Avete studiato la mia prima Accademia?
Bene, è arrivato momento di applicare le basi studiate nella prima accademia e di entrare nel mondo delle torte classiche, italiane e internazionali, questo sarà il tema della mia seconda Accademia di Pasticceria!
Molti dei problemi che si possono avere nel realizzare un dolce derivano dall'assenza o poca conoscenza delle basi. Dopo aver imparato le basi inizia un nuovo percorso in cui apprenderemo come applicarle per creare torte che hanno fatto la storia della pasticceria internazionale.
Accademia validissima, ho imparato tantissime tecniche di lavorazione
Accademia validissima, ho imparato tantissime tecniche di lavorazione
Leggi MenoMi piace tantissimo, vorrei non finisse mai!
Mi piace tantissimo, vorrei non finisse mai!
Leggi MenoNon sono molto tecnologica, ma questo corso si è rivelato molto chiaro e facile da seguire. Il maestro Montersino lo seguo da anni in tv. La sua capacità di...
Leggi di PiùNon sono molto tecnologica, ma questo corso si è rivelato molto chiaro e facile da seguire. Il maestro Montersino lo seguo da anni in tv. La sua capacità di insegnamento è ineccepibile e per questo ho imparato molte cose. Soprattutto mi ha trasmesso la sua passione e l'amore per la cucina e specialmente per la pasticceria. I miei più sentiti complimenti. Grazie
Leggi MenoSe il corso di pasticceria base mi ha entusiasmato, questo di più! Il maestro oltre ad essere un professionista come pochi ha anche delle doti comunicative...
Leggi di PiùSe il corso di pasticceria base mi ha entusiasmato, questo di più! Il maestro oltre ad essere un professionista come pochi ha anche delle doti comunicative non comuni! Super!
Leggi MenoLezioni spiegate perfettamente in ogni minimo particolare. Grazie al Grande Maestro Montersino!!!
Lezioni spiegate perfettamente in ogni minimo particolare. Grazie al Grande Maestro Montersino!!!
Leggi MenoSpesso capita che chi sa… non sa spiegare…invece lo chef Montersino oltre alle sue capacità professionali è anche un ottimo insegnante. Grazie
Spesso capita che chi sa… non sa spiegare…invece lo chef Montersino oltre alle sue capacità professionali è anche un ottimo insegnante. Grazie
Leggi MenoQuesto corso sulle torte è stato veramente molto interessante e l'esame pratico l'ho trovata un'idea veramente vincente. Super il maestro montersino come al ...
Leggi di PiùQuesto corso sulle torte è stato veramente molto interessante e l'esame pratico l'ho trovata un'idea veramente vincente. Super il maestro montersino come al solito.
Leggi MenoUn corso MERAVIGLIOSO, che mi ha fatto apprezzare anche le torte che pensavo di non amare...Voglio replicarle tutte! Grazie Luca Montersino e grazie alla Clu...
Leggi di PiùUn corso MERAVIGLIOSO, che mi ha fatto apprezzare anche le torte che pensavo di non amare...Voglio replicarle tutte! Grazie Luca Montersino e grazie alla Club Academy!!
Leggi Menostrumento molto importante anche per professionisti complimenti per la accademia
strumento molto importante anche per professionisti complimenti per la accademia
Leggi MenoEcco la lista delle lezioni che troverai all'interno dell'Accademia di Pasticceria 2 di Luca Montersino
INTRODUZIONE ACCADEMIA DI PASTICCERIA 2 LUCA MONTERSINO
INTRODUZIONE CORSO 1: TORTE CLASSICHE ITALIANE
INTRODUZIONE CORSO 2: TORTE CLASSICHE INTERNAZIONALI
INTRODUZIONE CORSO TORTE CLASSICHE ITALIANE
DISPENSA LEZIONE 1: TORTA MIMOSA
TORTA MIMOSA
DISPENSA LEZIONE 2: TORTA TIRAMISÙ
TORTA TIRAMISÙ
DISPENSA LEZIONE 3: TORTA DELLA NONNA
TORTA DELLA NONNA
DISPENSA LEZIONE 4: TORTA MONIA MERINGATA ALLE FRAGOLE O LAMPONI
TORTA MONIA MERINGATA ALLE FRAGOLE O LAMPONI
DISPENSA LEZIONE 5: TORTA DIPLOMATICA
TORTA DIPLOMATICA
DISPENSA LEZIONE 6: CIAMBELLONE
CIAMBELLONE
DISPENSA LEZIONE 7: SAVARIN DI BABÀ
SAVARIN DI BABÀ
DISPENSA COMPLETA CORSO 1: TORTE CLASSICHE ITALIANE
INTRODUZIONE CORSO TORTE CLASSICHE INTERNAZIONALI
DISPENSA LEZIONE 1: TORTA CHARLOTTE AI FRUTTI DI BOSCO
TORTA CHARLOTTE AI FRUTTI DI BOSCO
DISPENSA LEZIONE 2: TORTA SACHER
TORTA SACHER
DISPENSA LEZIONE 3: TARTE AU CITRON MERINGUÈE
TARTE AU CITRON MERINGUÈE
DISPENSA LEZIONE 4: TORTA PARIS-BREST
TORTA PARIS-BREST
DISPENSA LEZIONE 5: TORTA SAINT-HONORÈ
TORTA SAINT-HONORÈ
DISPENSA LEZIONE 6: TORTA FLAN
TORTA FLAN
DISPENSA LEZIONE 7: TORTA FORESTA NERA
TORTA FORESTA NERA
DISPENSA COMPLETA CORSO 2: TORTE CLASSICHE INTERNAZIONALI
QUIZ CORSO 1: TORTE CLASSICHE ITALIANE
QUIZ CORSO 2: TORTE CLASSICHE INTERNAZIONALI
ESAME PRATICO
COMPLIMENTI, TI MANCA POCO PER RICEVERE IL CERTIFICATO
ESAME TEORICO ONLINE
Ogni video lezione è accompagnata da dispense professionali stampabili e discussioni interattive con tutor di pasticceria.
