CORSO SUSHI: TECNICHE BASE DI TAGLIO E PREPARAZIONE

Questo corso sushi è un viaggio dentro l’essenza di una delle arti culinarie più affascinanti al mondo.

Un percorso pensato per chi desidera avvicinarsi al sushi con rispetto, curiosità e consapevolezza, imparando non solo a prepararlo, ma a comprenderne la filosofia, fatta di gesti misurati, equilibrio, attenzione assoluta alla materia prima.

Il corso nasce dalla visione di Andrea Cocco Hirai, chef italo-giapponese che ha costruito il proprio linguaggio culinario dall’incontro tra due culture solo apparentemente distanti. La cucina giapponese e quella italiana si fondono qui in modo naturale, dando vita a un metodo che unisce rigore tecnico, sensibilità contemporanea e profondo rispetto per gli ingredienti.

Il percorso accompagna passo dopo passo all’interno delle tre forme fondamentali del sushi: sashimi, nigiri e hosomaki, per comprendere cosa rende davvero autentico ogni boccone.

Il riso diventa il primo protagonista: dalla selezione alla cottura, dal condimento al raffreddamento, imparerai a riconoscerne consistenza, profumo e armonia, perché un sushi gustoso nasce sempre da una base perfettamente equilibrata.

La lavorazione del pesce crudo è affrontata con grande attenzione: tonno, salmone, orata, seppia e gambero rosso vengono trattati con rispetto, valorizzati attraverso tagli precisi e abbinamenti essenziali. Freschezza, stagionalità e sicurezza alimentare guidano ogni scelta, trasformando la tecnica in uno strumento al servizio del gusto. Accanto alle preparazioni classiche, il corso esplora anche ingredienti più raffinati come polpo e capesante, per ampliare il vocabolario sensoriale e la manualità.

Il corso sushi lascia spazio anche a una visione più contemporanea e personale, con una sezione dedicata al sushi vegetale, dove ingredienti semplici trovano nuovi equilibri, dimostrando come il sushi sia prima di tutto una questione di attenzione, misura e composizione.

Conclude il percorso, un approfondimento su preparazioni che arricchiscono il servizio e raccontano un Giappone più ampio: spiedini giapponesi, fritture leggere, salse di accompagnamento studiate per esaltare senza coprire. Ogni elemento contribuisce a costruire un racconto culinario coerente, in cui tecnica e creatività convivono.

Questo corso sushi è dedicato a chi vuole partire dalle basi, ma con uno sguardo attento alla qualità, all’estetica e al piacere del gesto. Un invito a rallentare, osservare e creare, trasformando ogni preparazione in un’esperienza autentica e consapevole.

Programma del corso dello chef Andrea Cocco Hirai interamente dedicato all'arte del Sushi

Ecco la lista delle lezioni che ti guiderà nella preparazione del sushi a casa tua

    1. PROMO

      ANTEPRIMA GRATUITA

    2. INTRODUZIONE

      ANTEPRIMA GRATUITA

    3. DISPENSA INTRODUTTIVA

      ANTEPRIMA GRATUITA

    1. DISPENSA LEZIONE 1: COTTURA DEL RISO PER SUSHI

    2. COTTURA DEL RISO PER SUSHI

    3. DISPENSA LEZIONE 2: SUSHI A BASE DI TONNO

    4. SUSHI A BASE DI TONNO

    5. DISPENSA LEZIONE 3: SUSHI A BASE DI SALMONE

    6. SUSHI A BASE DI SALMONE

    7. DISPENSA LEZIONE 4: SUSHI A BASE DI ORATA

    8. SUSHI A BASE DI ORATA

    9. DISPENSA LEZIONE 5: SUSHI A BASE DI SEPPIA E GAMBERO ROSSO

    10. SUSHI A BASE DI SEPPIA E GAMBERO ROSSO

    11. DISPENSA LEZIONE 6: SUSHI A BASE DI POLPO E CAPESANTE

    12. SUSHI A BASE DI POLPO E CAPESANTE

    13. DISPENSA LEZIONE 7: SUSHI IN VERSIONE VEGANA

    14. SUSHI IN VERSIONE VEGANA

    15. DISPENSA LEZIONE 8: SPIEDINI FRITTI E SALSE

    16. SPIEDINI FRITTI E SALSE

    1. DISPENSA COMPLETA CORSO SUSHI

    1. SUSHI: ESAME PRATICO

    1. SUSHI: ESAME TEORICO

CORSO SUSHI

  • €99,00
  • 22 lezioni
  • 2 ore di contenuti video

Cosa imparerai nel Corso Sushi

Tagliare un sashimi nel verso corretto, modellare un nigiri senza comprimere il riso, chiudere un hosomaki preciso: questo corso Sushi è costruito sulla tecnica reale. Dalla gestione del pesce crudo tramite abbattimento corretto e taglio controfibra, fino alla composizione di nigiri e sashimi, con bilanciamento riso/topping e pressione controllata delle dita.

