CORSO PIZZA IN TEGLIA DI LILIANA D'URSO

Dagli ingredienti selezionati con cura all’impasto perfetto, scoprirai come scegliere e utilizzare le farine più adatte, padroneggiare tecniche professionali di idratazione, lievitazione e stesura, come creare farciture e topping creativi. Un percorso completo che ti guiderà a ottenere una pizza in teglia impeccabile ogni volta, con risultati più tecnici e consapevoli.

Il corso ti guida passo dopo passo nella creazione di impasti base con biga al 100%, approfondendo idratazioni, maturazioni e metodi di gestione dell’impasto; imparerai a preparare pizze in teglia dal sapore autentico, come la classica Margherita e la tradizionale Napoli, partendo da una comprensione chiara delle reazioni dell’impasto e delle tecniche di cottura più efficaci.

Studierai la produzione di pizza alla pala con farciture gourmet, pizza in teglia bianca arricchita con poolish alla segale, padellini aromatici e sorprendenti pizze tatin dolci. Ogni ricetta è strutturata per mostrarti come trasformare gli impasti base in preparazioni versatili, stabili e ricche di personalità. Dalle cornici più creative alle pettole fritte, ogni capitolo del corso mette in evidenza tecniche professionali spiegate in modo chiaro e accessibile, permettendoti di sviluppare una pizza in teglia precisa, equilibrata e tecnicamente curata.

Le lezioni offrono strumenti concreti per potenziare metodo, controllo dell’impasto e capacità di personalizzazione, così da portare sulla tua tavola o anche nel tuo menù pizze in teglia che esprimono gusto, tecnica e attenzione al dettaglio, valorizzando davvero ogni ingrediente.

Course curriculum

    1. DISPENSA INTRODUTTIVA

      ANTEPRIMA GRATUITA

    1. DISPENSA LEZIONE 1: GELATO CANNOLO SICILIANO

    2. GELATO CANNOLO SICILIANO

    3. DISPENSA LEZIONE 2: GELATO PANE BURRO E MARMELLATA

    4. GELATO PANE BURRO E MARMELLATA

    5. DISPENSA LEZIONE 3: GELATO THE MATCHA E MANDORLA

    6. GELATO THE MATCHA E MANDORLA

    7. DISPENSA LEZIONE 4: GELATO ZAFFERANO PISTACCHIO E VANIGLIA

    8. GELATO ZAFFERANO PISTACCHIO E VANIGLIA

    1. CORSO GELATI D'AUTORE DISPENSA COMPLETA

CORSO GELATO D'AUTORE

  • €49,50
  • 10 lezioni
  • 0 ore di contenuti video

Cosa imparerai nel Corso Pizza in Teglia

Le tecniche, le competenze e i metodi professionali che svilupperai seguendo questo corso passo dopo passo, dalle basi dell’impasto alle preparazioni avanzate, per ottenere una pizza in teglia impeccabile.

  • Preparare impasti indiretti con biga e poolish

  • Gestire idratazione, maturazione e fermentazione dell’impasto

  • Scegliere le farine più adatte per una pizza in teglia moderna

  • Stendere correttamente l’impasto per ottenere alveoli regolari e sviluppo omogeneo

  • Cuocere in teglia con tecniche professionali adattate anche al forno di casa

  • Realizzare topping creativi e pizze speciali (padellini, pala, dolci in teglia)

  • Ottenere una pizza leggera, alveolata e perfettamente cotta

Liliana D’Urso, la docente del corso
Pizza in Teglia di Club Academy

Maestra panificatrice specializzata in lievitati e tecniche professionali per la pizza in teglia.

Liliana D'Urso

Docente di Panificazione Liliana D'Urso

Liliana D’Urso è una maestra panificatrice specializzata in lievitati e impasti ad alta idratazione.

Con un metodo chiaro, professionale e ricco di esperienza pratica accompagna gli studenti nella comprensione delle tecniche fondamentali dei lievitati, applicate anche al Corso Pizza in Teglia.
Leggi la bio di Liliana D'Urso

GELATO AL CANNOLO SICILIANO

Prepara una pizza in teglia fragrante e dal sapore autentico, partendo dai grandi classici: la Pizza Margherita e la Pizza Napoli. Grazie a un impasto versatile, potrai creare anche sfiziose pettole, dolci o salate, perfette da servire come aperitivo o snack.

GELATO AL CANNOLO SICILIANO

GELATO PANE BURRO E MARMELLATA

Una pizza dai profumi e sapori autunnali preparata con ingredienti di stagione tra cui zucca, castagne e funghi, uniti a prodotti di eccellenza regionale come pancetta e pecorino. Realizza un impasto indiretto, una biga a 24 ore aromatizzata con miele, pepe nero e rosmarino, che conferisce alla pizza un gusto raffinato e ricercato.

GELATO PANE BURRO E MARMELLATA

GELATO THE MATCHA

Una pizza in teglia molto richiesta, ideale per un pubblico giovane: una focaccia dal gusto estivo arricchita con topping al pokè con salmone. In questa videolezione, impari a lavorare un impasto indiretto, una biga 24 ore realizzata con farina di riso Venere, arricchita con malto per conferire colore e sapore intenso alla base. La preparazione include anche l’applicazione di una salamoia, per una consistenza morbida e fragrante, e un topping gourmet dal sapore equilibrato.

GELATO THE MATCHA

GELATO ALLO ZAFFERANO

Una pizza in teglia elegante e dal gusto sofisticato, con un impasto indiretto a base di poolish da 12 ore e farina di segale, che conferisce profumi unici e una struttura leggera alla base. La lezione guida passo passo nella creazione di un topping raffinato a base di polpa di granchio, insalata iceberg, lime, salsa rosa e olive taggiasche, per un equilibrio di sapori freschi e delicati.

GELATO ALLO ZAFFERANO

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Domande Frequenti sul Corso Pizza in Teglia

Le risposte ai dubbi più comuni per aiutarti a capire come funziona il corso e cosa include la tua iscrizione.

  • Il corso è adatto anche a chi parte da zero?

    Sì. Il corso è pensato per guidarti passo dopo passo anche se non hai esperienza. Le tecniche avanzate vengono spiegate in modo chiaro e progressivo.

  • Posso seguire il corso quando voglio?

    Sì. Il corso è disponibile on-demand. Con l'acquisto del corso singolo hai 3 anni di accesso illimitato alle lezioni. Se invece hai un abbonamento, puoi vedere le lezioni finché il tuo piano rimane attivo.

  • Quali attrezzature mi servono per iniziare?

    Solo strumenti da cucina di base e un forno di casa. Nel corso spieghiamo tutti gli attrezzi utili, troverai l'elenco nelle dispense scaricabili.

  • Le lezioni funzionano anche con il mio forno di casa?

    Sì. Le tecniche sono state adattate per ottenere risultati professionali anche con un forno domestico.

  • Riceverò supporto durante il corso?

    Sì. Puoi fare domande ai tutor e ricevere risposte tecniche personalizzate dalla nostra squadra di professionisti.

  • È prevista una dispensa o del materiale scaricabile?

    Sì. Il corso include una dispensa completa con ricette bilanciate, schemi tecnici, dosi e approfondimenti.

  • È previsto un attestato finale?

    Sì. Al termine del corso e dell'esame otterrai un certificato nominale rilasciato da Club Academy.