Iniziamo questo percorso sulle torte classiche italiane con la torta mimosa. Il suo nome è dovuto ai pezzetti di pan di Spagna sparsi in superficie, che ricordano nella forma i fiori della mimosa. Una torta semplice realizzata con una pasta margherita e farcita con una crema leggera.
In questo percorso non poteva mancare il tiramisù ma lo presenteremo in versione torta e con un inserto particolare al cacao e caffè.
Una crostata tipica della tradizione italiana, la torta della nonna, può essere fatta con i pinoli ma anche le mandorle.
In questa lezione realizzeremo una meringata che nasce dall’alternanza di meringa, crema e pan di Spagna abbinata a della frutta fresca.
Un altro grande classico è quello che faremo in questa lezione la torta diplomatica, questa torta è composta da pasta sfoglia, crema e pan di Spagna inzuppato all’interno.
La torta più classica in assoluto ma anche quella maggiormente fatta in casa, in questa lezione vedremo una versione più professionale del ciambellone.
Presentiamo un grande classico della tradizione campana il Savarin di babà, con l’impasto del babà ma cotto nello stampo per il savarin, inzuppato e farcito con della crema.
Ogni video lezione sarà accompagnata da dispense professionali stampabili e discussioni interattive
In questa lezione vedremo un classico ‘’la torta Charlotte’’. Per questa torta servirà un biscotto Charlotte dressato a stecchette con un sac à poche, una crema leggera, una ganache al cioccolato bianco e frutta ed infine la decoreremo con della frutta.
Rivisiteremo un grande classico, forse uno dei più famosi della pasticceria internazionale, la torta Sacher. Italianizzeremo la versione classica andando ad inzuppare il biscotto per renderla più morbida, infine la glasseremo con una glassa lucida.
La torta al limone meringata si può fare in due modi, con la meringa italiana o con la meringa croccante come quella che vedremo in questa lezione.
In questa lezione realizzeremo una torta francese dedicata alla gara ciclistica Paris-brest, ripropone una ruota di una bicicletta con una corona di bignè.
La sua origine è francese e possiamo definirla la regina delle torte, una torta molto golosa che racchiude tutte le basi della pasticceria di base assemblati insieme.
Vi presento un altro grande classico della pasticceria internazionale, questa volta arriva dalla Francia, è la torta flan fatta con la pasta sfoglia e una crema molto morbida alla vaniglia senza la presenza della farina, una torta semplice da realizzare ma molto gustosa.
Procediamo con un altro classico della pasticceria internazionale, la torta foresta nera realizzata con un pan di Spagna al cioccolato bagnato da una bagna al kirsch, una crema chocolatine, una panna al kirsch, delle fragole semicandite e sopra delle onde di cioccolato che caratterizza la torta foresta nera.
Discussioni interattive dedicate ad ogni lezione, con domande e risposte tra studenti, Chef e Tutor
Risorse disponibili in pdf, utili al conseguimento del corso
Accesso esclusivo al gruppo privato, con cui arricchire le lezioni grazie ad uno scambio di informazioni e trucchi del mestiere
Certificato di formazione al termine del corso
Scegliere e acquistare per le tue ricette ingredienti costosi e superflui senza ottenere i risultati sperati
Investire tempo ed energie eccessive nella ricerca degli strumenti e delle attrezzature utili ai nostri scopi
Creare dolci e dessert senza, però, conoscerne i tempi e le migliori tecniche di cottura
Non avere padronanza delle materie prime, trascurando le possibili alternative di ogni ingrediente
Spendere del tempo nella preparazione e decorazione dei dolci ma non esserne pienamente soddisfatti
