividono i valori. Tiene corsi in tutta Italia e offre consulenze personalizzate per brand e aziende internazionali, oltre a essere attivamente coinvolto in attività di Ricerca e Sviluppo (R&D) per mulini, produttori di attrezzature e multinazionali del comparto ingredienti. Il suo stile lo ha portato a collaborare anche con prestigiosi brand del lusso, tra cui Narciso Rodriguez e Shiseido.

La sua attività editoriale rappresenta un ulteriore tassello del suo percorso: 2021 Je suis Valerio Le mie crostate, 2023 Je suis Valerio I miei dolci da viaggio. Entrambi pubblicati in edizione bilingue italiano-inglese, i volumi raccolgono ricette, riflessioni tecniche e visione progettuale, rivolgendosi a un pubblico di appassionati e professionisti. Il suo interlocutore ideale è il professionista che desidera distinguersi, evolvere e innovare, senza rinunciare a coerenza, identità e riconoscibilità.