CORSO TORTE SALATE DI FABIO CAMPOLI

Segui il percorso delle torte rustiche e crea piatti che uniscono semplicità, gusto e creatività.

Perfette come antipasto, portata principale o comodo pasto fuori casa, le torte salate ti permettono di giocare con impasti diversi e ripieni personalizzabili, dando libero spazio alla fantasia.

Il corso ti guida attraverso tre moduli: dagli impasti di base alle torte rustiche scoperte, fino alle torte rustiche chiuse con sfoglia dorata e cuore morbido.

Passo dopo passo, impari a realizzare impasti perfetti, abbinare sapori e ingredienti con equilibrio e dare forma a torte salate che conquistano ad ogni assaggio.

Il primo modulo ti guida attraverso gli impasti di base, rivelandoti tecniche e segreti per ottenere sfoglie friabili e impasti leggeri e croccanti, ideali come fondamento per le tue torte rustiche.

Nel secondo modulo esplori le torte rustiche scoperte, da arricchire con verdure, salumi, formaggi e altri ingredienti. Sperimentando combinazioni di sapori e consistenze, crei piatti equilibrati e irresistibili.

Il terzo modulo ti porta nel mondo delle torte rustiche chiuse, ispirate alla tradizione italiana. Impari a ottenere sfoglie dorate e croccanti che racchiudono un cuore morbido, trasformando ogni preparazione in un vero piacere da condividere.

Scopri la lista delle lezioni presenti nel corso Torte Rustiche del maestro Fabio Campoli

    1. PROMO TORTE RUSTICHE

      ANTEPRIMA GRATUITA

    2. INTRODUZIONE TORTE RUSTICHE

      ANTEPRIMA GRATUITA

    3. DISPENSA INTRODUTTIVA TORTE RUSTICHE

      ANTEPRIMA GRATUITA

    1. DISPENSA LEZIONE 1: PASTA SFOGLIA

    2. PASTA SFOGLIA

    3. DISPENSA LEZIONE 2: PASTA BRISÉE

    4. PASTA BRISÉE

    5. DISPENSA LEZIONE 3: PASTA MATTA

    6. PASTA MATTA

    7. DISPENSA LEZIONE 4: PASTA FROLLA DOLCE SALATA

    8. PASTA FROLLA DOLCE SALATA

    1. DISPENSA LEZIONE 1: TORTA RUSTICA TRADIZIONALE

    2. TORTA RUSTICA TRADIZIONALE

    3. DISPENSA LEZIONE 2: TORTA VEGETARIANA ARCOBALENO

    4. TORTA VEGETARIANA ARCOBALENO

    5. DISPENSA LEZIONE 3: CRISPY CARBONARA

    6. CRISPY CARBONARA

    1. DISPENSA LEZIONE 1: TORTA VALDOSTANA

    2. TORTA VALDOSTANA

    3. DISPENSA LEZIONE 2: TORTA LAZIALE CON SCAROLA

    4. TORTA LAZIALE CON SCAROLA

    5. DISPENSA LEZIONE 3: TERRINA DI CARNE IN CROSTA

    6. TERRINA DI CARNE IN CROSTA

    1. DISPENSA COMPLETA CORSO TORTE RUSTICHE

    1. TORTE RUSTICHE: ESAME PRATICO

CORSO TORTE RUSTICHE

  • €99,00
  • 26 lezioni
  • 2 ore di contenuti video

Ecco cosa dicono gli studenti
del Corso Torte Rustiche con Fabio Campoli

Le recensioni dei nostri studenti che hanno seguito il corso Torte Rustiche di Fabio Campoli: opinioni, risultati ottenuti e l’esperienza diretta di chi ha imparato a preparare una torta rustica professionale grazie alle tecniche spiegate nel corso.

5 Punteggio in stelle

Bellissimo corso

laura BRUSA

Starei ad ascoltare il maestro Fabio Campoli per ore. COMPLIMENTI!!!!!

Starei ad ascoltare il maestro Fabio Campoli per ore. COMPLIMENTI!!!!!

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5 Punteggio in stelle

Corso interessante

Romana boninetti

Corso interessante per contenuto e spiegazioni. Il maestro riesce a trasmettere passione fornendo spiegazioni dettagliate e piccoli accorgimenti che facil...

