Il Gelato Artigianale racconta da sempre una delle tradizioni più autentiche della Sicilia: ingredienti genuini, cura dei dettagli e gusti che profumano di agrumi, pistacchio, mandorla e cioccolato fondente.
Pesare, mescolare, attendere il freddo: il gelato nasce da gesti semplici che richiedono tecnica, equilibrio e precisione. Con questa visione prende forma il corso di Paolo Antico, maestro gelatiere siciliano e vincitore del Sigep come miglior gelatiere d’Italia.
Ecco il percorso delle lezioni che ti guiderà nella realizzazione del Gelato Artigianale
PROMO
INTRODUZIONE
DISPENSA LEZIONE 1: GELATI BASE FIORDILATTE
GELATI BASE FIORDILATTE
DISPENSA LEZIONE 2: GELATI BASE CREMA
GELATI BASE CREMA
DISPENSA LEZIONE 1: VANIGLIA
VANIGLIA
DISPENSA LEZIONE 2: BACIO
BACIO
DISPENSA LEZIONE 3: NOCCIOLA
NOCCIOLA
DISPENSA LEZIONE 4: PISTACCHIO
PISTACCHIO
DISPENSA LEZIONE 5: MALAGA
MALAGA
DISPENSA LEZIONE 6: VARIEGATO ALL'AMARENA
VARIEGATO ALL'AMARENA
DISPENSA LEZIONE 7: STRACCIATELLA
STRACCIATELLA
DISPENSA LEZIONE 8: CASSATA
CASSATA
DISPENSA LEZIONE 9: MANDORLE E COCCO
MANDORLE E COCCO
DISPENSA LEZIONE 10: CIOCCOLATO BIANCO E ZENZERO
CIOCCOLATO BIANCO E ZENZERO
DISPENSA LEZIONE 11: NOCI E FICO
NOCI E FICO
DISPENSA LEZIONE 11: CANNELLA E ARANCIA
CANNELLA E ARANCIA
DISPENSA COMPLETA: GELATI
DISPENSA LEZIONE 1: SORBETTO AL LIMONE
SORBETTO AL LIMONE
DISPENSA LEZIONE 2: SORBETTO ALLE MORE NERE (GELSI NERI)
SORBETTO ALLE MORE NERE (GELSI NERI)
DISPENSA LEZIONE 3: SORBETTO AL CIOCCOLATO FONDENTE
SORBETTO AL CIOCCOLATO FONDENTE
DISPENSA COMPLETA: SORBETTI
DISPENSA LEZIONE 1: GRANITA AL CAFFÉ
GRANITA AL CAFFÉ
DISPENSA LEZIONE 2: GRANITA PISTACCHIO E MANDORLA
PISTACCHIO E MANDORLA
DISPENSA LEZIONE 2: GRANITA MANGO E MENTA
GRANITA MANGO E MENTA
DISPENSA COMPLETA GRANITE
ESAME PRATICO
Recensioni ed esperienze di chi ha seguito il corso: risultati ottenuti, opinioni e la realizzazione del Gelato Artigianale attraverso le tecniche insegnate da Paolo Antico.
Ottimissime lezioni, sono molto felice di avere seguito questo corso!
Ottimissime lezioni, sono molto felice di avere seguito questo corso!
Leggi MenoGli argomenti del corso sono trattati in maniera chiara, esaustiva e molto professionale. Il professore è molto preparato ed ha un'ottima capacità di trasmet...
Leggi di PiùGli argomenti del corso sono trattati in maniera chiara, esaustiva e molto professionale. Il professore è molto preparato ed ha un'ottima capacità di trasmettere la sua professionalità. I risultati pratici delle ricette sono davvero ottimi anche per una principiante come me nel campo della gelateria. Al termine del corso si è in grado perfettamente di fare ottimi gelati, sorbetti e granite. Grazie a questo corso ho una nuova passione.
Leggi MenoGarbo, passione, tecnica, esaltazione del gusto dell'ingrediente base: per chi ama il gelato artigianale e ama preparare con le proprie mani cibi sani da con...
