Il corso sarà online Martedì 13 Maggio, alle fine dello sconto mancano:
La pizza fatta in casa rappresenta un’arte tanto semplice quanto complessa, capace di trasformare pochi ingredienti di base in un prodotto dal sapore unico.
Che si tratti di una classica pizza tonda, di una fragrante focaccia o di una sfiziosa pizza al padellino, il segreto di un risultato eccellente risiede nell’impasto.
Questo corso nasce con l’intento di guidare appassionati e professionisti alla scoperta delle tecniche e dei segreti che stanno alla base della panificazione applicata alla pizza.
Ogni lezione è pensata per aiutarti a realizzare ottimi impasti anche a casa, con tecniche professionali, bilanciamenti farine, lievitazione e cottura, spiegate in modo semplice e pratico da un vero campione del mondo.
PROMO INTRODUTTIVO
INTRODUZIONE CORSO IMPASTI PER LA PIZZA FATTA IN CASA
INTRO_SABBATINI_MAESTRI DELL-ARTE BIANCA_IMPASTI PER LA PIZZA FATTA IN CASA
1.1 IMPASTO DIRETTO E VELOCE PER PIZZA TONDA_SABBATINI_MAESTRI DELL-ARTE BIANCA_IMPASTI PER LA PIZZA FATTA IN CASA
IMPASTO DIRETTO E VELOCE
1.2 IMPASTO DIRETTO ALLA SEMOLA E MAIS_SABBATINI_MAESTRI DELL-ARTE BIANCA_IMPASTI PER LA PIZZA FATTA IN CASA
IMPASTO DIRETTO ALLA SEMOLA DI MAIS
2.1 IMPASTO BASE BIGA ARRICCHITO ALLA SEMOLA_SABBATINI_MAESTRI DELL-ARTE BIANCA_IMPASTI PER LA PIZZA FATTA IN CASA
IMPASTO BASE BIGA ALLA SEMOLA
2.2 IMPASTO DOLCE AL CACAO_SABBATINI_MAESTRI DELL-ARTE BIANCA_IMPASTI PER LA PIZZA FATTA IN CASA
IMPASTO DOLCE AL CACAO
2.3 IMPASTO BASE BIGA AI MULTICEREALI_SABBATINI_MAESTRI DELL-ARTE BIANCA_IMPASTI PER LA PIZZA FATTA IN CASA
IMPASTO BASE BIGA MULTICEREALI
2.4 IMPASTO AI SAPORI MEDITERRANEI_SABBATINI_MAESTRI DELL-ARTE BIANCA_IMPASTI PER LA PIZZA FATTA IN CASA
IMPASTO AI SAPORI MEDITERRANEI CON MULTICEREALI
3.1 IMPASTO POOLISH A LUNGA MATURAZIONE_SABBATINI_MAESTRI DELL-ARTE BIANCA_IMPASTI PER LA PIZZA FATTA IN CASA
IMPASTO POOLISH A LUNGA MATURAZIONE
4.1 IMPASTO PROTEICO BASE BIGA E AUTOLISI_SABBATINI_MAESTRI DELL-ARTE BIANCA_IMPASTI PER LA PIZZA FATTA IN CASA
IMPASTO PROTEICO BASE BIGA E AUTOLISI
4.2 IMPASTO ALTERNATIVO BASE BIGA E AUTOLISI_SABBATINI_MAESTRI DELL-ARTE BIANCA_IMPASTI PER LA PIZZA FATTA IN CASA
IMPASTO ALTERNATIVO BASE BIGA E AUTOLISI
SABBATINI_MAESTRI DELL-ARTE BIANCA_IMPASTI PER LA PIZZA FATTA IN CASA
In questo corso scoprirai tutte le tecniche per realizzare impasti professionali per la pizza fatta in casa, anche con il forno domestico.
Dalle basi dirette ai prefermenti come biga e poolish, fino agli impasti con autolisi, ogni lezione ti guiderà passo dopo passo nella scelta delle farine, nella gestione di lievitazione, fermentazione e maturazione.
Lavoreremo con farine 00, tipo 2, integrali, semole e Tumminia, per ottenere pizze leggere, profumate e digeribili.
Preparerai pizze in pala, in teglia, padellino, focacce e persino una pizza dolce al cioccolato.
Un approccio completo, tecnico e accessibile a tutti, firmato Giorgio Sabbatini, Campione del Mondo Pizza 2025.
Questo impasto è ideale per la realizzazione di una pizza da preparare velocemente con una corretta gestione dell’idratazione e con lievitazione breve a temperatura ambiente. Una pizza veloce da preparare, mantenendo tutti i requisiti di una buona pizza. È una pizza che non prevede tempistiche molto lunghe di fermentazione da preparare al massimo in un paio di ore complessive.
Questo impasto è consigliato per la creazione di un prodotto soffice e con l’irrinunciabile nota crispy conferita dal mais. Realizzeremo insieme un padellino semplice e veloce, preparato con un’autolisi per aumentare l’elasticità del prodotto, e impanato nel mais per evidenziare l’effetto crunch, oggi sempre più ricercato.
Questo impasto è ideale per ottenere una pizza in teglia soffice da poter mangiare anche l’indomani e da poter riscaldare anche in microonde. Si tratta di un prodotto semplice, una pizza in teglia ottenuta con un pre-fermento che ricorda il prodotto del fornaio.
Questo impasto è realizzato con una miscelazione di farine di diversa natura al fine di ottenere un’ottima base per pan pizza dolce da farcire a piacimento, da servire a fine pasto o consumare per merenda in compagnia. Con l’aggiunta di crema spalmabile al cioccolato farà la gioia dei bambini, ma potrà essere servita anche con ingredienti salati a contrasto del gusto.
In questa lezione realizzeremo insieme una focaccia molto profumata e ricca di fibre, un prodotto sempre pronto all’uso. Utilizzeremo una biga come pre-impasto, anche per avere un’alta digeribilità del prodotto.
Eccoci pronti a realizzare insieme una focaccia profumata, ottima da servire tal quale come antipasto, oppure da farcire. In questa lezione utilizzeremo un pre-fermento con farina multicereali per una maggiore digeribilità, e inseriremo gli ingredienti nella parte finale dell’impasto per una massima caratterizzazione del gusto del prodotto finale. Otterremo un prodotto molto soffice e di lunga durata.
In questa lezione realizzeremo insieme un impasto con l’utilizzo di un poolish a lunga fermentazione, per sviluppare aromi intensi e una lenta lievitazione a basse temperature. Il risultato in questo caso sarà una pizza croccante, dai profumi marcati e altamente digeribile.
Questa ricetta utilizza un pre-impasto con autolisi per aumentare l’elasticità del prodotto finale. Una pizza con proteine immediate da poter mangiare con meno sensi di colpa. Si utilizza un pre-fermento con farine integrali proteiche, dei semi per un boost proteico e una lievitazione a temperatura controllata.
Concludiamo questo corso con un impasto alternativo, che prevede una combinazione di biga e autolisi per ottenere un prodotto leggero e alveolato. Una pizza ad alta idratazione, croccante e soffice all’interno.
