STUDIA IMPASTO DEGLI GNOCCHI CON LO CHEF GIANCARLO SCHETTINI

Scopri tutte le varianti degli gnocchi fatti in casa, dai classici di patate alle versioni con pane, ricotta e altri ingredienti. Un corso tecnico, pratico e sorprendentemente creativo per portare in tavola sapori autentici da tutta Italia.
Dietro un’unica parola si nasconde una straordinaria varietà di piatti: gli gnocchi sono una delle preparazioni più versatili e radicate nella cucina italiana, con ricette che variano di regione in regione e si tramandano da generazioni.

In questo corso approfondiremo le migliori tecniche di preparazione degli gnocchi, esaminando la diversità degli impasti e il legame con il territorio e la stagionalità.

Il corso è articolato in quattro moduli, ognuno dedicato a una tipologia diversa di gnocchi:
• Il primo modulo esplora gli gnocchi di patate: selezione delle patate, impasto ideale e modellatura perfetta.
• Il secondo è dedicato agli gnocchi di pane: sostenibili e saporiti, ottimi per valorizzare il pane raffermo.
• Il terzo modulo si concentra sugli gnocchi di ricotta, leggeri, morbidi e ideali per condimenti freschi.
• Il modulo finale propone varianti creative con ingredienti alternativi per espandere la tua tecnica.

Prepararsi a questo percorso significa conoscere le basi tecniche, comprendere la struttura dell’impasto e imparare a modulare gusto e consistenza con consapevolezza.

Dalla tradizione alla creatività, il mondo degli gnocchi ti aspetta: un viaggio tra storia, sapori e tecnica, tutto da portare in tavola.

Programma del Corso Impasto Gnocchi di Giancarlo Schettini

Scopri la lista delle lezioni interamente dedicate all'Impasto Gnocchi.

    1. PROMO IMPASTO GNOCCHI

      ANTEPRIMA GRATUITA

    2. INTRODUZIONE IMPASTO GNOCCHI

      ANTEPRIMA GRATUITA

    3. DISPENSA INTRODUTTIVA

      ANTEPRIMA GRATUITA

    1. DISPENSA LEZIONE 1: GNOCCHI DI PATATE E GNOCCONE DI PATATE RIPIENO

    2. GNOCCHI DI PATATE E GNOCCONE DI PATATE RIPIENO

    3. DISPENSA LEZIONE 2: GNOCCHETTI DI ZUCCA

    4. GNOCCHETTI DI ZUCCA

    1. DISPENSA LEZIONE 3: NDUNDERI DI RICOTTA ALL'AMALFITANA

    2. NDUNDERI DI RICOTTA ALL'AMALFITANA

    3. DISPENSA LEZIONE 4: GNUDI DI RICOTTA E SPINACI

    4. GNUDI DI RICOTTA E SPINACI

    1. DISPENSA LEZIONE 5: GNOCCHI DI PANE E ORTICHE

    2. GNOCCHI DI PANE E ORTICHE

    3. DISPENSA LEZIONE 6: GNOCCHI DI PANE ALLO SPECK

    4. GNOCCHI DI PANE ALLO SPECK

    1. DISPENSA LEZIONE 7: GNOCCHI ALLA PARIGINA

    2. GNOCCHI ALLA PARIGINA

    3. DISPENSA LEZIONE 8: GNOCCHI ALLA SORRENTINA

    4. GNOCCHI ALLA SORRENTINA

    1. DISPENSA COMPLETA IMPASTO GNOCCHI

IMPASTO GNOCCHI

  • €99,00
  • 22 lezioni
  • 4 ore di contenuti video

Cosa imparerai nel Corso Impasto Gnocchi

Gli gnocchi non sono una semplice ricetta: richiedono equilibrio tra acqua, amidi, proteine e grassi e la differenza tra gnocchi mediocri e perfetti sta nella tecnica, non negli ingredienti. Molti gnocchi falliscono in cottura anche se l’impasto è corretto.

Dalla semplicità casalinga alla precisione professionale, attraverso esercizi pratici e spiegazioni chiare imparerai a gestire gli impasti in equilibrio tra umidità, amidi e farine e ad applicare tecniche di formatura per gnocchi classici, ripieni e alternativi, controllando cottura e tempi.

Scoprirai inoltre le differenze regionali tra gnocchi di patate, ricotta, pane e impasti cotti e imparerai a sviluppare abbinamenti, finiture e presentazioni versatili dalla tradizione al gourmet.

  • Gestione degli impasti. Equilibrio tra umidità, amidi e farine per gnocchi stabili e leggeri.

  • Tecniche di formatura. Lavorazione corretta e realizzazione di formati classici, ripieni e alternativi.

  • Cottura controllata. Tempi, temperature e metodi per ogni tipologia di gnocco.

  • Tipologie regionali. Differenze tecniche tra gnocchi di patate, ricotta, pane e impasti cotti.

  • Applicazioni gastronomiche. Abbinamenti, finiture e presentazioni versatili, dalla tradizione al gourmet.

Giancarlo Schettini, il docente del corso
Impasto Gnocchi di Club Academy

Chef internazionale ed esperto di cucina, guida progetti formativi e sociali.

Giancarlo Schettini

Chef Giancarlo Schettini

Giancarlo Schettini è uno chef con una carriera prestigiosa, tra hotel e ristoranti di fama nazionale e internazionale.
Con esperienza pluriennale e numerosi riconoscimenti, guida gli studenti con metodo chiaro e professionale nella scoperta delle tecniche fondamentali della cucina, applicate al Corso Zuppe, Minestre, Creme e Vellutate e al Corso Impasto Gnocchi.
Leggi la bio di Giancarlo Schettini

GNOCCHI DI PATATE E GNOCCONE DI PATATE RIPIENO

Apprendi la tecnica base degli gnocchi di patate partendo da un impasto leggero ed equilibrato. Scopri come realizzare gnocchetti, chicche e gnocchi farciti, approfondendo controllo dell’umidità, dosaggio delle farine, struttura dell’impasto, formatura e cottura.

