Immagina il profumo di un brodo che sobbolle lentamente, la cremosità perfetta di una vellutata appena frullata, la texture morbida e avvolgente di una zuppa che sa di casa e di tradizione.
Le zuppe e le minestre non sono solo piatti, sono piccoli capolavori di tecnica e sapore, capaci di trasformare ingredienti semplici in piatti pieni di gusto e armonia.
Il corso zuppe, minestre, creme e vellutate ti guida in un viaggio tra equilibri, consistenze e aromi, insegnandoti a valorizzare ogni ingrediente e a padroneggiare i metodi che rendono ogni piatto equilibrato e armonioso.
Ecco il programma di tutte le lezioni che ti guiderà nelle diverse preparazioni
DISPENSA LEZIONE 1: BRODO DI CARNE
BRODO DI CARNE
DISPENSA LEZIONE 2: CONSOMME BASE
CONSOMME BASE
DISPENSA LEZIONE 3: CREMA BASE CON FARINA DI RISO
CREMA BASE CON FARINA DI RISO
DISPENSA LEZIONE 4: CREMA DI CAVOLFIORI
CREMA DI CAVOLFIORI
DISPENSA LEZIONE 5: CREMA REGINA
CREMA REGINA
DISPENSA LEZIONE 6: CREMA BASE PER VELLUTATE
CREMA BASE PER VELLUTATE
DISPENSA LEZIONE 7: VELLUTATA DI FUNGHI
VELLUTATA DI FUNGHI
DISPENSA LEZIONE 8: CREMA DI PATATE
CREMA DI PATATE
DISPENSA LEZIONE 9: CREMA DI ORTAGGI E LEGUMI
CREMA DI ORTAGGI E LEGUMI
DISPENSA LEZIONE 10: CONSOMME DI PANE MILLEFANTI
CONSOMME DI PANE MILLEFANTI
DISPENSA LEZIONE 11: MINESTRONE ALLA GENOVESE
MINESTRONE ALLA GENOVESE
DISPENSA LEZIONE 12: ZUPPA DI FAGIOLI ALLA FIORENTINA
ZUPPA DI FAGIOLI ALLA FIORENTINA
DISPENSA COMPLETA ZUPPE, MINESTRE, CREME E VELLUTATE
ZUPPE, MINESTRE, CREME E VELLUTATE: ESAME PRATICO
Il corso zuppe minestre, creme e vellutate ti fornisce le competenze fondamentali per distinguere e realizzare minestre chiare, minestre legate, zuppe e minestroni, comprendendone struttura, resa e ruolo nel menù.
Approfondisce le tecniche di brodi e consommé e la preparazione di creme, vellutate e passate, con focus su addensamenti, amidi, leganti e controllo delle texture. Il percorso include zuppe e minestroni tradizionali, valorizzando stagionalità e cucina di recupero.
Dopo il corso, saprai gestire i passaggi con sicurezza, preparando minestre, creme e vellutate equilibrate, gustose e perfette in consistenza tutto l’anno.
Comprendere e padroneggiare la classificazione di zuppe e minestre.
Realizzare brodi e consommé con tecnica e precisione.
Gestire addensamenti, creme, vellutate e passate.
Preparare zuppe e minestroni tradizionali come piatti completi.
Applicare le competenze in cucina con ricette pratiche e replicabili.
Bilanciare sapori, aromi e consistenze per piatti armoniosi.
Adattare le preparazioni a stagionalità, ingredienti e contesti diversi.
Chef internazionale ed esperto di cucina, guida progetti formativi e sociali.
Realizza un brodo limpido, profondo e aromatico attraverso la cottura lenta, la corretta gestione di carne, ossa e verdure e un’attenta schiumatura e sgrassatura. Scoprirai perché partire dall’acqua fredda, come tostare gli aromi, controllare il sobbollire e filtrare correttamente il brodo per ottenere una base pulita, stabile e professionale.
Trasforma un brodo di base in un consommé perfettamente limpido attraverso la chiarificazione con albumi, la gestione del sobbollire e un filtraggio preciso. Segui tutti i passaggi chiave per ottenere trasparenza, profondità aromatica e pulizia assoluta, senza compromessi.
In questa lezione del corso zuppe minestre, creme e vellutate scopri la tecnica delle creme legate. Ottieni una consistenza vellutata e stabile con la farina di riso, gestendo l’aggiunta al brodo, la cottura e la filtrazione. Regola densità e fluidità e rifinisci la crema per un risultato equilibrato, caldo o freddo.
