La pizza fatta in casa rappresenta un’arte tanto semplice quanto complessa, capace di trasformare pochi ingredienti di base in un prodotto dal sapore unico.
Che si tratti di una classica pizza tonda, di una fragrante focaccia o di una sfiziosa pizza al padellino, il segreto di un risultato eccellente risiede nell’impasto.
Studia gli impasti per la pizza fatta in casa con Giorgio Sabbatini, campione del mondo Pizza 2025.
Il percorso nasce con l’intento di guidare appassionati e professionisti alla scoperta delle tecniche e dei segreti che stanno alla base della panificazione applicata alla pizza fatta in casa.
Attraverso un piano didattico articolato in quattro moduli, esplorerai le diverse tipologie di impasti per la pizza fatta in casa, partendo dai più semplici e immediati fino ad arrivare a quelli più complessi e strutturati.
Questo corso ti guida a comprendere davvero l’arte della pizza fatta in casa, andando oltre le semplici ricette. Scoprirai come trasformare gli ingredienti in un impasto di qualità, con metodo, sicurezza e consapevolezza.
Pratico e pensato per la cucina di casa, ti aiuterà a ottenere pizze più buone, fragranti e digeribili, senza bisogno di attrezzature professionali.
Una formazione completa per trasformare la passione per la pizza in competenza reale.
Realizzare impasti diretti, indiretti con biga, poolish e autolisi: quando usarli e perché.
Comprendere come lavorano lieviti ed enzimi, gestione di tempi, fermentazioni e digeribilità dell’impasto.
Calcolare la temperatura finale e l'uso corretto di acqua e freddo.
Imparare a sviluppare correttamente la maglia glutinica per migliorare elasticità, fragranza e qualità della pizza.
Cuocere la pizza in modo corretto, ottenere friabilità e masticabilità ottimali e conservare il prodotto senza sprechi.
Apprendi tecniche professionali per impasti perfetti nel Corso Impasti per la pizza fatta in casa con il Campione del Mondo Pizza 2025.
DISPENSA LEZIONE 1: IMPASTO DIRETTO E VELOCE
IMPASTO DIRETTO E VELOCE
DISPENSA LEZIONE 2: IMPASTO DIRETTO ALLA SEMOLA DI MAIS
IMPASTO DIRETTO ALLA SEMOLA DI MAIS
DISPENSA LEZIONE 1: IMPASTO BASE BIGA ALLA SEMOLA
IMPASTO BASE BIGA ALLA SEMOLA
DISPENSA LEZIONE 2: IMPASTO DOLCE AL CACAO
IMPASTO DOLCE AL CACAO
DISPENSA LEZIONE 3: IMPASTO BASE BIGA MULTICEREALI
IMPASTO BASE BIGA MULTICEREALI
DISPENSA LEZIONE 4: IMPASTO AI SAPORI MEDITERRANEI CON MULTICEREALI
IMPASTO AI SAPORI MEDITERRANEI CON MULTICEREALI
DISPENSA LEZIONE 1: IMPASTO POOLISH A LUNGA MATURAZIONE
IMPASTO POOLISH A LUNGA MATURAZIONE
DISPENSA LEZIONE 1: IMPASTO PROTEICO BASE BIGA E AUTOLISI
IMPASTO PROTEICO BASE BIGA E AUTOLISI
DISPENSA LEZIONE 2: IMPASTO ALTERNATIVO BASE BIGA E AUTOLISI
IMPASTO ALTERNATIVO BASE BIGA E AUTOLISI
DISPENSA COMPLETA: IMPASTI PER LA PIZZA FATTA IN CASA
Impasto veloce per la pizza fatta in casa, ideale per imparare a gestire correttamente idratazione e lievitazione breve, usando una farina a basso indice proteico e l’olio più adatto per non coprire l’aroma della farina. Scoprirai perché un breve riposo in impastatrice migliora la struttura, come cambia la cottura tra pizza bianca e pizza con pomodoro e perché usare una teglia già calda garantisce un risultato superiore. Perfetto per ottenere una pizza di alta qualità in sole due ore.
Impasto soffice ma con una nota crispy irresistibile, grazie al mais termotrattato, ingrediente sempre più richiesto per il suo effetto crunch. Preparerai un padellino semplice e veloce, utilizzando l’autolisi per migliorare elasticità e struttura, e una panatura di mais per esaltare croccantezza e aroma. Vedrai come sostituire l’olio evo con quello di semi di girasole, come congelare l’impasto per usarlo all’occorrenza e come personalizzare la guarnitura in base alla stagione o ai tuoi gusti.
Realizza uno degli impasti per pizza fatta in casa più versatili, perfetto per ottenere una pizza in teglia soffice, ideale da gustare anche il giorno dopo e facilmente riscaldabile persino in microonde. Grazie al pre-fermento, l’impasto acquisterà aroma e leggerezza, richiamando il sapore autentico della pizza del fornaio. Una volta preparata, potrai conservarla sottovuoto in frigorifero per un paio di giorni e manterrà intatta la sua morbidezza.
