CORSO IMPASTI PIZZA ROMANA CON FABRIZIO FIORENTINI

Il Corso Impasti Pizza Romana di Club Academy è un percorso pensato per chi vuole acquisire metodo, tecnica e controllo nella realizzazione della vera pizza romana al piatto. Con Fabrizio Fiorentini lavorerai su otto impasti completi, affrontati come esercizi pratici di costruzione: non un semplice insieme di ricette, ma un percorso per capire davvero come nasce e si sviluppa un impasto per pizza romana.

Il punto non è ripetere dei passaggi, ma comprendere cosa cambia quando cambiano farine, idratazione, fermentazione, maturazione e gestione del freddo. Impasto diretto, biga, poolish, lievito madre liquido, staglio dei panetti, stesura e cottura diventano strumenti concreti per costruire una pizza romana croccante, sottile e ben equilibrata.

La pizza romana richiede precisione, sensibilità tecnica e capacità di lettura dell’impasto. Questo corso ti aiuta a lavorare sulla struttura, sulla fragranza e sulla resa finale in cottura, con un approccio applicabile sia in laboratorio sia a casa. Un metodo chiaro per ottenere risultati più puliti, replicabili e convincenti.

La pizza romana si costruisce prima di tutto nell’impasto. Croccantezza, leggerezza e fragranza non dipendono dal caso, ma da un equilibrio preciso tra farina, acqua, tempi di lavorazione, maturazione, stesura e cottura.

Nel Corso Impasti Pizza Romana online di Fabrizio Fiorentini lavorerai su otto impasti completi: impasto 24 ore, impasto con biga, impasto con poolish, impasto crunch, impasto ai cereali, impasto con lievito madre liquido, impasto azimo e impasto a lunga fermentazione a temperatura ambiente. Un percorso pensato per farti capire come cambiano struttura, croccantezza, lavorabilità e gestione pratica dell’impasto in base al metodo scelto.

Le lezioni ti accompagnano in tutti i passaggi fondamentali: impastamento, inserimento degli ingredienti, riposi, formatura dei panetti, maturazione, gestione dei tempi e delle temperature, stesura e preparazione alla cottura. Dove previsto, viene affrontata anche la conservazione dei panetti tra frigorifero, congelamento e successiva rigenerazione.

Il corso entra anche nella parte applicativa che determina il risultato finale: uso della semola in stesura, lavorazione con matterello o a mano a seconda dell’impasto, gestione del condimento e cottura, per ottenere una pizza romana sottile, asciutta e croccante.

Non un corso generico sulla pizza, ma un percorso dedicato alla tecnica dell’impasto e alla costruzione della vera pizza romana.

Programma del Corso Impasti Pizza Romana di Fabrizio Fiorentini

Otto impasti completi per capire metodi, differenze tecniche e costruzione della vera pizza romana.

    1. PROMO PIZZA ROMANA

    2. INTRO

    3. INTRO_FIORENTINI_MAESTRI DELL-ARTE BIANCA_IMPASTI PIZZA ROMANA

    1. 1_IMPASTO 24H PER PIZZA ROMANA_FIORENTINI_MAESTRI DELL-ARTE BIANCA_IMPASTI PIZZA ROMANA

    2. 1_IMPASTO PIZZA ROMANA

    1. 2_IMPASTO CON BIGA PER PIZZA ROMANA_FIORENTINI_MAESTRI DELL-ARTE BIANCA_IMPASTI PIZZA ROMANA

    2. 2_IMPASTO CON BIGA

    1. 3_IMPASTO CON POOLISH PER PIZZA ROMANA_FIORENTINI_MAESTRI DELL-ARTE BIANCA_IMPASTI PIZZA ROMANA

    2. 3_IMPASTO CON POOLISH

    1. 4_IMPASTO CRUNCH PER PIZZA ROMANA_FIORENTINI_MAESTRI DELL-ARTE BIANCA_IMPASTI PIZZA ROMANA

    2. 4_IMPASTO CRUNCH

    1. 5_IMPASTO AI CEREALI PER PIZZA ROMANA_FIORENTINI_MAESTRI DELL-ARTE BIANCA_IMPASTI PIZZA ROMANA

    2. 5_IMPASTO CEREALI

IMPASTI PIZZA ROMANA

  • €99,00
  • 19 lezioni
  • 2 ore di contenuti video

Cosa imparerai nel corso impasti pizza romana

Questo corso ti porta dentro il lavoro vero sull’impasto per pizza romana.

Attraverso otto lavorazioni diverse capirai come cambiano struttura, stesura, fragranza e croccantezza in base al metodo scelto.

Dall’impasto diretto ai prefermenti, fino alla gestione del freddo e della cottura, imparerai a leggere l’impasto e a costruire una pizza romana sottile, asciutta e ben eseguita.

  • Comprendere differenze, struttura e resa di impasto diretto, biga, poolish, lievito madre liquido e lunga fermentazione

  • Gestire correttamente farina, acqua, idratazione, lievito, sale, malto e olio in funzione del risultato finale desiderato

  • Lavorare su impastamento, riposi, formatura dei panetti, maturazione e fermentazione per ottenere impasti equilibrati e ben sviluppati

  • Applicare in modo corretto semola, stesura con matterello o a mano e gestione del condimento in base alla tipologia di impasto

  • Ottenere una pizza romana sottile, asciutta, croccante e ben bilanciata attraverso una cottura corretta in forno professionale o domestico

Fabrizio Fiorentini, il docente del corso
Impasti Pizza Romana di Club Academy

Tecnica, fermentazione e struttura per una pizza romana sottile e croccante.

