La patata è un ingrediente versatile, capace di esprimere un grande potenziale gastronomico attraverso tecniche tradizionali, lavorazioni contemporanee e abbinamenti ricercati.
Ecco il programma delle lezioni che ti guiderà nella realizzazione delle Patate Gourmet
DISPENSA LEZIONE 1: PATATE ALLA PAPALINA
PATATE ALLA PAPALINA
DISPENSA LEZIONE 2: PATATA ARROSTO ALLA GRECA
PATATA ARROSTO ALLA GRECA
DISPENSA LEZIONE 3: SPUMA DI PATATE-UOVO BT-TARTUFO
SPUMA DI PATATE-UOVO BT-TARTUFO
DISPENSA LEZIONE 4: GNOCCHI AL TALEGGIO E NOCCIOLE
GNOCCHI AL TALEGGIO E NOCCIOLE
DISPENSA COMPLETA: PATATE GOURMET
PATATE GOURMET: ESAME PRATICO
PATATE GOURMET: ESAME PRATICO
La patata è un ingrediente dalle tante possibilità, capace di trasformarsi e sorprendere anche nella cucina gourmet. Con lo chef Davide Sagliocco, scopri come interpretarla in chiave contemporanea, mettendo in risalto consistenze, abbinamenti e tecniche di cucina differenti.
Gestire le diverse cotture delle patate, dalla sbollentatura alla cottura in forno, controllando consistenza e doratura.
Preparare le patate arrosto, incidendone la superficie e applicando i condimenti prima della cottura.
Cuocere le uova a bassa temperatura, controllando tempi e temperatura.
Utilizzare il sifone per ottenere una spuma di patate vellutata e trasformare le bucce in una componente croccante.
Preparare l’impasto degli gnocchi, realizzare una salsa cremosa e mantecare, regolando la consistenza del condimento e curando la finitura del piatto.
Le Patate alla Papalina, create per Papa Benedetto XVI, uniscono patate novelle, porcini rosolati e tartufo nero. Impara ad amalgamare taleggio, gorgonzola e panna, completando la preparazione con la gratinatura in forno e le scaglie di tartufo fresco.
La Patata Arrosto alla Greca abbina le patate dolci agli ingredienti della tradizionale insalata greca. Dopo averle sbollentate e lasciate raffreddare, incidi la superficie con tagli diagonali, spennella con il grasso del guanciale e cuoci in forno. Completa con pomodorini, cetriolo, feta, olive e limone.
La spuma di patate al sifone accompagna un uovo cotto a bassa temperatura a 65°C per 40 minuti, con albume delicatamente rappreso e tuorlo cremoso. In questa lezione scopri come ottenere una spuma leggera e vellutata, rendere croccanti le bucce delle patate e completare il piatto con le note aromatiche del tartufo nero, creando un contrasto di consistenze.
Gli gnocchi di patate artigianali incontrano la cremosità del taleggio e la croccantezza delle nocciole tostate. Approfondisci la preparazione dell’impasto con patate rosse, la realizzazione della crema al taleggio e la mantecatura, completando il piatto con i germogli.
Espandi le tue competenze sulla cucina con questi corsi correlati
Pensatemi come un esclusivo personal coach di cucina, forte di anni d’esperienza nella formazione intesa in senso classico. Saranno ben 180 le lezioni di cucina online, divise in 15 corsi, nella mia Accademia delle Stagioni.
€299
Scopri le tecniche della cottura a bassa temperatura e sottovuoto con la docenza del maestro Roberto Carcangiu.
€199
In questo corso si potranno esplorare le migliori tecniche per preparare gnocchi perfetti, sulla base di ricette che si tramandano da generazioni e variano di regione in regione.
€99
Le risposte ai dubbi più comuni per aiutarti a capire come funziona il corso e cosa include la tua iscrizione.
Sì, il corso permette di ampliare le proprie competenze attraverso ricette che valorizzano la patata in modi diversi. Con la pratica, potrai approfondire le tecniche proposte e valutare gradualmente l'acquisto di attrezzature specifiche per realizzare anche le preparazioni che le richiedono.
Sì. Il corso è disponibile on-demand. Con l'acquisto del corso singolo hai 3 anni di accesso illimitato alle lezioni. Se invece hai un abbonamento, puoi vedere le lezioni finché il tuo piano rimane attivo.
Sì. Puoi fare domande ai tutor e ricevere risposte tecniche personalizzate dalla nostra squadra di professionisti.
Sì. Il corso include una dispensa completa con ricette bilanciate, schemi tecnici, dosi e approfondimenti.
Sì. Al termine del corso e dell'esame otterrai un certificato nominale rilasciato da Club Academy.
