LA MONOPORZIONE CONTEMPORANEA: PROGETTAZIONE, EQUILIBRIO ED ESTETICA

Le Monoporzioni Moderne rappresentano uno dei prodotti più significativi della pasticceria contemporanea: una forma essenziale che racchiude un lavoro preciso di progettazione, dove gusto, consistenze ed estetica devono trovare il giusto equilibrio.

In questo corso il pastry chef Federico Prodon condivide il suo metodo attraverso creazioni che reinterpretano grandi classici come la Foresta Nera e la Tarte Tropézienne, accanto a dessert contemporanei come Le Nuage e a una proposta gluten free dedicata alla freschezza dello yogurt e dei frutti rossi.

Un percorso che mostra come nasce una monoporzione, dall’idea iniziale fino alla definizione delle diverse strutture del dolce.

Le lezioni seguono la realizzazione completa delle preparazioni, dalle basi agli inserti, dalle mousse alle creme, dalle ganache alle finiture finali.

Un approfondimento dedicato al metodo di progettazione della monoporzione, dove equilibrio tra sapori, consistenze e tecniche di lavorazione definisce il risultato finale.

Programma del Corso Monoporzioni Moderne di Federico Prodon

Ecco il percorso delle lezioni che ti guiderà nella realizzazione delle Monoporzioni Moderne

    1. PROMO MONOPORZIONI HD

      ANTEPRIMA GRATUITA

    2. DISPENSA INTRODUTTIVA: MONOPORZIONI MODERNE

      ANTEPRIMA GRATUITA

    1. DISPENSA LEZIONE 1: FORESTA NERA

    2. FORESTA NERA

    3. DISPENSA LEZIONE 2: TROPESIENNE

    4. TROPESIENNE

    5. DISPENSA LEZIONE 3: LA NUAGE

    6. LA NUAGE

    7. DISPENSA LEZIONE 4: FRESCHEZZA D'ESTATE

    8. FRESCHEZZA D'ESTATE

    1. DISPENSA COMPLETA: MONOPORZIONI MODERNE

    1. MONOPORZIONI MODERNE: ESAME PRATICO

    1. ESAME TEORICO: MONOPORZIONI MODERNE

MONOPORZIONI MODERNE

  • €49,50
  • 13 lezioni
  • 2 ore di contenuti video

Cosa imparerai nel Corso Monoporzioni Moderne

Con la guida del pastry chef Federico Prodon, segui tutte le fasi di realizzazione di una monoporzione completa. Dalla preparazione delle singole componenti al montaggio finale, ogni lezione mette in evidenza le tecniche e le lavorazioni che definiscono la struttura e la composizione del dolce.

  • Realizzare basi, biscotti e lievitati bilanciati, gestendo impasti, cotture e consistenze.

  • Preparare confit, mousse e ganache montée controllando emulsioni, gelificazione e stabilizzazione.

  • Gestire temperature, abbattimento e congelamento per ottenere struttura, tenuta e precisione nel taglio.

  • Assemblare inserti e stratificazioni con un montaggio professionale utilizzando stampi e sac à poche.

  • Rifinire ogni monoporzione con glasse, decorazioni e finiture curate per un risultato da vetrina.

  • Preservare texture, freschezza e qualità del dessert applicando le corrette tecniche di conservazione e impermeabilizzazione delle basi.

Federico Prodon, il docente del corso
Monoporzioni Moderne di Club Academy

Tecnica, ricerca e qualità delle materie prime sono i valori della sua pasticceria.

Federico Prodon

Pastry chef Federico Prodon

Federico Prodon è un Pastry Chef, consulente, autore e formatore specializzato in pasticceria contemporanea.

Con un metodo chiaro, rigoroso e orientato alla tecnica accompagna gli studenti nella realizzazione di preparazioni professionali, applicando equilibrio, precisione e creatività attraverso i Corsi Gelato d'Autore e Monoporzioni Moderne
Leggi la bio di Federico Prodon

FORESTA NERA

Riscopri la Foresta Nera in chiave contemporanea e realizza un biscotto fondente, un confit alla ciliegia, una mousse alla panna e una perfetta glassa pinguino. Impara a gestire emulsioni, temperature e montaggio professionale per trasformare un grande classico in un dessert elegante.

FORESTA NERA

TARTE TROPÉZIENNE AI FIORI D’ARANCIO

Realizza una Tarte Tropézienne partendo da un pain brioche perfettamente sviluppato e da una soffice chantilly all'italiana ai fiori d'arancio. Scopri come gestire impasto, lievitazione, crema e montaggio finale per ottenere un dolce fedele alla tradizione e rifinito con precisione.

TARTE TROPÉZIENNE AI FIORI D’ARANCIO

LE NUAGE

Con Le Nuage approfondisci alcune delle tecniche più evolute della pasticceria moderna: realizzi una doppia ganache montée, perfezioni emulsioni e stabilizzazione e impari il montaggio stratificato. Il risultato è un dessert dalla struttura impeccabile e dall'estetica raffinata.

LE NUAGE

FRESCHEZZA ESTIVA
(GLUTEN FREE)

Realizza un dessert gluten free che unisce mousse allo yogurt, confit ai frutti rossi e una base croccante studiata per mantenere la sua consistenza grazie alla corretta impermeabilizzazione. Scopri le tecniche di gelificazione, congelamento e finitura per una presentazione impeccabile.

FRESCHEZZA ESTIVA (GLUTEN FREE)

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Domande Frequenti sul Corso Monoporzioni Moderne

Le risposte ai dubbi più comuni per aiutarti a capire come funziona il corso e cosa include la tua iscrizione.

  • A chi è rivolto questo corso?

    È pensato per chi vuole approfondire la realizzazione di monoporzioni moderne attraverso ricette strutturate e lavorazioni tecniche, seguendo il metodo e le preparazioni del pastry chef Federico Prodon.

  • Come sono strutturate le lezioni?

    Ogni lezione analizza la costruzione completa di una monoporzione, dalla preparazione delle singole componenti alle tecniche di lavorazione, fino al montaggio e alla decorazione finale del dolce. Le spiegazioni seguono tutti i passaggi della realizzazione, evidenziando strumenti e accorgimenti utilizzati nelle diverse fasi.

  • Serve un’attrezzatura professionale per seguire il corso?

    Le preparazioni prevedono l’utilizzo di strumenti specifici della pasticceria, come planetaria, stampi in silicone, sac à poche e attrezzatura per alcune lavorazioni. Il corso mostra le diverse fasi di realizzazione indicando le tecniche e gli strumenti necessari per ogni preparazione.

  • Posso seguire il corso quando voglio?

    Sì. Il corso è disponibile on-demand. Con l'acquisto del corso singolo hai 3 anni di accesso illimitato alle lezioni. Se invece hai un abbonamento, puoi vedere le lezioni finché il tuo piano rimane attivo.

  • Riceverò supporto durante il corso?

    Sì. Puoi fare domande ai tutor e ricevere risposte tecniche personalizzate dalla nostra squadra di professionisti.

  • È prevista una dispensa o del materiale scaricabile?

    Sì. Il corso include una dispensa completa con ricette bilanciate, schemi tecnici, dosi e approfondimenti.

  • È previsto un attestato finale?

    Sì. Al termine del corso e dell'esame otterrai un certificato nominale rilasciato da Club Academy.