Valerio Barralis

Pastry chef Valerio Barralis

Valerio Barralis è un pastry chef specializzato in pasticceria moderna.

Con un approccio strutturato e coinvolgente accompagna gli studenti nell’analisi dei processi creativi e delle tecniche operative, applicate anche al corso Pasticceria Moderna professionale.
Leggi la bio di Valerio Barralis

IMPASTO 24 ORE PER PIZZA ALLA ROMANA

In questa lezione realizzerai una pizza romana autentica, fedele alla tradizione e costruita su un metodo diretto, semplice e lineare, senza l’uso di prefermenti. Il cuore di questa lavorazione è il tempo: una maturazione di 24 ore in frigorifero che permette all’impasto di sviluppare maggiore equilibrio, digeribilità e la tipica croccantezza vitrea della vera pizza romana.

TECNICA SFERA LIQUIDA CON GELATINA VEGETALE

IMPASTO CON BIGA PER PIZZA ROMANA

In questa lezione approfondirai l’uso della biga, il prefermento classico della tradizione italiana, capace di dare all’impasto più struttura, più carattere e maggiore complessità aromatica. È la scelta giusta quando si vuole ottenere una pizza romana con una tessitura più sviluppata e una spinta fermentativa più decisa. Vedrai anche come prepararla in modo semplice e pratico, anche a mano e senza impastatrice.

TECNICA GLASSA EFFETTO SPIDER

IMPASTO CON POOLISH PER PIZZA ROMANA

In questa lezione realizzerai una pizza romana dalla croccantezza marcata, lavorando con il poolish, prefermento liquido che dona all’impasto maggiore profumo, aromaticità ed estensibilità in fase di stesura. Vedrai come nasce e come si gestisce un metodo semplice ma molto efficace, basato su acqua e farina in pari quantità e su una fermentazione equilibrata, capace di migliorare struttura e lavorabilità del prodotto finale.

TECNICA DECORO IN CIOCCOLATO CON PLOTTER

IMPASTO CRUNCH PER PIZZA ROMANA

In questa lezione lavorerai su un impasto pensato per esaltare al massimo la croccantezza. Per ottenere questo risultato userai una miscela tecnica di farine in cui farina di riso e semola rimacinata aiutano a rendere la struttura più friabile, asciutta e piacevolmente croccante al morso. Il tutto attraverso un metodo diretto, studiato per valorizzare la pulizia aromatica delle farine e la resa finale dell’impasto.

TECNICA STRATIFICAZIONE MIGNON

IMPASTO AI CEREALI PER PIZZA ROMANA

Questo impasto multicereali ha un profilo più rustico, aromatico e strutturato rispetto agli altri. La base di frumento viene arricchita con segale, avena e semi misti, in un equilibrio studiato per mantenere buona lavorabilità e dare al prodotto finale una texture più ricca, un gusto più deciso e un aspetto visivamente più invitante. Un impasto pensato per chi cerca una pizza romana dal carattere più intenso e originale.

IMPASTO AI CEREALI PER PIZZA ROMANA

IMPASTO CON LIEVITO MADRE LIQUIDO

Con il lievito madre liquido cambia profondamente il modo di costruire una pizza romana. In questa lezione lavorerai sul Li.Co.Li. come strumento tecnico, capace di dare all’impasto una fermentazione più lenta e profonda, utile a sviluppare croccantezza, equilibrio aromatico e personalità. La scelta di una farina di media forza permette di valorizzare al meglio la vitalità del lievito madre e di ottenere una pizza romana al piatto ben strutturata, sottile e fragrante.

IMPASTO CON LIEVITO MADRE LIQUIDO

IMPASTO AZIMO PER PIZZA ROMANA

Questo impasto nasce per offrire una soluzione più rapida e diretta, senza ricorrere al lievito e alle lunghe maturazioni. Pur rinunciando all’alveolatura della fermentazione, permette comunque di ottenere una pizza sottile, croccante e ben lavorata. Il punto decisivo è la scelta della farina: qui entra in gioco una farina debole, più adatta a garantire estensibilità immediata, facilità di stesura e una struttura pulita, senza elasticità eccessiva.

IMPASTI AZIMO PER PIZZA ROMANA

IMPASTO A LUNGA FERMENTAZIONE

Qui il focus è sul controllo della fermentazione a temperatura ambiente, una lavorazione che richiede precisione ma può dare grandi risultati in termini di profumo, leggerezza e digeribilità. In questa lezione lavorerai con una farina di media forza, adatta a sostenere tempi più lunghi, e vedrai come il malto contribuisce non solo all’attività fermentativa, ma anche al colore e al profilo aromatico finale. Un impasto che sembra essenziale, ma che va gestito con attenzione in ogni parametro.

IMPASTO A LUNGA FERMENTAZIONE A TEMPERATURA AMBIENTE PER PIZZA ROMANA

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