Crea questo impasto pan pizza dolce iniziando dalla biga e miscelando farine diverse per garantire una morbidezza e una struttura perfetta. Potrai farcirlo a piacimento, ad esempio con crema spalmabile al cioccolato per una merenda golosa oppure con ingredienti salati a contrasto, per un aperitivo sfizioso.
Un impasto per pizza fatta in casa versatile e sempre pronto all’uso, ideale per realizzare una focaccia profumata e ricca di fibre. Si parte da una biga multicereali, con farina con germe di grano, farina di segale, avena e farro, per ottenere un prodotto aromatico e altamente digeribile. Per una focaccia ancora più morbida e soffice, prima dell’ultima lievitazione spennella la superficie con un’emulsione di olio e acqua: aumenterai idratazione e leggerezza, ottenendo un risultato finale soffice, profumato e ricco di gusto.
In questa lezione del corso impasti per la pizza fatta in casa, impari una tecnica professionale con pre-fermento multicereali, ideale per ottenere una focaccia più digeribile, aromatica e incredibilmente soffice. Dopo il pre-impasto, che trovi nella lezione precedente, prepara la biga impastando e lasciandola fermentare 14-16 ore a 16°C, è questo il segreto per una struttura leggera e ben sviluppata. Gli ingredienti caratterizzanti verranno aggiunti nella fase finale dell’impasto, così da esaltare al massimo gusto e profumo. Una ricetta perfetta per aperitivi e merende salate.
Impasto con poolish a lunga fermentazione, una tecnica che favorisce una lievitazione lenta a basse temperature, sviluppa aromi intensi e garantisce una pizza croccante, profumata e altamente digeribile. Per il topping, utilizza pomodori pelati schiacciati a mano e conditi con olio, sale e origano, a cui aggiungerai la mozzarella prima della cottura. La pizza cuoce in forno preriscaldato a 270-300°C per circa 4 minuti; una volta sfornata, il basilico fresco completa il piatto. Una ricetta semplice ma tecnica, ottima per valorizzare le competenze che acquisirai seguendo il corso dedicato agli impasti per pizza fatta in casa.
Impara una tecnica professionale basata su autolisi e pre-fermento con farine integrali proteiche, ideale per ottenere una pizza più elastica, nutriente e naturalmente digeribile. L’impasto viene arricchito con semi ricchi di proteine e omega-3 e lasciato maturare a temperatura controllata, così da garantire struttura, leggerezza e un gusto pieno. Una ricetta pensata per chi conduce uno stile di vita attivo: ricca di fibre vegetali, più proteica e perfetta per mantenere energia a lungo senza rinunciare al sapore.
In questa ultima lezione, prepara un impasto alternativo che combina biga e autolisi per una pizza leggera, alveolata e dal cuore soffice, con crosta croccante. L’uso del pre-impasto aumenta la shelf life, garantendo freschezza più a lungo. L’autolisi molto spinta, all’80% di idratazione, accelera la catena proteica dell’impasto e sviluppa una struttura interna perfetta. Una tecnica professionale che ti permette di portare nella tua cucina impasti per pizza fatta in casa di qualità superiore, per risultati che sentirai subito nella leggerezza e nel gusto.
Espandi le tue competenze sulla pizza e sui lievitati con questi corsi correlati
Marco Quintili presenta il suo primo corso online sulla pizza, vi accompagnerà in questo percorso attraverso video lezioni, dispense, esame e certificato finale.
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Liliana D’Urso ti insegna la pizza in teglia con impasti avanzati, biga, poolish e tecniche professionali. Un percorso completo per migliorare le tue competenze nella panificazione.
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Risposte ai dubbi più comuni sul funzionamento del corso e sui contenuti inclusi nell’iscrizione.
Il corso è adatto sia agli appassionati di pizza fatta in casa sia a chi ha già esperienza e vuole migliorare tecnica, consapevolezza e risultati.
No. Tutte le tecniche e le ricette sono pensate per essere realizzate con strumenti domestici e forni di casa.
È un corso pratico e formativo: la teoria serve a capire cosa accade nell’impasto, ma è sempre finalizzata a migliorare il risultato finale.
Sì. Il corso ti guida passo dopo passo nella comprensione di lieviti, enzimi, tempi e temperature, per ottenere impasti più stabili e digeribili.
Assolutamente sì. Il percorso parte dagli impasti più semplici e arriva gradualmente a quelli più complessi, senza dare nulla per scontato.
Pizze più buone, leggere e fragranti, maggiore controllo dell’impasto e la sicurezza di sapere perché fai ogni scelta, non solo come farla.