La crema di cavolfiori, o crème Dubarry, è una vellutata francese raffinata. Impara a ottenere una consistenza liscia e vellutata: sbollenta e rosola il cavolfiore, unisci brodo e crema base, filtra e completa con tuorli, panna e burro. Scopri come servirla calda con guarnizioni, fredda oppure come base per piatti più elaborati.
La Crema Regina o Crème à la Reine è una vellutata francese sofisticata. In lezione impari a prepararla con brodo di pollo o gallina, farina di riso, panna e burro, filtrarla e completarla con filetti di pollo e guarnizioni, ottenendo una crema liscia, setosa e dal sapore avvolgente, perfetta da servire calda o personalizzata.
Impara la tecnica del roux legato con brodo, base fondamentale per realizzare vellutate equilibrate, intense e sempre perfette. Burro, farina e brodo donano corpo, struttura e una texture liscia e setosa, distinguendo nettamente le vellutate dalle creme.
Una preparazione che esalta il carattere terroso e aromatico dei funghi, grazie all’uso corretto del brodo e della crema base per vellutate. Scopri come stufare i funghi, calibrare i tempi di cottura in base alla varietà e ottenere una consistenza liscia e vellutata tramite frullatura, setacciatura e mantecatura finale con panna e burro.
Realizza il Potage Parmentier, classico della cucina francese a base di patate e porri. Una crema dalla consistenza morbida e filante, ottenuta con appassitura corretta, cottura lenta nel brodo e frullatura precisa. La lezione mostra come regolare densità e cremosità, rifinire con burro e panna e adattare la crema sia calda sia nella versione fredda Vichyssoise.
La Crema di ortaggi e legumi è una vellutata densa, nutriente e avvolgente, nata dalla tradizione contadina. Impara a cuocere e bilanciare vegetali e legumi, ottenere una consistenza vellutata tramite frullatura e filtraggio e regolare sapore e densità. Al termine, valorizza la crema con crostini o pane al forno, trasformando ingredienti semplici in un piatto gustoso, confortante e raffinato.
In questa lezione del corso zuppe, minestre, creme e vellutate impari a realizzare il consommé di pane Millefanti, raffinata zuppa della tradizione italiana. Scopri la tecnica per legare il brodo con un impasto di pane, uova e formaggio, gestendo correttamente frusta, temperatura e tempi di cottura per ottenere una consistenza morbida, leggera e senza grumi.
Realizza il minestrone alla genovese, icona ligure. Gestisci il taglio delle verdure, il soffritto e la cottura progressiva per una consistenza naturalmente cremosa, completata dal pesto al basilico aggiunto fuori dal fuoco. La lezione mostra come bilanciare verdure di stagione, dosare i grassi e completare con pasta o riso per una minestra autentica e profumata.
Trasforma semplici ingredienti nella zuppa di fagioli alla fiorentina, rustica, genuina, ricca di sapore e simbolo della cucina toscana. Cuoci lentamente i fagioli, gestisci il soffritto aromatico e ottieni una consistenza densa e avvolgente, equilibrando verdure, brodo e tempi di cottura. Alla fine, insaporisci con oli aromatici e valorizza il piatto con del pane tostato.
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Le risposte ai dubbi più comuni per aiutarti a capire come funziona il corso e cosa include la tua iscrizione.
Il corso è rivolto a chi ama cucinare e vuole migliorare davvero le proprie competenze su zuppe, minestre, creme e vellutate. È adatto sia a chi ha già esperienza pratica sia a chi desidera acquisire basi tecniche solide e applicabili.
Perché non si limita alle ricette: il corso ti insegna le basi tecniche e il metodo, permettendoti di migliorare davvero la qualità di zuppe, minestre, creme e vellutate e di cucinarle con sicurezza e consapevolezza.
Sì. Il corso è disponibile on-demand. Con l'acquisto del corso singolo hai 3 anni di accesso illimitato alle lezioni. Se invece hai un abbonamento, puoi vedere le lezioni finché il tuo piano rimane attivo.
No. Il corso parte dalle basi e accompagna passo dopo passo nella comprensione delle tecniche fondamentali, rendendolo adatto anche a chi non ha una formazione professionale ma desidera risultati concreti.
Sì. Il controllo della consistenza è uno dei punti chiave del corso. Imparerai a realizzare creme e vellutate lisce, equilibrate e stabili, evitando errori comuni di densità o struttura.
Sì. Puoi fare domande ai tutor e ricevere risposte tecniche personalizzate dalla nostra squadra di professionisti.
Sì. Il corso include una dispensa completa con ricette bilanciate, schemi tecnici, dosi e approfondimenti, utile anche come riferimento dopo la fine del corso.
Sì. Al termine del corso e dell'esame otterrai un certificato nominale rilasciato da Club Academy.