Leggi di PiùGarbo, passione, tecnica, esaltazione del gusto dell'ingrediente base: per chi ama il gelato artigianale e ama preparare con le proprie mani cibi sani da condividere con i propri cari, questi insegnamenti di Paolo Antico sono un vero regalo! Ottenere dei buoni gelati in casa disponendo solo di mantecatori "amatoriali" è un sogno impossibile senza l'aiuto di un Maestro generoso: questo nostro Campione Internazionale lo rende realizzabile.
Leggi MenoIl corso è ben fatto, ho trovato disponibilità nel rispondere alle domande, le spiegazioni sono chiare...
Il corso è ben fatto, ho trovato disponibilità nel rispondere alle domande, le spiegazioni sono chiare...
Leggi MenoIl corso e' strutturato bene , pensato per tutte le persone che non hanno i macchinari necessari alla creazione. quindi adatto a tutti. Sarebbe interessante ...
Leggi di PiùIl corso e' strutturato bene , pensato per tutte le persone che non hanno i macchinari necessari alla creazione. quindi adatto a tutti. Sarebbe interessante approfondire con altri gusti casomai quelli gourmet . complimenti al docente .
Leggi MenoCorso con spiegazioni essenziali ma molto precise, ho provato a fare molte di queste ricette e tutte di grande livello. Grazie Maestro. Cristina Bernini
Corso con spiegazioni essenziali ma molto precise, ho provato a fare molte di queste ricette e tutte di grande livello. Grazie Maestro. Cristina Bernini
Leggi MenoFinalmente un corso dove impari a fare in casa un buon gelato . Grazie ps spero ci sia un proseguo
Finalmente un corso dove impari a fare in casa un buon gelato . Grazie ps spero ci sia un proseguo
Leggi MenoUn corso semplice ma estremamente efficace. 10
Un corso semplice ma estremamente efficace. 10
Leggi MenoRealizzare un vero Gelato Artigianale significa conoscere tecnica, equilibrio e lavorazioni precise. In questo corso impari a gestire basi, temperature, bilanciamenti e mantecazione attraverso preparazioni pratiche ispirate alla tradizione siciliana di gelati, sorbetti e granite.
Tecniche professionali adattate alle attrezzature domestiche ti permettono di ottenere strutture cremose e bilanciate, comprendendo l’utilizzo corretto di zuccheri tecnici, neutri ed emulsioni per trasformare ogni preparazione in un prodotto finito di qualità.
Apprendere il bilanciamento di zuccheri, grassi e solidi per ottenere un Gelato Artigianale stabile e cremoso.
Gestire temperature, raffreddamento ed emulsioni per migliorare struttura e consistenza delle preparazioni.
Preparare basi latte e basi uova con tecniche professionali adattate a una gelatiera domestica.
Realizzare sorbetti e granite lavorando correttamente basi acqua, sciroppi e mantecazione.
Utilizzare ingredienti tecnici come destrosio, glucosio e neutri comprendendone funzione e dosaggi.
Mantecare gelati, sorbetti e granite ottenendo texture equilibrate, corpose e ricche di gusto.
Maestro gelatiere siciliano, condivide tecnica e tradizione del Gelato Artigianale.
20 lezioni guidate dal maestro Paolo Antico, con video e dispense stampabili, per realizzare a casa tua il Gelato Artigianale della tradizione siciliana: gelati, sorbetti e granite.
Gelato Artigianale base latte perfettamente bilanciato: riscaldamento a 80°C, emulsione a freddo e maturazione a +4°C per una cremosità impeccabile. Dalla scelta degli ingredienti alla mantecatura in gelatiera, ogni passaggio è guidato per risultati professionali.
La ricchezza dei tuorli incontra la tecnica. Dalla pastorizzazione naturale con latte caldo all’emulsione e maturazione controllata a +4°C, impari a costruire una struttura piena e vellutata. Una lezione pratica per ottenere un classico intenso, cremoso e perfettamente bilanciato.