Il riso viene lavorato con lavaggio, cottura, condimento a caldo e raffreddamento rapido, per garantire stabilità e pulizia in ogni pezzo. Si passa poi agli hosomaki, curando distribuzione del riso, posizionamento del ripieno, serraggio e taglio pulito del rotolo.

Il percorso si completa con lavorazioni avanzate, dal sushi vegano agli spiedini giapponesi, dove entrano in gioco incisioni, fiammeggiatura, impanatura a tre passaggi, frittura controllata e abbinamento tecnico delle salse.

  • Gestione professionale del pesce crudo.
    Scelta dei tagli, sicurezza alimentare, abbattimento, riconoscimento dell’Anisakis, taglio controfibra e uso corretto dei coltelli giapponesi.

  • Cottura e condimento del riso da sushi. Lavaggio, idratazione, cottura, condimento a caldo e raffreddamento rapido per ottenere chicchi lucidi e stabili.

  • Taglio e composizione di sashimi e nigiri.
    Taglio obliquo, calibrazione degli spessori, bilanciamento riso/pesce e pressione controllata delle dita.

  • Tecnica di arrotolamento degli hosomaki. Distribuzione del riso, posizionamento del ripieno, chiusura, serraggio e taglio pulito del rotolo.

  • Lavorazioni avanzate e varianti gourmet.
    Sushi vegano e spiedini fritti con incisioni, fiammeggiatura, impanatura a tre passaggi, frittura controllata e abbinamento delle salse.

Andrea Cocco Hirai, il docente del corso
Sushi di Club Academy

Tradizione giapponese e sensibilità italiana nel sushi contemporaneo.

Andrea Cocco Hirai

Chef Andrea Cocco Hirai

Andrea Cocco Hirai è un executive chef dalla visione italo-giapponese, specializzato in una cucina fusion tra ingredienti, tecniche e tradizioni culinarie.

Nel Corso Sushi accompagna gli studenti con un approccio creativo e professionale alla scoperta di una cucina contemporanea e multiculturale.
Leggi la bio di Andrea Cocco Hirai

Tutte le lezioni guidate da Andrea Cocco Hirai

Tecnica, metodo e visione contemporanea del Sushi.

LA COTTURA DEL RISO DI BASE
PER SUSHI

Un riso perfetto è la base di ogni sushi. Nella lezione impari a scegliere il riso giusto, lavarlo per eliminare l’amido, cuocerlo correttamente in pentola o cuociriso e condirlo nel modo giusto, ottenendo chicchi lucidi, asciutti e pronti da servire.

LA COTTURA DEL RISO DI BASE PER SUSHI COCCO

SUSHI A BASE DI TONNO

Taglia il tonno in sashimi perfetti, forma nigiri equilibrati modellando il riso con delicatezza, arrotola hosomaki con precisione e prepara il tataki marinato per ottenere fettine saporite. In questa lezione del corso sushi impari le tecniche professionali di taglio, assemblaggio e presentazione, per piatti freschi e bilanciati.

SUSHI A BASE DI TONNO COCCO

SUSHI A BASE DI SALMONE

Taglia il salmone a fettine per sashimi, crea nigiri modellando il riso con delicatezza, arrotola hosomaki e prepara tartare con avocado. Impara le tecniche di taglio controfibra, dosaggio del riso, assemblaggio dei rotoli e presentazione dei piatti, con consigli su coltelli, marinature e abbinamenti di sapore.

SUSHI A BASE DI SALMONE COCCO

SUSHI A BASE DI ORATA

Spinare l’orata e tagliare il filetto a fettine oblique per sashimi, formare nigiri modellando il riso senza schiacciarlo e arrotolare hosomaki lasciando il bordo libero dell’alga per chiusure perfette. Apprendi le tecniche di taglio controfibra, modellatura del riso, assemblaggio dei rotoli e gestione del coltello.

