LA COSTRUZIONE DEL GUSTO CON FEDERICO PRODON

La pasticceria contemporanea entra nel mondo della gelateria artigianale attraverso tecnica, bilanciamento e materie prime d’eccellenza, dando vita a preparazioni perfettamente equilibrate.

Con Federico Prodon scoprirai un modo diverso di concepire il gelato: non solo un dessert, ma una proposta capace di dialogare con l’alta pasticceria e la cucina gastronomica.

Le quattro creazioni del corso esprimono una filosofia precisa: equilibrio, materia prima e identità del gusto.
Dal Cannolo Siciliano a Pane, Burro e Marmellata, fino a Tè Matcha e Mandorla e Zafferano, Pistacchio e Vaniglia.

Ogni preparazione valorizza ingredienti selezionati e nasce da un attento equilibrio di sapori, offrendo una lettura nuova del gelato.

Programma del Corso Gelato d'Autore di Federico Prodon

Ecco il percorso delle lezioni che ti guiderà nella realizzazione del Gelato d'Autore

    1. PROMO GELATO D'AUTORE

    2. DISPENSA INTRODUTTIVA

      ANTEPRIMA GRATUITA

    1. DISPENSA LEZIONE 1: GELATO CANNOLO SICILIANO

    2. GELATO CANNOLO SICILIANO

    3. DISPENSA LEZIONE 2: GELATO PANE BURRO E MARMELLATA

    4. GELATO PANE BURRO E MARMELLATA

    5. DISPENSA LEZIONE 3: GELATO THE MATCHA E MANDORLA

    6. GELATO THE MATCHA E MANDORLA

    7. DISPENSA LEZIONE 4: GELATO ZAFFERANO PISTACCHIO E VANIGLIA

    8. GELATO ZAFFERANO PISTACCHIO E VANIGLIA

    1. CORSO GELATI D'AUTORE DISPENSA COMPLETA

    1. GELATO D'AUTORE: ESAME PRATICO

    1. GELATO D'AUTORE: ESAME TEORICO

    2. CONDIVIDI LA TUA ESPERIENZA FORMATIVA

CORSO GELATO D'AUTORE

  • €49,50
  • 14 lezioni

Cosa imparerai nel Corso Gelato d'Autore

Con Federico Prodon approfondisci le tecniche fondamentali della gelateria contemporanea, imparando a bilanciare le miscele, valorizzare le materie prime e gestire ogni fase della lavorazione con metodo e precisione. Un insieme di competenze concrete da applicare anche a nuove creazioni.

  • Bilanciare miscele complesse per ottenere struttura, cremosità e stabilità.

  • Gestire emulsione, maturazione e mantecatura per ottenere un gelato stabile e omogeneo.

  • Utilizzare infusioni ed estrazioni aromatiche per valorizzare le materie prime.

  • Costruire il gusto attraverso l’equilibrio tra componenti aromatiche, grasse e dolci.

  • Preservare aromi, colore e consistenza durante ogni fase della lavorazione.

  • Realizzare contrasti di gusto e texture con inclusioni e variegature.

Federico Prodon, il docente del corso
Gelato d'Autore di Club Academy

Tecnica, ricerca e qualità delle materie prime sono i valori della sua pasticceria.

Federico Prodon

Pastry chef Federico Prodon

Federico Prodon è un Pastry Chef, consulente, autore e formatore specializzato in pasticceria contemporanea.

Con un metodo chiaro, rigoroso e orientato alla tecnica accompagna gli studenti nella realizzazione di preparazioni professionali, applicando equilibrio, precisione e creatività attraverso i Corsi Gelato d'Autore e Monoporzioni Moderne
Leggi la bio di Federico Prodon

GELATO CANNOLO SICILIANO

La tradizione del Cannolo Siciliano incontra il Gelato d'Autore in una lezione dedicata alla valorizzazione della ricotta di pecora e al bilanciamento della miscela con latte e panna. Il lavoro si sviluppa tra emulsione a freddo, maturazione a +4°C e corretta mantecatura per ottenere una struttura stabile e cremosa. Chiusura con arancia candita e perle di cioccolato.

GELATO AL CANNOLO SICILIANO

GELATO PANE BURRO E MARMELLATA

Il pane tostato viene trasformato in gelato attraverso l’infusione nel latte, per estrarne le note aromatiche. In questa lezione lavori sulla costruzione della base con emulsione e burro noisette, sulla maturazione a freddo e sulla variegatura ai lamponi per creare contrasto e struttura del gusto.

GELATO PANE BURRO E MARMELLATA

GELATO TÈ MATCHA E MANDORLA

Il tè matcha si unisce alla mandorla in questo gelato al latte, creando un contrasto originale tra note erbacee e dolcezza. Studia tutti i passaggi, dalla sospensione del matcha nel latte, all’emulsione con la pasta di mandorla fino alla maturazione a freddo per stabilizzare la miscela. La mantecatura e l’abbattimento definiscono struttura e consistenza finale.

GELATO THE MATCHA

GELATO ZAFFERANO, PISTACCHIO E VANIGLIA

Lo zafferano si unisce a pistacchio e vaniglia in un gelato dal profilo aromatico intenso e bilanciato tra dolcezza e sapidità. Lavori sull’infusione dei pistilli di zafferano nel latte caldo con la vaniglia, sull’emulsione della base e sulla maturazione a freddo per stabilizzare la miscela. La mantecatura e l’inserimento della granella di pistacchio definiscono struttura e identità finale del gusto.

GELATO ALLO ZAFFERANO

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Domande Frequenti sul Corso Gelato d'Autore

Le risposte ai dubbi più comuni per aiutarti a capire come funziona il corso e cosa include la tua iscrizione.

  • A chi è rivolto questo corso?

    Il corso è pensato per chi vuole approfondire la gelateria contemporanea e migliorare il proprio metodo di lavoro, sia per chi si avvicina in modo evoluto alla materia sia per chi ha già esperienza e vuole consolidare le proprie competenze.

  • Cosa si impara concretamente: preparazioni o metodo?

    Il corso insegna un metodo di lavoro. Ogni preparazione diventa un esempio pratico per comprendere bilanciamento, emulsione, maturazione e gestione delle materie prime, applicabili anche a nuove creazioni.

  • Serve un’attrezzatura professionale per seguire il corso?

    È consigliato l’uso di strumenti base come mixer a immersione e mantecatore. Le tecniche sono comunque spiegate in modo da comprenderne i principi anche in ottica più accessibile.

  • Posso seguire il corso quando voglio?

    Sì. Il corso è disponibile on-demand. Con l'acquisto del corso singolo hai 3 anni di accesso illimitato alle lezioni. Se invece hai un abbonamento, puoi vedere le lezioni finché il tuo piano rimane attivo.

  • Riceverò supporto durante il corso?

    Sì. Puoi fare domande ai tutor e ricevere risposte tecniche personalizzate dalla nostra squadra di professionisti.

  • È prevista una dispensa o del materiale scaricabile?

    Sì. Il corso include una dispensa completa con ricette bilanciate, schemi tecnici, dosi e approfondimenti.

  • È previsto un attestato finale?

    Sì. Al termine del corso e dell'esame otterrai un certificato nominale rilasciato da Club Academy.