Eleganza e tecnica partono da una base fiordilatte arricchita con vaniglia e latte condensato. Dall’infusione della bacca al riscaldamento a 80°C, fino a emulsione e maturazione controllata, costruisci un gusto profondo e una texture setosa. Una lezione guidata per costruire un gelato dal profilo aromatico preciso.
Una base latte arricchita con gianduia, nocciola e cacao per un gusto intenso e avvolgente. Riscaldatura a 80°C, inserimento delle paste e del cacao, poi emulsione a freddo e maturazione controllata per costruire una struttura ricca e vellutata. La mantecatura in gelatiera con granella di nocciole completa un grande classico dal carattere deciso e goloso.
Una base fiordilatte che si trasforma grazie all’aggiunta di pasta nocciola pura. Costruisci una struttura cremosa e stabile grazie a un processo preciso di riscaldatura, emulsione e maturazione controllata a +4°C. La mantecatura in gelatiera e la finitura con nocciole tostate esaltano un gusto autentico, intenso e naturale.
Una base latte che prende carattere grazie alla pasta di pistacchio fatta in casa. Tostatura in forno, realizzazione della pasta in cutter, riscaldatura a 80°C ed emulsione a freddo costruiscono un gusto intenso e naturale. La maturazione controllata e la mantecatura in gelatiera completano una struttura cremosa, profonda e autentica.
Un gusto intenso che unisce crema, uvetta e rhum in un equilibrio ricco e aromatico. L’uvetta viene prima macerata nel rhum, poi incorporata in una base crema lavorata con riscaldatura a 80°C, emulsione e maturazione controllata a +4°C. La mantecatura in gelatiera completa una struttura morbida e avvolgente, dal carattere deciso e goloso.
Una base fiordilatte cremosa che incontra la dolce acidità delle amarene sciroppate. La preparazione segue il metodo classico con riscaldatura a 80°C, emulsione a freddo e maturazione controllata a +4°C per una struttura stabile. La variegatura finale in coppa crea un equilibrio tra cremosità e frutta, per un gusto fresco, goloso e immediato.
Una base fiordilatte cremosa con cioccolato fondente in scaglie. Il metodo prevede riscaldatura a 80°C, emulsione a freddo e maturazione controllata a +4°C per una struttura stabile e vellutata. Il cioccolato viene versato a filo in mantecazione per creare le tipiche “stracciature” croccanti, in un equilibrio perfetto tra cremosità e intensità.
La tradizione siciliana in versione semifreddo stratificato. Base di fiordilatte e pistacchio alternati a pan di Spagna e ricotta zuccherata, assemblati a freddo per costruire struttura e armonia. La composizione viene stabilizzata in freezer e rifinita con frutta candita per un risultato scenografico, ricco e autentico.
Un gusto dal carattere siciliano che unisce pasta di mandorla e cocco in una base latte cremosa. La tecnica prevede riscaldatura a 80°C, inserimento delle paste aromatiche, emulsione a freddo e maturazione controllata a +4°C. La mantecatura in gelatiera e la finitura con mandorle e cocco fresco esaltano un equilibrio esotico, ricco e naturale.
Base latte cremosa con cioccolato bianco e zenzero fresco. Riscaldatura a 80°C, scioglimento del cioccolato, emulsione a freddo e maturazione a +4°C costruiscono struttura e equilibrio. Mantecatura in gelatiera e finitura con scaglie e zenzero esaltano un gusto elegante, fresco e aromatico.
Un incontro intenso tra frutta secca e fichi dolci e morbidi su base latte cremosa. Riscaldatura a 80°C con inserimento graduale degli ingredienti, emulsione a freddo e maturazione a +4°C per una struttura ricca e stabile. La mantecatura in gelatiera con gherigli di noce e la finitura golosa completano un gusto rustico, avvolgente e naturale.
Una base latte aromatizzata con spezie e agrumi per un gusto caldo e profumato. Cannella in infusione nel latte, riscaldatura a 80°C, emulsione a freddo e maturazione a +4°C costruiscono una struttura cremosa e stabile. La mantecatura in gelatiera e la finitura con zeste d’arancia esaltano un equilibrio speziato, fresco e avvolgente.
