È uno dei più stimati e riconosciuti maestri dell’arte bianca a livello internazionale. Cresciuto tra i profumi e le tradizioni delle pizzerie di famiglia, ha trasformato questa eredità in una vera vocazione, diventando un punto di riferimento della gastronomia romana e un autorevole ambasciatore della cultura culinaria italiana nel mondo.
Con oltre trent’anni di esperienza, ha saputo coniugare tecnica, passione e capacità di coinvolgere il pubblico. La sua carriera è costellata di importanti riconoscimenti, tra cui il Premio “Oscar Qualità e Cortesia” del Gambero Rosso, i primi posti in prestigiosi campionati internazionali dedicati alla pizza e le esibizioni di pizza acrobatica che hanno affascinato platee in tutto il mondo, conquistando l’attenzione dei media italiani e di importanti emittenti televisive internazionali, dalla BBC di Londra a Telecinco in Spagna.
Dal 1994 mette la propria esperienza al servizio delle nuove generazioni di professionisti e delle aziende del settore. È docente presso importanti enti di formazione in Italia e all’estero, tra cui Gambero Rosso, Scuola Italiana Pizzaioli, Scuola Spagnola Pizzaioli e Comunità di San Patrignano.
Affianca inoltre gli imprenditori del settore Food con servizi di consulenza a 360 gradi, dall’avviamento di nuove attività al perfezionamento degli impasti, con particolare attenzione a leggerezza, alveolatura e idratazione, fino allo sviluppo di topping e abbinamenti innovativi.
Dopo il complesso periodo della pandemia, ha scelto di tornare alle proprie radici con una visione rinnovata e ancora più consapevole. Da questa scelta è nato il progetto “In Pizza Veritas”, attraverso il quale ha rilevato una storica pizzeria trasformandola in un vero laboratorio di ricerca e innovazione.
In questa nuova fase professionale ha compiuto una scelta precisa e coraggiosa: abbandonare la tradizionale pizza in teglia per dedicarsi esclusivamente alla pizza in pala. Il risultato è un prodotto d’eccellenza, caratterizzato da estrema leggerezza, grande alveolatura e alta digeribilità, capace di coniugare il rispetto della tradizione con una moderna ricerca di qualità, creatività e innovazione.