GNOCCHI E GNOCCONE DI PATATE RIPIENO DI PROVOLONE DEL MONACO IN RISTRETTO DI VITELLO E TARTUFO SCHETTINI

GNOCCHETTI DI ZUCCA

Colore intenso, gusto pulito, struttura perfetta: entra nel cuore della tecnica professionale applicata a un impasto delicato come quello alla zucca. Apprendi la gestione degli impasti umidi, dalla cottura della zucca in forno per asciugare la polpa alla setacciatura, dall’integrazione con patate cotte su sale grosso alla formatura professionale e alla mantecatura controllata, per ottenere gnocchi stabili e replicabili.

GNOCCHETTI DI ZUCCA SCHETTINI

NDUNDERI DI RICOTTA ALL’AMALFITANA

Gnocchi di ricotta della tradizione campana, morbidi ma stabili, protagonisti di questa lezione del Corso Gnocchi sulla gestione degli impasti senza patate. Si parte dalla scelta di una ricotta asciutta, bilanciata con uova e formaggio grattugiato, e si procede alla lavorazione manuale, formatura precisa con incavo centrale e abbinamento al sugo di salsiccia.

NDUNDERI DI RICOTTA ALL’ AMALFITANA SCHETTINI

GNUDI DI RICOTTA E SPINACI

Cuoci e trita finemente gli spinaci, quindi amalgamali con ricotta, uova, parmigiano e farina fino a ottenere un impasto compatto. Impara la formatura professionale degli gnudi: cordoni uniformi, incavo centrale e rigatura precisa e la tecnica del condimento con burro alla salvia e salsa al pomodoro, studiata per valorizzare senza coprire il sapore delicato della ricotta.

GNUDI DI RICOTTA E SPINACI SCHETTINI

GNOCCHI DI PANE ALLE ORTICHE

Trasforma il pane in un impasto stabile lavorando su equilibrio tra uova, burro e farina e sull’integrazione corretta delle ortiche ben asciugate. La lezione mostra la gestione di una massa morbida, la formatura con due cucchiai e la preparazione di una salsa al formaggio liscia ed emulsionata partendo dal roux.

GNOCCHI DI PANE ALLE ORTICHE SCHETTINI

GNOCCHI DI PANE ALLO SPECK

Lavora un impasto di pane di ispirazione tirolese puntando su equilibrio dei liquidi, riposo e tenuta in cottura. Impara a bilanciare pane, uova, latte e farina, a gestire speck e cipolla brasata, a formare gnocchi tipo canederli e a cuocerli senza romperli. La lezione include la tecnica del ristretto di verdure limpido, dalla costruzione del brodo alla chiarificazione.

GNOCCHI DI PANE ALLO SPECK SCHETTINI

GNOCCHI ALLA PARIGINA

Gnocchi “soffiati” a base di pasta choux, cotti in acqua e gratinati con salsa Mornay. Lavora sulla costruzione dell’impasto riconoscendo il punto di cottura corretto, sul dosaggio delle uova, sulla lavorazione in planetaria e sulla formatura con sac à poche. Si passa poi alla precottura con raffreddamento per fissare la struttura, alla preparazione della Mornay da roux e alla finitura sotto grill.

GNOCCHI ALLA PARIGINA SCHETTINI

GNOCCHI ALLA SORRENTINA

Cuoci la farina in acqua, olio e sale poi lavora l’impasto caldo. Dopo il riposo, forma gli gnocchi e completali nella salsa di pomodoro, riempi le patate al forno scavate, con gnocchi, mozzarella e parmigiano e gratina. Impara a gestire l’impasto a caldo, la cottura perfetta e una presentazione creativa nella patata concava.

GNOCCHI ALLA SORRENTINA SCHETTINI

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Domande Frequenti sul Corso Impasto Gnocchi

Le risposte ai dubbi più comuni per aiutarti a capire come funziona il corso e cosa include la tua iscrizione.

  • Il corso parla solo di gnocchi di patate?

    No. Il programma include gnocchi di patate, pane, ricotta, verdure e impasti cotti, con ricette e tecniche regionali italiane.

  • Imparerò solo ricette?

    No. Il corso è orientato alla tecnica: gestione degli impasti, formatura, cottura e applicazione dei gnocchi in preparazioni diverse.

  • Serve esperienza per seguire il corso?

    No. Il corso è adatto a chi cucina a casa e a chi vuole migliorare la propria tecnica, con lezioni progressive e facilmente replicabili.

  • Posso seguire il corso quando voglio?

    Sì. Il corso è disponibile on-demand. Con l'acquisto del corso singolo hai 3 anni di accesso illimitato alle lezioni. Se invece hai un abbonamento, puoi vedere le lezioni finché il tuo piano rimane attivo.

  • Riceverò supporto durante il corso?

    Sì. Puoi fare domande ai tutor e ricevere risposte tecniche personalizzate dalla nostra squadra di professionisti.

  • È prevista una dispensa o del materiale scaricabile?

    Sì. Il corso include una dispensa completa con ricette bilanciate, schemi tecnici, dosi e approfondimenti.

  • È previsto un attestato finale?

    Sì. Al termine del corso e dell'esame otterrai un certificato nominale rilasciato da Club Academy.