Una base acqua che esalta la freschezza e l'intensità agrumata del limone. Sciroppo a 80°C, emulsione a freddo e raffreddamento a +4°C costruiscono una struttura pulita e stabile, con inserimento finale del succo. La mantecatura in gelatiera completa un sorbetto brillante, leggero e perfettamente bilanciato, dal gusto vivo e dissetante.
Una base acqua che valorizza il gusto intenso dei gelsi neri. Sciroppo a 80°C e lavorazione a freddo costruiscono una struttura morbida e stabile. La mantecatura in gelatiera esalta un sorbetto aromatico dal colore scuro e naturale.
Una base acqua che fa emergere intensità e profondità del cacao. Sciroppo a 80°C, emulsione a freddo e raffreddamento a +4°C creano una struttura stabile, con inserimento del cioccolato fuso a filo. La mantecatura in gelatiera completa un sorbetto cremoso, avvolgente e dal gusto ricco e deciso.
Sciroppo di acqua e zucchero a 40°C come base per un gusto intenso e aromatico. Unione con caffè solubile e acqua, emulsione e raffreddamento per una struttura omogenea. La mantecatura in gelatiera completa una granita cremosa, energica e dal gusto deciso.
Una base acqua che unisce pasta di pistacchio e mandorla a uno sciroppo a 40°C per un gusto ricco e tipicamente siciliano. Emulsione e raffreddamento costruiscono una base omogenea, poi la mantecatura in gelatiera definisce una granita cremosa, intensa e avvolgente.
Uno sciroppo a 40°C unito a mango fresco e acqua per una base esotica e aromatica. Frullatura, emulsione e raffreddamento creano una massa uniforme, poi la menta viene aggiunta in mantecazione. Il risultato è una granita fresca, profumata e dal gusto estivo intenso.
Espandi le tue competenze sul gelato e sulla pasticceria con questi corsi
Arte e scienza del gelato artigianale di alta qualità. Sono Stefano Ferrara, un artigiano contemporaneo e vi guiderò con il mio corso Gelato Artigianale attraverso un viaggio affascinante che unisce tradizione e innovazione tecnologica.
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Con il corso semifreddi siamo giunti alla quarta Accademia di Pasticceria con il Maestro Luca Montersino. Tecnica, lavagna e bilanciamenti per scoprire il fantastico mondo delle creme servite a -18°C.
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L’Accademia del Cioccolato online si compone di ben 6 corsi. Avrai a disposizione 60 video lezioni in cui apprendere i segreti e le tecniche fondamentali per l’utilizzo del cioccolato in pasticceria.
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Le risposte ai dubbi più comuni per aiutarti a capire come funziona il corso e cosa include la tua iscrizione.
Sì. Il percorso parte dalle basi e ti guida passo dopo passo: dalle tecniche fondamentali fino alla realizzazione di gelati, sorbetti e granite. Ogni fase è spiegata in modo pratico e applicabile subito.
No, tutte le preparazioni sono pensate per una gelatiera domestica. Le tecniche del corso sono adattate per permetterti di ottenere un Gelato Artigianale di qualità anche a casa, senza attrezzature professionali.
Imparerai a realizzare oltre 20 gusti tra gelati, sorbetti e granite siciliane, con bilanciamenti corretti, consistenze stabili e tecniche professionali applicate a ogni preparazione.
Sì. Il corso è disponibile on-demand. Con l'acquisto del corso singolo hai 3 anni di accesso illimitato alle lezioni. Se invece hai un abbonamento, puoi vedere le lezioni finché il tuo piano rimane attivo.
Sì. Puoi fare domande ai tutor e ricevere risposte tecniche personalizzate dalla nostra squadra di professionisti.
Sì. Il corso include una dispensa completa con ricette bilanciate, schemi tecnici, dosi e approfondimenti.
Sì. Al termine del corso e dell'esame otterrai un certificato nominale rilasciato da Club Academy.