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Corso interessante per contenuto e spiegazioni. Il maestro riesce a trasmettere passione fornendo spiegazioni dettagliate e piccoli accorgimenti che facilitano la realizzazione delle ricette, Grazie.

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5 Punteggio in stelle

Torte rustiche

Riccardo Di troia

lo Chef Campoli per me è un genio. Tutti i corsi fatti da lui per me sono un piacere da vedere ed ascoltare. Aspetto il prossimo con ansia. Grazie

lo Chef Campoli per me è un genio. Tutti i corsi fatti da lui per me sono un piacere da vedere ed ascoltare. Aspetto il prossimo con ansia. Grazie

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Fabio Campoli, il docente
del corso Torte Rustiche

Tecnica, chiarezza e passione al servizio della cucina.

Fabio Campoli

Chef Fabio Campoli

Fabio Campoli è Maestro Chef della cucina italiana, imprenditore e formatore, da sempre impegnato nella divulgazione gastronomica.

Con un approccio tecnico ed estremamente chiaro guida gli studenti nel corso torte rustiche condividendo metodo, organizzazione del lavoro e tecniche fondamentali per ottenere impasti equilibrati e preparazioni ben strutturate.
Leggi la bio di Fabio Campoli

Cosa imparerai nel corso Torte Rustiche

Sotto la guida del maestro Fabio Campoli imparerai a leggere e governare gli impasti, non solo a seguirne le ricette.

Capirai perché una sfoglia cresce, quando una base risulta friabile o croccante e come intervenire su farine, grassi, pieghe e riposi per ottenere sempre il risultato desiderato.

Un percorso pratico e ragionato che unisce tradizione italiana, metodo e libertà creativa, per realizzare torte rustiche versatili e ricche di carattere.

  • Impasti di base per torte rustiche, dalle sfoglie friabili alle basi più strutturate.

  • Tecniche precise per gestire farine, grassi, pieghe e cotture.

  • Metodo progressivo: dalle basi alle torte aperte e chiuse.

  • Lezioni ispirate alla tradizione italiana spiegate con logica e tecnica.

  • Come personalizzare impasti e farciture in base a gusto e occasione.

LE TORTE RUSTICHE:
IMPASTO, METODO, STRUTTURA

Tutte le lezioni guidate da Fabio Campoli

PASTA SFOGLIA

In questo primo modulo del corso Torte rustiche impari la tecnica base della pasta sfoglia tradizionale, fondamentale per realizzare torte rustiche fragranti e ben stratificate. Farina, burro, riposi e pieghe diventano strumenti per controllare sviluppo e friabilità. La lezione confronta pastello magro e pastello grasso, evidenziandone differenze e utilizzi pratici.

PASTA SFOGLIA CAMPOLI TORTE

PASTA BRISÉE

Pasta brisée con il metodo della sabbiatura, tecnica chiave per ottenere basi friabili, leggere e stabili in cottura. Si lavora su burro, farina, tempi e riposi, con un focus sulle varianti, dalla brisée classica a quella con uova, più croccante e strutturata. Una lezione indispensabile per creare basi professionali e valorizzare ogni torta rustica.

PASTA BRISEE CAMPOLI TORTE

PASTA MATTA

La pasta matta è un impasto semplice a base di farina, olio e sale, versatile e adatto a torte salate, strudel, focacce e crackers. Vedrai la differenza tra lavorazione a caldo, che rende l’impasto elastico e stendibile sottilmente, grazie alla pre-gelatinizzazione degli amidi e lavorazione a freddo, più simile a un impasto per piadine. Scopri anche come scegliere tra olio evo, olio di semi o strutto per modulare sapore e consistenza.

PASTA MATTA CAMPOLI TORTE

PASTA FROLLA DOLCE-SALATA

Prepara la pasta frolla dolce-salata, ideale per torte rustiche friabili e saporite. Lavora burro e uova a temperatura ambiente, unisci farina, zucchero e sale con il minimo impasto e lascia riposare in frigorifero per ottenere friabilità e compattezza perfette. In lezione anche consigli su percentuali di grassi, arricchimento con tuorli e varianti salate.

