Il corso ti guida passo dopo passo nella creazione di impasti base con biga al 100%, approfondendo idratazioni, maturazioni e metodi di gestione dell’impasto; imparerai a preparare pizze in teglia dal sapore autentico, come la classica Margherita e la tradizionale Napoli, partendo da una comprensione chiara delle reazioni dell’impasto e delle tecniche di cottura più efficaci.

Studierai la produzione di pizza alla pala con farciture gourmet, pizza in teglia bianca arricchita con poolish alla segale, padellini aromatici e sorprendenti pizze tatin dolci. Ogni ricetta è strutturata per mostrarti come trasformare gli impasti base in preparazioni versatili, stabili e ricche di personalità. Dalle cornici più creative alle pettole fritte, ogni capitolo del corso mette in evidenza tecniche professionali spiegate in modo chiaro e accessibile, permettendoti di sviluppare una pizza in teglia precisa, equilibrata e tecnicamente curata.

Le lezioni offrono strumenti concreti per potenziare metodo, controllo dell’impasto e capacità di personalizzazione, così da portare sulla tua tavola o anche nel tuo menù pizze in teglia che esprimono gusto, tecnica e attenzione al dettaglio, valorizzando davvero ogni ingrediente.