SUSHI A BASE DI ORATA COCCO

SUSHI A BASE DI SEPPIA E GAMBERO ROSSO

Lavora crostacei e molluschi dalla materia prima all’impiattamento.
Il gambero rosso viene pulito a crudo mantenendo la coda, con attenzione al filo intestinale e al corretto equilibrio riso/topping: 10/15 g di riso modellato in forma rettangolare per accogliere due gamberi senza stressarne la struttura. La seppia è lavorata con pulizia completa, taglio calibrato e incisioni incrociate per migliorare texture ed estetica, con focus su pressione e umidità delle mani e, in opzione, fiammeggiatura per aprire i tagli.
La lezione si completa con sashimi e tagliatelle di seppia, centrati su taglio sottile e funzionale, uso mirato di shiso e sansho e condimento minimo.

SUSHI A BASE DI SEPPIA E GAMBERO ROSSO COCCO

SUSHI A BASE DI POLPO E CAPESANTE

Il polpo viene lavorato partendo dalla cottura: arricciatura in acqua calda cottura lenta e riposo nella propria acqua per una consistenza tenera.
La lezione entra poi nel taglio trasversale sottile dei tentacoli e nel corretto bilanciamento riso-topping con focus su pressione e forma del nigiri.
Le capesante sono trattate a crudo con rimozione del corallo e apertura a libretto per migliorare adesione e texture.

SUSHI A BASE DI POLPO E CAPESANTE COCCO

SUSHI IN VERSIONE VEGANA

Nigiri e hosomaki vengono preparati seguendo le stesse logiche del sushi tradizionale, applicate a ingredienti vegetali. I nigiri al pomodoro, pistacchio e friggitelli partono dal corretto accoppiamento riso/topping, 10/15 g, con modellatura rettangolare e pressione controllata. I friggitelli sono lavorati con cottura in padella e raffreddamento completo. L’hosomaki di cetriolo richiede rimozione dei semi, taglio a julienne sottile, posizionamento laterale del ripieno, arrotolamento,
serraggio e taglio pulito.

SUSHI IN VERSIONE VEGANA COCCO

SPIEDINI FRITTI E SALSE

Gamberi, capesante, polpo, salmone e tonno sono lavorati con pulizia e porzionatura precisa: gamberi infilzati per tutta la lunghezza, capesante aperte a libretto, polpo in tentacoli singoli, salmone e tonno in tranci
da 50 g. Gli spiedini seguono la tecnica di impanatura a tre passaggi: farina, uovo battuto, panko e frittura uniforme a 170/175°C. Ogni spiedino è valorizzato da una salsa dedicata, curando aroma e sapore.

SPIEDINI FRITTI E SALSE COCCO

Altri corsi che potrebbero interessarti

Scopri nuove esperienze in cucina e amplia le tue competenze

Vedi tutti i corsi

Domande Frequenti sul Corso Sushi

Le risposte ai dubbi più comuni per aiutarti a capire come funziona il corso e cosa include la tua iscrizione.

  • Il corso sushi insegna davvero la tecnica corretta?

    Sì. Il corso sushi è basato sulla tecnica reale: taglio corretto del sashimi, modellatura del nigiri senza comprimere il riso e chiusura precisa degli hosomaki. Ogni gesto è spiegato per essere riprodotto con sicurezza.

  • Nel corso viene spiegato come gestire il pesce crudo in sicurezza?

    Sì. Il corso sushi affronta abbattimento, prevenzione dell’Anisakis e sicurezza alimentare, insieme al corretto taglio del pesce. Imparerai a preparare sushi in modo consapevole e responsabile.

  • Il corso è adatto anche a chi non ha mai fatto sushi?

    Sì. Il corso sushi parte dalle basi fondamentali ed è strutturato in modo progressivo. Non serve esperienza: il percorso ti guida passo dopo passo fino a ottenere risultati equilibrati e puliti.

  • Riceverò supporto durante il corso?

    Sì. Puoi fare domande ai tutor e ricevere risposte tecniche personalizzate dalla nostra squadra di professionisti.

  • È prevista una dispensa o del materiale scaricabile?

    Sì. Il corso include una dispensa completa con ricette, dosi e approfondimenti.

  • È previsto un attestato finale?

    Sì. Al termine del corso e dell'esame otterrai un certificato nominale rilasciato da Club Academy.