PASTA FROLLA DOLCE-SALATA CAMPOLI TORTE

TORTA RUSTICA TRADIZIONALE

La torta rustica tradizionale è una preparazione classica e rappresenta il punto di partenza ideale per comprendere tecniche, proporzioni e metodo. Il focus è sulla tecnica dell’ appareil, uova e panna, spiegata in modo chiaro e adattabile a ogni farcitura e sull’uso corretto della pasta sfoglia, dalla stesura alla gestione della cottura multilivello in forno. Studia come bilanciare ingredienti umidi e asciutti, stratificare correttamente base e ripieno e scegliere i materiali di cottura per un fondo asciutto e una farcia cremosa.

TORTA RUSTICA TRADIZIONALE CAMPOLI TORTE

TORTA VEGETARIANA ARCOBALENO

Una torta vegetariana croccante fuori e morbida dentro, che unisce estetica, tecnica e gusto. La ricetta si basa su una pasta frolla dolce-salata e su una farcitura cremosa di ricotta e verdure. Particolare attenzione è dedicata alla gestione delle consistenze, all’uso degli albumi per alleggerire l’impasto e alle corrette tecniche di cottura e decorazione.

TORTA VEGETARIANA ARCOBALENO CAMPOLI TORTE

CRISPY CARBONARA

Una torta rustica che reinterpreta la carbonara in chiave croccante. In questa lezione del corso Torte Rustiche impari a lavorare la pasta matta e a trasformare spaghetti, uova, pecorino e pancetta in una farcitura cremosa e strutturata. La gestione delle temperature e la cottura progressiva permettono di ottenere un interno morbido e una superficie croccante.

CRISPY CARBONARA CAMPOLI TORTE

VALDOSTANA AL PROSCIUTTO E FONTINA

Torta rustica ispirata alla tradizione valdostana, con prosciutto cotto e Fontina DOP. La lezione ti insegna a lavorare la pasta sfoglia, a stenderla, farcirla e sigillarla per ottenere una torta dorata e compatta. La stratificazione degli ingredienti, la cottura multilivello e le tecniche di decorazione dei bordi assicurano un risultato elegante.

VALDOSTANA AL PROSCIUTTO E FONTINA CAMPOLI TORTE

LAZIALE CON SCAROLA, OLIVE E POLPO

Torta rustica dal sapore marittimo, ispirata alla tiella del Sud Lazio, con scarola brasata, polpo e olive. La lezione mostra come lavorare la pasta matta, comporre la farcitura e gestire la cottura in forno statico per ottenere un interno morbido e una superficie croccante, con indicazioni utili anche per conservazione e rigenerazione.

LAZIALE CON SCAROLA OLIVE E POLPO CAMPOLI TORTE

TERRINA DI CARNE IN CROSTA

La terrina di carne in crosta è la preparazione regale che conclude il corso Torte Rustiche. La lezione mostra come lavorare la pasta brisée arricchita con uova e una farcia di carne strutturata, curando sigillature, camino di sfiato e cottura progressiva per un risultato dorato fuori e succoso dentro. Una lezione avanzata per padroneggiare le torte rustiche più strutturate.

TERRINA DI CARNE IN CROSTA CAMPOLI TORTE

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Domande frequenti sul corso Torte Rustiche

Le risposte ai dubbi più comuni per aiutarti a capire come funziona il corso e cosa include la tua iscrizione.

  • Questo corso è adatto a chi parte da zero?

    Assolutamente sì. Il percorso è strutturato in moduli progressivi, dalle basi agli impasti più complessi, guidandoti passo passo fino a creare torte rustiche aperte e chiuse con sicurezza e creatività.

  • Il corso è adatto anche a chi vuole personalizzare le ricette?

    Assolutamente sì. Il percorso combina metodo e libertà creativa, insegnandoti a personalizzare ogni ricetta secondo gusto, ingredienti disponibili e stagionalità.

  • Posso seguire il corso quando voglio?

    Sì. Il corso è disponibile on-demand. Con l'acquisto del corso singolo hai 3 anni di accesso illimitato alle lezioni. Se invece hai un abbonamento, puoi vedere le lezioni finché il tuo piano rimane attivo.

  • Riceverò supporto durante il corso?

    Sì. Puoi fare domande ai tutor e ricevere risposte tecniche personalizzate dalla nostra squadra di professionisti.

  • È prevista una dispensa o del materiale scaricabile?

    Sì. Il corso include una dispensa completa con ricette bilanciate, schemi tecnici, dosi e approfondimenti.

  • È previsto un attestato finale?

    Sì. Al termine del corso e dell'esame otterrai un certificato nominale rilasciato da Club Academy.